Kugelhopf

Kugelhopf

 

Ingrédients :

- 350 g de farine tamisée

- 125 g de beurre mou

- 25 g de levure de boulanger

- 15 cl de lait tiède

- 2 œufs

- 1/2 cuillère à café de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pour les faire gonfler)

- amandes

Préparation :

Faire tiédir le lait. Dans un petit saladier, délayer la levure émiettée dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure de la farine pour en faire une pâte à consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée.

Dans un grand saladier, rassembler dans l'ordre suivant : farine, sel, sucre, œufs et le reste de lait tiède. Mélanger énergiquement, bien battre la pâte pendant 10 minutes en la soulevant avec la main, et en la frappant contre la paroi de la bassine pour l'aérer. On peut aussi utiliser un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre mou, par petites quantités, par un malaxage à la main ou au batteur. Incorporer ensuite le levain qui doit avoir doublé de volume et que l'on aura fait reprendre son volume initial. Battre encore quelques minutes et rassembler ensuite la pâte dans le fond du saladier.

Couvrir la terrine avec un linge, et la placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève. Elle doit doubler de volume (environ 1 heure, voire plus). Une fois la pâte levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer les raisins égouttés.

Beurrer 1 moule à kugelhopf et placer au fond des cannelures les amandes. Poser la pâte au fond et laisser lever à nouveau : la pâte doit remplir le moule.
Faire cuire au four à 180° (thermostat 7) pendant 40 à 45 mn.
Démouler le kugelhopf quand il a bien refroidi.

Pour obtenir une pâte encore plus fine il est possible de faire lever celle-ci trois fois.