M'Chewek

 

M'Chewek

Origine : Maroc, Algérie

 

Ingrédients :

Pour la pâte aux amandes :
- 3 mesures d'amandes en poudre
- 1 mesure de sucre glace
- blancs d'œufs pour façonner la pâte *
- un peu de zeste fin de citron jaune
- quelques gouttes d'essence de vanille (version Algérienne)
- quelques gouttes d'essence d'amande amère (version Marocaine)
- 1 pincée fine de sel

* En utilisant comme mesure un mug, l'équivalent de 2 blancs d'œufs battus.
Personnellement j'utilise un verre de 20 centilitres.

Pour l'enrobage :
- 1 blanc d'œuf bien battu
- amandes effilées ou concassées
- fruits confits ou bigarreaux

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amère. Ajouter petit à petit le blanc d'œuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légèrement humides mais pas collantes.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Les plonger rapidement dans le blanc d'œuf bien battu. Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant.

Décorer chaque boule de bigarreau ou de fruits confit.

Placer sur une plaque sulfurisée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.

Laisser refroidir.

Bon appétit

Henri

 

Tanjia de Veau au Citron Confit

Tanjia de Veau au Citron Confit

Origine : Maroc

 

Ingrédients (pour huit personnes) :

 

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en morceaux (avec os)

- 50 g de beurre

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d’ail

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 citrons confits

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à café de ras el hanout

- 3 doses de safran en poudre ou 2 filaments

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel et de poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et filtrez-le dans une passoire fine. Pelez et râpez les oignons (ou mixez-les).

Dans une marmite, faites revenir la viande avec le cumin et le ras el hanout au beurre. Ajoutez l’ail écrasé, les oignons râpés, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d’olive, le romarin et les olives. Remuez quelques instants.

Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (la viande doit être cuite et l’eau évaporée), pendant lesquels vous retournez deux à trois fois la viande.

Conseils : les Marocaines râpent les oignons pour en recueillir le jus, mais vous pouvez les mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un peu liquide.

Vous pouvez aussi faire cuire ce plat à 160 ou 150 °C dans un four ventilé uniquement.

Ragoût de Porc Antillais

Un plat de Noël traditionnel antillais.

Ingrédients :

- 2 kg d'échine de porc

- 2 oignons

- 6 cive (une belle botte)

- 4 gousses d'ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)

- 3 feuilles de bois d'Inde

- 3 feuilles de laurier

- 4 branches de thym

- 1/2 bouquet de persil

- piment, poivre, sel

- 6 clous de girofle

- 1/2 verre de vinaigre

- 1 citron vert

- Huile neutre

- Vin (facultatif)

- Eau

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux. Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner toute une nuit.

Faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde. Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).

Ajouter les oignons (coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.

Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade. Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter le piment. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande). Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même). 

Poulet Yassa

Origine : Sénégal

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 cuisses de poulet avec leurs pillons

- 2 oignons

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 1 gros cube Maggi (ou 2 petits)

- quelques feuilles de laurier

- quelques baies roses

- sel

- 2 carottes

- riz

- huile de tournesol ou d'arachide pour la cuisson

Préparation :

Préparez la marinade à l'avance: épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre, le jus du citron, les feuilles de laurier, les baies roses et le sel. Recouvrir les morceaux de poulet avec cette marinade et laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 2 heures au frigo (toute une nuit ce n'en sera que meilleur). Retournez le poulet de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 210°C faites griller les morceaux de poulet marinés. Il doivent juste être dorés à l'extérieur, le reste de la cuisson s'effectuera avec les oignons.

Pendant ce temps faites revenir les oignons égouttés dans une grande cocotte avec de l'huile. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes coupées en morceaux, versez-y le reste de la marinade et 1 verre d'eau.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille du poulet, rajouter un peu d'eau si le jus vient à manquer.

Faites cuire du riz. Servir dans un grand plat avec le riz déposé au bord, le poulet au milieu et les oignons par dessus.

Nasi Goreng

Le fameux petit déjeuner indonésien.

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz long grain
- 12 grosses crevettes cuites décortiquées
- 300 g de filet mignon de porc
- 4 œufs
- 15 cl de lait de coco
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux, du gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
 

Préparation :

Faire bouillir 45 cl d'eau, verser le riz et réduire le feu. couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à complète absorption de l'eau. Remuer les grains de riz avec une fourchette; retirer du feu.

