Quiche à l'egopode

 

Quiche à l'egopode

 

L'egopode podagraire (ou herbe à goutteux) est une plante vivace envahissante qui pousse parfois dans nos jardins, dans des coins ombragés et humides (elle est le cauchemar de certains jardiniers).

Les feuilles sont constituées de 3 folioles dentelées :

 

La tige est triangulaire, ce qui permet de la reconnaître facilement.

Cette plante possède différentes vertus :

• diurétique
• anti-inflammatoire
• antifongique
• hypoglycémiante
• riche en protéines, vitamine C et provitamine A

Les jeunes pousses, tendres et de couleur vert clair, plus brillantes, peuvent être consommées en salade :

On peut cuisiner l'egopode de différentes manières :

• jeunes pousses en salade
• fleurs en décoration de salade
  
• pesto
• feuilles cuites comme des épinards
• feuilles en quiche
• feuilles en limonade
  
• graines et racines en décoction
  

Consommées crues, le goût des feuilles se rapproche de celui de l'ortie.

J'ai décidé d'en faire une quiche, en suivant la même recette que celle de la quiche aux orties : https://riton-cooking.blogspot.com/2018/12/quiche-aux-orties.html

J'ai simplement remplacé les 200g d'orties par 300g d'égopode. On peut même monter à 500g (l'égopode contient plus d'eau que l'ortie). Après avoir ébouillanté les feuilles, on peut récupérer l’eau pour la boire. Cette tisane a des propriétés anti-rhumatismales.

Bon appétit

Henri

Saucisse Fraîche au four

Une petite recette personnelle. Pour la réaliser il faut une grosse saucisse fraîche. Une Morteau non fumée est idéale.
Le vin blanc, pas trop sec, pourra être un Jura (Chardonnay par exemple).

Préparation : 10 min
Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 saucisse fraîche

- 1 gros oignon jaune

- 1Kg de pommes de terre

- vin blanc

- crème fraîche

- romarin

- sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Éliminez la partie amère, en dessous, là où se trouvent les racines. Émincez-le en fines tranches.
Éparpillez les lamelles d’oignon sur le fond d’un grand plat à four. Posez la saucisse sur le lit d’oignons.
Préchauffer le four à 180°.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches plutôt fines : 2 à 3mm. Déposez les lamelles de pomme de terre autour de la saucisse.
Parsemez de quelques pincées de romarin, salez et poivrer les pommes de terre.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Sortez le plat du four et étalez environ 6 cuillères à soupe de crème fraîche sur les pommes de terre.
Enfournez encore pour 30 minutes.

Bon appétit

Henri

Tanjia de Veau au Citron Confit

Tanjia de Veau au Citron Confit

Origine : Maroc

 

Ingrédients (pour huit personnes) :

 

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en morceaux (avec os)

- 50 g de beurre

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d’ail

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 citrons confits

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à café de ras el hanout

- 3 doses de safran en poudre ou 2 filaments

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel et de poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et filtrez-le dans une passoire fine. Pelez et râpez les oignons (ou mixez-les).

Dans une marmite, faites revenir la viande avec le cumin et le ras el hanout au beurre. Ajoutez l’ail écrasé, les oignons râpés, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d’olive, le romarin et les olives. Remuez quelques instants.

Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (la viande doit être cuite et l’eau évaporée), pendant lesquels vous retournez deux à trois fois la viande.

Conseils : les Marocaines râpent les oignons pour en recueillir le jus, mais vous pouvez les mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un peu liquide.

Vous pouvez aussi faire cuire ce plat à 160 ou 150 °C dans un four ventilé uniquement.

Ragoût de Porc Antillais

Un plat de Noël traditionnel antillais.

Ingrédients :

- 2 kg d'échine de porc

- 2 oignons

- 6 cive (une belle botte)

- 4 gousses d'ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)

- 3 feuilles de bois d'Inde

- 3 feuilles de laurier

- 4 branches de thym

- 1/2 bouquet de persil

- piment, poivre, sel

- 6 clous de girofle

- 1/2 verre de vinaigre

- 1 citron vert

- Huile neutre

- Vin (facultatif)

- Eau

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux. Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner toute une nuit.

Faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde. Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).

Ajouter les oignons (coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.

Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade. Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter le piment. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande). Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même). 

