Purée de Piment Antillais
Ce piment antillais s'appelle BondaManJak, littéralement :
- bonda : les fesses, en espagnol
- man : maman
- jak : Jacques
Autrement dit, il est bon comme les fesses de la mère de Jacques.
Au Mexique il s'appelle Habanero. C'est un piment très parfumé, mais très fort.
Son goût ressemble beaucoup à celui du piment vert togolais :
Par contre, si le piment vert togolais peut se déguster en le croquant, tout simplement, il n'en va pas de même pour le bondamanjak. Si vous croquez dedans, cela vous laissera un souvenir marquant !
On en trouve assez facilement, même en France, y compris dans les boutiques asiatiques. Leur couleur va du vert au rouge foncé, en passant par l'orange.
Pour ma part je préfère les rouges, beaucoup moins acides.
Il existe des préparations toutes faites dans le commerce, mais souvent elles contiennent les pépins, particulièrement indigestes. Fuyez !
Ma recette est simple, pas d'ognon, pas de gingembre, rien qui puisse dénaturer le parfum inégalable de ce piment, rien que du sel et de l'huile.
Ingrédients :
Préparation :
Pour ce qui va suivre, munissez-vous de gants latex, et jetez-les après usage. Pendant la préparation, ne vous touchez pas le visage, et surtout pas les yeux !
Couper les piments en deux. Enlever les queues, tous les pépins, et les parties blanches.
Mixer la chair des piments dans un mini-hachoir, verser le contenu dans un petit bocal, ajouter la cuiller de sel, et quelques cuillers à soupe d'huile. Après mélange et repos pendant quelques heures, la pulpe doit être recouverte de quelques millimètres d'huile. Si ce n'est pas le cas, en ajouter un peu.
L'huile et le sel vont permettre de conserver la préparation. Le sel va également cuire très lentement la pulpe, ce qui fait que la purée va légèrement changer de goût au fil du temps. L'huile va absorber la force du piment, ce qui fait qu'après quelque temps, elle sera très corsée, et la pulpe sera plus douce.
Cette préparation se conserve pendant des mois au réfrigérateur. On peut s'en servir en cuisine pour relever un plat, ou sur la table pour agrémenter tous les plats de viande, et même le fromage ! Je l'ai même adoptée pour la choucroute, en remplacement de la moutarde.
Bon appétit
Henri