Émincer le filet mignon, les oignons et l'ail.

Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et les crevettes, ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le curry et les faire revenir 2 minutes ; saler, poivrer, verser le lait de coco et la sauce soja, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Faire cuire les œufs à la poêle avec le reste d'huile, saler et poivrer les blancs.
Mélanger le riz à la sauce et le dresser sur un plat, déposer les œufs dessus et parsemer de coriandre.

Tzatziki

Préparation : 15 mn
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 concombres
- 2 yaourts grecs
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de menthe fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de vinaigre
- sel, poivre ou piment d’Espelette
 

Préparation :

Râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et les gousses d'ail écrasées.

Hacher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.

Essorer le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais au moins 2 heures et servir.

Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

Torsades aux amandes

Ingrédients

Pour la pâte :

- 150 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.

- 1 œuf de calibre moyen

- 20g de sucre

- 250g de farine

- 30g de sésame

Pour la farce :

- 250g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 1/2 cuiller à café de cannelle

- 30g de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un bol, battre la crème et l’œuf. Avec un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.

Préchauffer le four à 185°. Diviser la boule de pâte en deux. Abaisser les pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé.

Disposer la farce au centre de la première abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse. Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.

Détailler à l'aide d'une roulette des rectangles d'environ 12 cm x 2 cm. Vriller chaque biscuit.

Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.

Gâteau de Riz Créole

Gâteau de Riz Créole

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de riz spécial dessert

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

- 110 g de sucre

- 3 noix de beurre

- 200 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 5 cuillères à soupe de rhum

- sel, gousse de vanille égrainée

Préparation :

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser le lait. Cuire à feu doux 25 minutes. Le riz doit être moelleux.
Préchauffer le four à 180°C. Hors du feu, incorporer les œufs battus, le sucre, le sel, 1 noix de beurre et le rhum.
Verser le tout dans un moule à cake et cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, préparer la crème au chocolat. Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre en remuant. Hors du feux ajouter la crème et le beurre.
Démouler le gâteau et verser la crème au chocolat dessus.
Pour finir... Pour compléter l'effet créole, vous pouvez servir ce gâteau avec des tranches de caramboles.

Viande Palak

Origine : Inde

Le "palak" est un plat indien à base d'épinards (palak signifie "épinard" en hindi). Il est généralement servi avec du riz ou des nans.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de viande (veau, agneau, volaille...)

- 500 g d'épinards (si vous les prenez en boite, prenez en compte le poids net égoutté)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 500 g de pulpe de tomate (ou 20 cl de coulis de tomate)

- 20 cl de yaourt

- Un cube de bouillon déshydraté (en accord avec la viande choisie)

Épices (pour un palak léger, 1 dose correspond à 1/2 cuillère à café. Si vous appréciez particulièrement les saveurs indiennes, vous pouvez mettre 1 cuillère à café pas trop bombée) :

- 1 dose de curcuma

- 1 dose de curry

- 1 dose de cannelle

- 1 dose de coriandre en poudre

- 1 dose de gingembre frais ou 2 doses de gingembre en poudre

- 4 clous de girofle hachés

- 6 gousses de cardamome hachées

- poivre

- coriandre fraîche

Préparation :

Faites revenir les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir 1-2 min.Ajoutez la viande et faites la dorer. Ne salez pas !
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande avec le cube de bouillon déshydraté. Ajoutez la tomate, puis laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Ajoutez le yaourt et les épinards coupés finement (pour les épinards en boîte, versez le contenu de la boîte dans une passoire, écrasez bien avec le poing pour éliminer l'eau, puis coupez les feuilles finement avec un couteau).
Laissez cuire encore 15 min en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse).
Corrigez l'assaisonnement avant de servir.

Ragoût d'Agneau Épicé à l'Indienne

Ragoût d'Agneau Épicé

à l'Indienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg de gigot d'agneau en cubes

- 1 oignon haché, 3 gousses d'ail, 1 oignon émincé

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

- 2 cuillères à café de cumin

- 1 cuillère à café de cardamone en poudre

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de ghee

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 125 g de yaourt nature

- 1 bâton de cannelle

- 125 ml de crème épaisse

- 50 g d'amandes en poudre

- Quelques amandes effilées grillés

Préparation :

Mettez l'agneau dans une terrine. Broyez l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enduisez l'agneau d'épices et laissez mariner pendant une heure.