Poulet Yassa

Origine : Sénégal

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 cuisses de poulet avec leurs pillons

- 2 oignons

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 1 gros cube Maggi (ou 2 petits)

- quelques feuilles de laurier

- quelques baies roses

- sel

- 2 carottes

- riz

- huile de tournesol ou d'arachide pour la cuisson

Préparation :

Préparez la marinade à l'avance: épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre, le jus du citron, les feuilles de laurier, les baies roses et le sel. Recouvrir les morceaux de poulet avec cette marinade et laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 2 heures au frigo (toute une nuit ce n'en sera que meilleur). Retournez le poulet de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 210°C faites griller les morceaux de poulet marinés. Il doivent juste être dorés à l'extérieur, le reste de la cuisson s'effectuera avec les oignons.

Pendant ce temps faites revenir les oignons égouttés dans une grande cocotte avec de l'huile. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes coupées en morceaux, versez-y le reste de la marinade et 1 verre d'eau.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille du poulet, rajouter un peu d'eau si le jus vient à manquer.

Faites cuire du riz. Servir dans un grand plat avec le riz déposé au bord, le poulet au milieu et les oignons par dessus.

Nasi Goreng

Le fameux petit déjeuner indonésien.

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz long grain
- 12 grosses crevettes cuites décortiquées
- 300 g de filet mignon de porc
- 4 œufs
- 15 cl de lait de coco
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux, du gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
 

Préparation :

Faire bouillir 45 cl d'eau, verser le riz et réduire le feu. couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à complète absorption de l'eau. Remuer les grains de riz avec une fourchette; retirer du feu.

Émincer le filet mignon, les oignons et l'ail.

Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et les crevettes, ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le curry et les faire revenir 2 minutes ; saler, poivrer, verser le lait de coco et la sauce soja, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Faire cuire les œufs à la poêle avec le reste d'huile, saler et poivrer les blancs.
Mélanger le riz à la sauce et le dresser sur un plat, déposer les œufs dessus et parsemer de coriandre.

Tian provençal

Ingrédients :

- 6 belles courgettes

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 5 grosses tomates à chair ferme

- 3 aubergines

- 1 poivron rouge, 1 poivron vert

- 6 gousses d'ail

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café de thym

- 2 c. à soupe de persil plat

- 10 feuilles de basilic frais

- 1 feuille de laurier

- 60 g de parmesan

Préparation :

Lavez les courgettes, aubergines et poivrons, essuyez-les. Détaillez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en tranches.

Émincez les oignons. Pelez les tomates, épépinez et coupez-les en tranches épaisses. Pelez et émincez 2 gousses d'ail.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Badigeonnez l'intérieur d'un tian de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Éparpillez les oignons émincés dans le fond. Rangez les rondelles de pommes de terre en une couche régulière. Saupoudrez de thym, ajoutez le laurier émietté, salez et poivrez.

Sur les pommes de terre, intercalez les rondelles de courgettes, d'aubergines, de poivrons et des tranches de tomates. Ajoutez le persil haché et mélangez avec l'ail. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez de gousses d'ail entières non épluchées.

Enfournez pendant 40 min.

Ciseler le basilic. Mélangez-le avec le parmesan. Sortez le tian du four. Étalez le mélange ail parmesan. Assaisonnez légèrement. Remettez le tian au four th.7 (200°C) et faites gratiner 10 min.

Tian d’Agneau aux Pêches

Tian d’Agneau aux Pêches

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses pêches de nos régions assez fermes

- 4 tomates

- 400 g d’épaule ou de selle d’agneau désossé

- 8 petites branches de thym

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillerées à soupe de miel liquide

- Poivre du moulin

- Fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d’un cm d’épaisseur.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Émincer l’agneau en fines tranches. Rincer 8 brins de thym et les sécher.

Mélanger 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le miel liquide.

Ranger les tranches de pêches, de tomates et d’agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant. Saler, poivrer, ajouter les branchettes de thym et arroser du mélange d’huile et de miel.

Enfourner et laisser cuire 40 min. Servir aussitôt.

Tartiflette

Tartiflette

La tartiflette n'est pas est une recette savoyarde traditionnelle, comme certains l'affirment. Elle date des années 1980, et a été élaborée afin de booster les ventes de fromage Reblochon.
Voici la recette "officielle".

