Tarte aux Cerises en gelée

Je vous présente une petite création personnelle, une délicieuse tarte aux cerises dont la particularité réside dans le fait que les cerises sont englobées dans leur propre gelée. On peut la réaliser avec toutes sortes de cerises. Pour ma part j'ai choisi des cœurs de pigeon.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250g de pâte brisée

- 1 kilo de cerises

- 200g de sucre en poudre

- extrait d’amande amère

- 1 pincée de cannelle

- 1g de poudre d’Agar

 

Préparation :

Dénoyauter les cerises. Les placer dans une casserole avec un petit verre d’eau. Saupoudrer avec la poudre d’Agar, la cannelle et le sucre. Mélanger.

Faire cuire à feu moyen environ 30 minutes. L’ébullition doit être légère. Remuer de temps en temps. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la fin de la cuisson. Mélanger à nouveau.

Passer le mélange dans un récipient froid. Laisser refroidir. Au bout de quelques dizaine de minutes les cerises doivent normalement être prises dans une gelée assez consistante.

Allumer le four et le régler sur 180°.

Étaler la pâte brisée et en garnir un moule métallique légèrement fariné. Verser les cerises et l'étaler sur le fond de tarte.

Cuire 35 minutes.

Bien laisser refroidir. On peut placer la tarte une demi-heure au réfrigérateur avant de servir, ce sera encore meilleur.

Avec la quantité de mélange on peut préparer une grande tarte et 3 tartelettes, ou deux tartes moyennes. On peut aussi ne préparer qu’une tarte et réserver le reste du mélange pour un autre usage, aromatiser des yaourts ou du fromage blanc par exemple.

Attention le mélange ne se conserve pas comme une confiture. La quantité de sucre n’est pas suffisamment importante. On peut quand même le conserver 1 semaine au réfrigérateur.

 

Bon appétit

Henri