Faites chauffer le ghee à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir, en remuant à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez l'agneau et faites cuire sans cesser de remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'agneau change de couleur.

Incorporez le concentré de tomates, le yaourt, le bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps. Si besoin, incorporez 125 ml d'eau.

Ajoutez la crème liquide et les amandes en poudre. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Assaisonnez et garnissez avec les amandes effilées. Servez avec du riz.

Poulet de Hyderabad

Poulet de Hyderabad

Origine : Inde

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet de 1 kg désossé et coupé en 8 morceaux

- 75 g de beurre

- 1 oignon coupé en rondelles

- 2 gousses d'ail coupées en lamelles

- 4 gousses de cardamome

- 4 clous de girofle

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de sel

- chair de noix de coco fraîche coupée en tranches fines

Préparation :

Retirer la peau des morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l’oignon et l’ail (4 à 5 minutes).
Ajouter les épices, le sel et tourner 3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir de tous les côtés.
Ajouter la noix de coco, le concentré de tomates, l’eau. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
Servir chaud.

Porc Sauté au Chou Chinois et au Gingembre

Porc Sauté au Chou Chinois

et au Gingembre

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 200 g d'échine de porc

- 10 feuilles de chou chinois

- 2 petits oignons nouveaux

- 30 cl de sauce soja

- 2 cuillères à café de sucre

- 2 cuillères à café de vinaigre de riz (facultatif)

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- coriandre fraîche

Préparation :

Mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre. Couper le porc en lamelles. Verser la marinade sur le porc et laisser reposer 10 minutes (ne pas laisser la viande plus longtemps, elle deviendrait dure)

Enlever les côtes dures des feuilles de chou puis émincer le vert. Couper les oignons avec un peu de vert en fines tranches.

Égoutter la viande et récupérer la marinade. Faire sauter le porc 3 minutes sur feu vif avec les oignons dans un peu d'huile de tournesol, ajouter la marinade et le chou et faire sauter encore 3 minutes.

Servir avec du riz et ajouter de la coriandre ciselée.

Parmentier de Boudin Noir au Lait de Coco et Noisettes

Parmentier de Boudin Noir

au Lait de Coco et Noisettes

Origine : Antilles

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 boudins noir aux oignons (ou nature selon préférence)

- 8 pommes de terre à purée

- 1 à 2 cuillère à soupe de sucre roux

- 15 à 20 cl de lait de coco

- 2 pommes Gala

- 4/5 cuillères à soupe de noisettes hachées

- sel et poivre

Préparation :

Dans un premier temps, peler et couper les pommes en morceaux, les mettre dans une casserole, y ajouter un fond d’eau, saupoudrer d’un peu de sucre roux selon si vos pommes sont une race sucrée ou non et votre envie. Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes et réduire les pommes cuites en compote et réserver.
Pendant la cuisson des pommes, éplucher les pommes de terres, les couper en cubes et les plonger dans de l’eau salée et bouillante, les laisser cuire pendant 30 minutes, piquer avec un couteau les morceaux pour voir si elles sont cuites. Réduire le tout en purée (presse purée manuel recommandé) y ajouter ensuite le lait de coco jusqu'à obtenir une texture bien fondante (ajouter au besoin l’eau de cuisson de la purée) et pas trop liquide, saler, poivrer.
Dans un plat à four de 4 personnes mettre la chair à boudin que vous aurez préalablement pelée à froid. Passer la chair avec un fond d’eau au micro-ondes afin de la rendre malléable, celle-ci doit pouvoir une fois chaude être facile à écraser à la fourchette pour garnir le fond du plat. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Disposer la compote de pommes sur le dessus du boudin, puis ajouter la purée de pommes de terre et enfin terminer par saupoudrer sur le dessus du plat les noisettes hachées.
Passer le plat au four pendant 25 minutes.

Mafé de Poulet

Origine : Afrique de l'ouest

Le poulet mafé est une recette originaire de l'Afrique de l'ouest, qui a peu à peu été adoptée dans toute le continent.

Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet fermier
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 sucre
- un peu d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 3 patates douces
- sel et poivre
- 1 oignon
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne.

Préparation :

Peler et émincer les oignons.

Faire dorer le poulet avec l'huile dans une cocotte en fonte et réserver.

Baisser le feu sous la cocotte et y plonger les oignons.

Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'eau, le sel et le poivre ainsi que le piment. Verser la préparation sur les oignons et mélanger.

Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à nouveau, remettre le poulet dans la cocotte et mélanger une dernière fois en laissant sur feu moyen.

Verser de l'eau bouillante (un bon fond mais pas à niveau) sur la préparation et laisser cuire à petit bouillon 35 minutes sans couvrir.

Pendant ce temps, laver les patates douces et les couper en 4 ou 5 morceaux selon leur taille. Les faire cuire avec la peau 30 minutes à la vapeur.

Une fois cuites, peler les patates et les servir en accompagnement du poulet.

Conseils : 

Attention, comme la cuisson est faite à découvert, la sauce épaissit au fur et à mesure. Le beurre de cacahuètes a tendance à se déposer au fond de la cocotte, et à empêcher la chaleur de passer. Le beurre de cacahuètes peut donc facilement brûler. Il convient donc de mélanger régulièrement la sauce.

La cuisson est très facile sur une plaque vitrocéramique ou induction, un peu moins sur une plaque gaz, à moins d'avoir un très bon réglage feux doux de celle-ci. Si le bouillon est trop fort, remuer plus souvent peut s'avérer fastidieux.

On peut accompagner également avec des pommes de terre ou du riz. On peut également préparer ce plat avec des morceaux de cuisse de dinde, et même de l'échine de porc.

Loubia

Loubia

Origine : Maroc

Ingrédients :

- 300g de haricots blancs

- 4 à 5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail pressées

- 1 gros oignon émincé

- 3 branches de persil plat

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- sel, poivre

- version végétarienne : 100 g d'épinards

- sinon : 1 à 2 rouelles de jarret de veau et 4 merguez

Préparation :

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots blancs. Dans une cocotte-minute, mettre tous les ingrédients. Ajouter 1 litre d'eau froide. Fermer l'autocuiseur et cuire 1/2h à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte et laisser réduire la sauce à feu moyen. Laisser cuire plus longtemps sans couvrir et à feu doux si les haricots vous semblent ne pas être complètement cuits. Ôter le persil et le laurier. La sauce doit être bien onctueuse et napper la cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour la version sans viande, ajouter environ 100 g d'épinards pendant la réduction de la sauce.
Pour la version "carnivore", prévoir 1 à 2 rouelles de jarret de veau et 4 merguez. Mettre les morceaux de jarret à cuire dès le départ avec l'ensemble des ingrédients. Disposer les merguez dans un plat et les cuire au four à 185° pendant quarante minutes. Penser à les piquer à mi-cuisson.
Ajouter les saucisses ôtées de l'huile libérée durant leur cuisson et les ajouter aux haricots pendant la réduction de la sauce. On peut également servir les merguez au moment de servir la loubia pour que le goût des saucisses n'écrasent pas la saveur du plat.

Épaule d'Agneau à la Marocaine

Épaule d'agneau à la Marocaine

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau

- 5 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil plat

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à soupe de cumin moulu

- 1 cuillère à soupe de Paprika

- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 5/6.

Dans un mortier ou un grand bol, broyer l'ail écrasé, les épices, le persil, le sel, le poivre avec de l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte.

Taillader la chair de l'épaule d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson. L'enduire avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à faire pénétrer la préparation.

Rajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de verre d'eau dans le fond du plat.

Enfourner et laisser cuire environ 1h30.

Servir avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout ou au 4 épices.

Colombo de Porc

Origine : Antilles

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de porc
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment antillais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- le jus d’un demi citron vert
- 4 cuillères à café d’épices à Colombo
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 25 g de beurre

Préparation :

Découper le porc en morceaux. Éplucher les légumes, les laver, les égoutter. Peler et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Laver le piment.

Faire dorer les cubes de viande avec l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et l’ail. Remuer.

Ajouter les rondelles d’aubergines et les courgettes, et le bouquet garni. Couvrir d’eau bouillante, jeter la poudre de Colombo en remuant. Laisser cuire 1 h30 à feu doux. A mi-cuisson, mettre le piment entier ; le retirer en fin de cuisson.

Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir.
Parsemer de persil haché.