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg de pommes de terre
- 2 reblochons fermiers
- 400 g de lardons fumés
- 300 g d'oignons émincés

- 125 ml crème fraiche épaisse

- vin d'Apremont
- graisse de canard

- beurre

- persil
- ail, sel, poivre

Préparation :

Trier les pommes de terre et les choisir toutes de même grosseur de manière à ce que leur cuisson soit homogène. Les éplucher et les laver. Cuire à l'eau ou à la vapeur. On peut mettre du thym dans l'eau mais ne pas saler, que la cuisson soit à l'anglaise ou à la vapeur. Cuire environ 15 à 18 minutes (il faut maintenir un très léger déficit de cuisson). Égoutter, ne pas rafraîchir afin de conserver l'amidon, couper en rondelles d'environ 5 mm.

Frotter d'ail et chemiser au beurre un plat à gratin

Dans une casserole adaptée à la taille du morceau, couvrir la poitrine fumée d'eau froide et porter à frémissement en écumant. Blanchir 5 minutes, égoutter, rafraîchir sous eau froide, éponger, découper en dès (lardons).

Dans une grande poêle, faire fondre les lardons à la graisse de canard (sans colorer : il s'agit de les rendre fondant, pas craquant). Les retirer et réserver dans le plat à gratin.

Dans la même grande poêle, émincer les oignons et les faire suer sans coloration.

Faire sauter les rondelles de pommes de terre dans la graisse. Diluer un peu de sel (plus ou moins selon la quantité de sel contenue dans vos lardons) dans le vin d'Apremont et ajouter le vin. Maintenir au feu 10 minutes pour faire réduire le vin et faire absorber le sel par les pommes de terre.

Mettre le four en préchauffage à 180° C (thermostat 6).

Gratter les croûtes de dessus et dessous du tranchant d'une lame tenue perpendiculairement aux Reblochons. Ne pas laisser la croûte intacte mais ne pas l'ôter complètement non plus.

Ôter les croûtes périphériques (équatoriales).

Ôter les pastilles de caséines (vertes si les Reblochons sont fermiers (les meilleurs), rouges s'ils sont fruitiers (bons), blanches s'ils sont de laiterie (laitiers - aucune saveur et aucun nez)).

Ouvrir les Reblochons en deux dans le sens équatorial (épaisseur).

Ajouter les lardons aux pommes de terre dans la sauteuse. Poivrer. Mélanger. Goûter. Corriger éventuellement. S'assurer de la répartition équitable des lardons. Verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin.

Disposer les 4 1/2 Reblochons, croûte dessous.

Napper de la crème fraîche.

Couvrir d'une feuille d'aluminium, face brillante vers l'extérieur, jamais de contact entre l'aluminium et les aliments.

Enfourner pour 20 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et repasser 10 minutes. Il n'est pas bon que le Reblochon gratine au point de sécher et / ou de devenir croustillant, il doit rester crémeux avec une infime prise de couleur.

On notera que la "cuisson" tient plus du simple chauffage avec fonte du fromage, tous les ingrédients étant précuits.

Envoyer directement dans le plat à gratin. On peut, accessoirement, rafraîchir ce plat de persil haché à la sortie du four. On l'accompagnera de quelques crudités fraîches et froides (tomates, salade etc...). Boire avec modération un Apremont bien frais.

Souris d'Agneau Confites au Porto

Pour cette recette, il faut vous y prendre à l'avance. Commandez les souris suffisamment tôt, car il s'agit d'un morceau que le boucher n'a pas souvent en stock.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau

- 5 échalotes

- clou de girofle

- 5 gousses d'ail

- thym (très généreusement)

- 2 feuilles de laurier

- poivre

- sel

- huile d'olive

- pomme de terre

- 40 cl de porto

Préparation :

Préchauffer le four à 90°C-100°C (thermostat 3-4).

Faire revenir les souris d'agneau dans l’huile d’olive de façon à bien les colorer. Réserver.

Faire revenir les échalotes émincées.

Y ajouter : le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l’ail en chemise et enfin les souris.

Saler, poivrer et mouiller avec le Porto.

Faire cuire au four cocotte fermée mais non lutée pendant 7 heures.

A la 6ème heure, retirer les souris pour faire réduire la sauce et lui donner une consistance sirupeuse.

Servir avec les pommes de terres simplement bouillies.

Sauté de Poulet à la Pomme et à l'Estragon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de blancs de poulet
- 3 pommes fruits
- estragon
- 20 cl crème liquide
- sel poivre
 

Préparation :

Découper (aux ciseaux) les blancs de poulet en lanières. Couper les pommes en dés.

Colorer le poulet dans une grande poêle (vous pouvez flamber avec un doigt de cognac, mais c'est facultatif). Ajouter ensuite les dés de pomme, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.

