Confiture de Citron au Gingembre
Ingrédients :
Préparation :
Si le gingembre est frais : pelez-le et coupez-le en fines
tranches. Laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide.
Égouttez. Remettez de l’eau froide fraîche, chauffez, laissez
bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre soit tendre et
égouttez.
Si le gingembre est déjà cuit (dans une confiture d'oranges par
exemple), on peut l'utiliser tel quel.
Passer le gingembre au mixer pour en obtenir une fine purée.
Rincer les citrons.
Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en fines lamelles,
puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 minutes.
Peler la moitié des citrons à vif, afin d'éliminer les parties blanches, les détailler en fines tranches. Ne pas oublier d'enlever les pépins.
Presser le jus des citrons restants, récupérer si possible la
pulpe dans le presse-citron (sans les pépins).
Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes
(avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble. Compléter avec de l'eau
si nécessaire pour arriver à 1 kg.
Mélanger avec le sucre dans une grande casserole, ajouter la
purée de gingembre et la gelée de pommes. Y placer les pépins enfermés dans un nouet de gaze.
Porter à ébullition puis maintenir l'ébullition pendant 20
minutes en remuant régulièrement. Profitez-en pour éliminer les derniers pépins qui flottent à la surface.
Verser quelques gouttes de confiture sur une coupelle froide afin de vérifier la consistance. Si elle est trop liquide, laisser cuire plus longtemps. Bien écumer.
Mettre en pots stérilisés.
Liens utiles :
https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html