Boeuf Tikka Masala

Origine : Inde

Ingrédients :

- 500 g de bœuf

- 1 poivron rouge

- 2 tomates

- 2 oignons rouges

- 1 gousse d'ail

- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)

- coriandre

Les épices:

- 1 cuillère à café de garam masala

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de coriandre

- 1 à 2 clous de girofle

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

- 1/2 cuillère à café de piment

Préparation

Faire chauffer du ghee (ou beurre clarifié ou mélange beurre-huile) dans une sauteuse, y faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Ajouter l'ail pressé et le gingembre frais râpé. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 minutes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices et leur ajouter environ 100 ml d'eau tiède. Verser ce mélange sur la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter le poivron coupé en lanières. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates préalablement ébouillantées, pelées, épépinées et concassées et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Dès que les tomates auront bien fondues et que la sauce sera bien liée, stopper la cuisson.
Servir avec du riz basmati.

Pastéis Brésiliens de Foire

Ingrédients :

- 500g de farine, 5g de sel, 100ml d'eau tiède, 50ml de cachaça, 50ml d'huile

La farce :

- 500g de bœuf haché à 15% de matière grasse

- 5 tomates pelées, 2 ou 3 oignons, 4 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre

Préparation :

Commencez tout d’abord par préparer la pâte. Mettez la farine, le sel, l'huile et la cachaça dans le bol du robot ou dans un récipient et mélanger bien puis ajoutez l'eau tiède. Laissez le mélange pétrir pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main si vous n’avez pas de robot. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce. Pelez les tomates en les passant 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante. Coupez les oignons et les tomates pelées en dés. Mettez l'huile dans une grande poêle sur feu modéré à fort et ensuite, ajoutez les tomates et les oignons. Laissez-les cuire pour quelques minutes afin d’attendrir l'oignon puis ajoutez l'ail écrasé. Ajoutez le bœuf haché. Ajoutez 50ml d'eau et laissez cuire. Il faut mélanger régulièrement. Votre farce est prête quand l'eau est évaporée! Parsemez du sel et du poivre, et si vous voulez, ajoutez des herbes. Une fois la farce prête, laissez refroidir.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites-la étaler et travaillez-la à la main. Coupez la boule de pâte en 4 petites boules que l'on roule en boudin. Aplatir légèrement les boudins pour les passer au laminoir en passant plusieurs fois sur chaque numérotation, en farinant à chaque fois un peu, pour aller jusqu'à l'avant dernier. On obtient alors des bandes de pâte fine. Il faut essayer de garder la largeur du laminoir dans ces bandes de pâte. Ensuite, garnissez de farce un long rectangle de pâte. Pliez-les en deux puis découpez avec une roulette les trois bords pour les souder ensemble. Vous pouvez également faire le tour de la pâte en aplatissant avec une fourchette. Les pastéis sont alors prêts à passer à la friture. Mettez de l'huile dans une poêle large, comme un wok. Quand l'huile est bien chaude, mettez un pastel dans une écumoire et plongez-le pour 2 ou 3 secondes. Puis faites-le ressortir, de cette façon le pastel va avoir plein de petites bulles qui vont se créer sur sa surface. C'est en ressortant franchement le pastel que les bulles apparaissent. Quand les bulles sont là, remettez les pastéis dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Et faites-les égoutter sur un papier absorbant avant de les servir bien chauds et croustillants.

Soupe Mulligatawny

Soupe Mulligatawny

Origine : Inde 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 blancs de poulet sans la peau

- 50g de beurre

- 2 blancs de poireaux, 2 belles branches de céleri, 2 oignons

- 3 clous de girofle, 1 cuillère à thé de curry fort en poudre

- sel, 1 feuille de laurier

- 1 ou 2 bouillons cube de poulet

- 20 cl de lait de coco

- 125g d'amandes effilées

- 150g de riz basmati

- quelques feuilles de basilic pour le décor

Préparation :

Découpez les blancs de poulet en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, et déposez-y les dés de poulet. Laissez les revenir à feu doux pendant 10 minutes environ, sans les laisser prendre couleur.
Ajoutez les poireaux et le céleri coupés en fines rondelles, les oignons hachés grossièrement, les clous de girofle, le sel et le laurier.
Laissez cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez de curry et ajoutez 3 litres d'eau chaude, dans laquelle vous aurez fait fondre un cube ou deux de bouillon de poulet.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. On peut aussi utiliser la cocotte minute, et diviser le temps de cuisson par 3 !
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le riz, remuez et laissez cuire.
Au moment de servir, incorporez la moitié du lait de coco et mélangez. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche.
Dans chaque assiette de soupe, déposez une bonne cuillerée d'amandes effilées grillées, ainsi que quelques feuilles de basilic et une giclée de lait de coco. Servez bien chaud.