Tanjia de Veau au Citron Confit

Tanjia de Veau au Citron Confit

Origine : Maroc

 

Ingrédients (pour huit personnes) :

 

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en morceaux (avec os)

- 50 g de beurre

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d’ail

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 citrons confits

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à café de ras el hanout

- 3 doses de safran en poudre ou 2 filaments

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel et de poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et filtrez-le dans une passoire fine. Pelez et râpez les oignons (ou mixez-les).

Dans une marmite, faites revenir la viande avec le cumin et le ras el hanout au beurre. Ajoutez l’ail écrasé, les oignons râpés, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d’olive, le romarin et les olives. Remuez quelques instants.

Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (la viande doit être cuite et l’eau évaporée), pendant lesquels vous retournez deux à trois fois la viande.

Conseils : les Marocaines râpent les oignons pour en recueillir le jus, mais vous pouvez les mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un peu liquide.

Vous pouvez aussi faire cuire ce plat à 160 ou 150 °C dans un four ventilé uniquement.