Ajouter l'estragon ciselé, remuer 2 minutes et ajouter la crème. Finir la cuisson 2 minutes à découvert.

Saucisse de Morteau aux Lentilles

Saucisse de Morteau aux Lentilles

Préparation : 10 min
Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 saucisses de Morteau
- 200 g de lard fumé

- épices
- huile d'olive
- bouquet garni

Préparation :

Coupez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile d'olive.

Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 min.

Ajouter au moins 1 litre d'eau et les lentilles : ne pas en mettre de trop au début il vaut mieux en remettre pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux voire très doux: il ne doit y avoir des toutes petites bulles.

Ajouter du gros sel, du poivre, des baies rouges, un peu de noix muscade et bien sûr du thym et du laurier (1 feuille). Pour donner du bon goût faites cuire les saucisses de Morteau et le lard dans les lentilles (et non à part) pendant environ 1/2 h. Les enlever une fois leur cuisson finie et laisser cuire les lentilles seules.

En fin de cuisson remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajouter une cuillère de moutarde.

S'il vous en reste après un repas vous pourrez transformer ces lentilles en soupe de lentilles (meilleure avec des lentilles déjà précuites).

Bon appétit

Henri

Poulet au Cidre

Poulet au Cidre

Cuisson : 1h15
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet (ou 4 escalopes)
- 1 kg de pommes
- 25 cl de cidre brut
- 200 g de lardons fumés
- cannelle
- 2 dl de crème fraîche
- 1 oignon
- sel et poivre
 

Préparation :

Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, avec un mélange beurre-huile, faire revenir le lard fumé pendant 10 minutes, le réserver sur une assiette et faire revenir à la place l'oignon émincé et le poulet en morceaux.

Pendant ce temps, saler, poivrer et peler les pommes, les couper en gros quartiers, les ajouter dans la cocotte, y remettre également les lardons et mouiller le tout avec les 25 cl de cidre.

Saupoudrer d'une pincée de cannelle avant de couvrir la cocotte et laisser cuire 1 h à feu très modéré.

Disposer poulet, pommes et lardons dans un plat creux, en gardant au chaud. Saupoudrer le fond de la cocotte d'une cuillère à café de sucre en poudre, laisser caraméliser 3 minutes, puis mouiller avec un demi-verre de cidre et ajouter la crème fraîche.

Donner quelques bouillons et verser cette sauce sur la fricassée de poulet.

Poulet Cocotte Grand-mère

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet en morceau
- 125 g de lardons natures
- 125 g d'oignons
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de champignons de Paris
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre. Y faire dorer les lardons avec les oignons et les champignons 8 à 10 minutes. Les réserver.

Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et y faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Peler les pommes de terre et les couper en carrés.

Déglacer le poulet avec le vin blanc. Ajouter sel, poivre, bouquet garni et bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec l'huile, saler.

Au bout de 45 minutes, remettre les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec les pommes de terre.

Petit Épeautre aux Légumes

Petit Épeautre aux Légumes

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 de petit épeautre
- 4 tranches de lard fumé
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, thym

Préparation :

Faire tremper l'épeautre dans de l'eau, pendant 1 nuit, dans un saladier.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte le lard fumé découpé en petits lardons.
Au bout de 5 min, rajouter les oignons émincés en petits dés ou hachés grossièrement au mixer, puis les carottes en dés, le morceau de céleri en dés, la gousse d'ail coupée en 2.
Laisser revenir à nouveau 5-10 min.
Rajouter l'épeautre égoutté, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et un petit peu de thym; bien mélanger, puis couvrir.
Laisser mijoter le tout au moins 1 heure.
Avant de déguster, vérifier la cuisson de l'épeautre qui ne doit pas rester croquant!

Navarin d'Agneau

Navarin d'Agneau

Temps de préparation total : 1h50

Ingrédients (6 personnes) :

- 1 épaule d’agneau désossée de 2 Kg environ

- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 2 oignons
- 50 g de farine
- 6 tomates et une c. à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 kg de petites pommes de terre bien rondes
- 500g de petites carottes
- 500g de navets
- 200g de haricots verts
- 200g de petits pois
- bouquet garni, persil haché , sel, poivre
- 4 gamelles
 

Préparation :

Découper soigneusement l’épaule en morceaux réguliers de 50g. Saler et poivrer, puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer. Saupoudrer avec la farine.

Ajouter le concentré de tomate, et mélanger bien le tout avant d’ajouter le vin blanc. Au besoin compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1h.

Préparer les 6 tomates : éplucher, épépiner et découper en dés.

Cuire les petites pommes de terre en robe des champs ; elles doivent rester bien fermes.

Égoutter, éplucher, puis les sculpter en forme grosses olives et réserver.

Éplucher les navets et les carottes et les sculpter en sphères et en ovales. Les cuire dans de l’eau, puis les réserver.

Cuire les haricots et les petits pois à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux, passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement. Remettre la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter les dés de tomates et les navets et carottes. Faire mijoter 10 minutes.

Passer les pommes de terre au beurre pour les faire dorer joliment.

Ajouter les pommes de terre dorées et les haricots et pois, et laisser mijoter quelques minutes.

Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis dresser sur un beau plat de service et saupoudrer de persil juste avant de servir.

Mignon de Porc Sur Polenta aux Figues

Mignon de Porc Sur Polenta aux Figues

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc

- 170 g de semoule fine de maïs

- 4 figues violettes

- 16 olives vertes

- 1 oignon blanc émincé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- 1 pincée de piment doux

- 1 cuillère à café de poivre vert en grain

- 5 graines de cardamome verte

- 1 verre de vin blanc (environ 12 cl)

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 3 brins de menthe fraîche

- sel et poivre

Préparation :

Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau puis porter à ébullition.

Ajouter progressivement la semoule en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser cuire 10 min, jusqu'à obtention d'un mélange épais. Le parsemer de ciboulette puis mélanger de nouveau. Etaler la polenta dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir 10 min, couvrir puis laisser raffermir au frais pendant 1h.

Couper les figues en quartiers, égoutter les olives vertes et les couper en lamelles. Détailler le filet mignon en petits médaillons. Verser l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les médaillons avec l'oignon émincé, ajouter le piment, le poivre vert et la cardamome en grains. Saler et poivrer, verser le vin blanc puis laisser mijoter 20 min à feu doux. Retourner les médaillons de temps à autre.

Ajouter les quartiers de figues et les olives vertes, prolonger la cuisson de 5 min. Déglacer l'ensemble avec le vinaigre balsamique et le miel puis réserver au chaud.

Démouler la polenta sur une planche et la détailler en rectangles puis les placer 5 min sous le gril du four. Disposer sur de grandes assiettes des médaillons aux figues et aux olives avec un carré de polenta. Napper la viande de sauce puis parsemer chaque assiette de menthe fraîchement ciselée.

Magret de Canard, Sauce au Porto et au Confit d'Oignons

Magret de Canard, Sauce au Porto

et au Confit d'Oignons

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 900 g de filet de canard

- 4 c. à soupe de confit d’oignon

- 1 dl de porto rouge

- 1 dl de crème légère

- sel et poivre

Préparation :

Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Déposez-y les filets de canard avec le côté de la peau vers le bas.
Baissez la flamme et faites cuire la viande pendant ± 10 min, à feu doux. Salez et poivrez et faites cuire l'autre côté pendant ± 6 min (la viande doit encore être rosée).
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la graisse de cuisson et ajoutez le porto. Ajoutez le confit d'oignon ainsi que la crème. Laissez réduire, tout en mélangeant.
Coupez les filets de canard en oblique, en fines tranches. Servez la sauce séparément. Accompagnez de pommes noisettes et d'une petite salade.

Hachis Parmentier de Confit de Canard aux Noisettes

Hachis Parmentier de Confit de Canard

aux Noisettes

Ingrédients / pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard confites

- 2 oignons, 2 échalotes

- 50 g de noisettes décortiquées

- une dizaine de pommes de terre

- 1 noix de beurre

- lait, 2 cuillères à soupe de crème liquide

- une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez. Épluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans de l'eau salée (démarrage à froid).

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse). Émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Striez à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 200°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

Gratin de Polenta aux Tomates

Gratin de Polenta aux Tomates

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de polenta

- 200 g de gruyère

- 200 g de lardons

- 1 bouquet de basilic

- 4 tomates

- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire la polenta.
Une fois cuite et encore chaude, y ajouter le fromage ainsi que des feuilles de basilic ciselées, puis bien mélanger.
Faire dorer les lardons à la poêle et les ajouter au mélange.
Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et verser le mélange dans un plat à gratin.
Couper les tomates en tranches et les disposer sur la polenta. Assaisonner les tomates.
Gratiner au four préchauffé à 220°C environ 30 minutes.
Parsemer de basilic et servir chaud.