Ce piment antillais s'appelle BondaManJak, littéralement :
bonda : les fesses, en espagnol
man : maman
jak : Jacques
Autrement dit, il est bon comme les fesses de la mère de Jacques.
Au Mexique il s'appelle Habanero. C'est un piment très parfumé, mais très fort.
Son goût ressemble beaucoup à celui du piment vert togolais :
Par contre, si le piment vert togolais peut se déguster en le croquant, tout simplement, il n'en va pas de même pour le bondamanjak. Si vous croquez dedans, cela vous laissera un souvenir marquant !
On en trouve assez facilement, même en France, y compris dans les boutiques asiatiques. Leur couleur va du vert au rouge foncé, en passant par l'orange.
Pour ma part je préfère les rouges, beaucoup moins acides.
Il existe des préparations toutes faites dans le commerce, mais souvent elles contiennent les pépins, particulièrement indigestes. Fuyez !
Ma recette est simple, pas d'ognon, pas de gingembre, rien qui puisse dénaturer le parfum inégalable de ce piment, rien que du sel et de l'huile.
Ingrédients :
- une vingtaine de piments antillais BondaManJak
- une cuillère à café de sel
- huile neutre
Préparation :
Pour ce qui va suivre, munissez-vous de gants latex, et jetez-les après usage. Pendant la préparation, ne vous touchez pas le visage, et surtout pas les yeux !
Couper les piments en deux. Enlever les queues, tous les pépins, et les parties blanches.
Mixer la chair des piments dans un mini-hachoir, verser le contenu dans un petit bocal, ajouter la cuiller de sel, et quelques cuillers à soupe d'huile. Après mélange et repos pendant quelques heures, la pulpe doit être recouverte de quelques millimètres d'huile. Si ce n'est pas le cas, en ajouter un peu.
L'huile et le sel vont permettre de conserver la préparation. Le sel va également cuire très lentement la pulpe, ce qui fait que la purée va légèrement changer de goût au fil du temps. L'huile va absorber la force du piment, ce qui fait qu'après quelque temps, elle sera très corsée, et la pulpe sera plus douce.
Cette préparation se conserve pendant des mois au réfrigérateur. On peut s'en servir en cuisine pour relever un plat, ou sur la table pour agrémenter tous les plats de viande, et même le fromage ! Je l'ai même adoptée pour la choucroute, en remplacement de la moutarde.
Cela ne fait jamais plaisir de trouver des traces de dents de rongeurs dans certains aliments laissés sur le plan de travail : pain, chocolat, fruits, etc.
Cela indique en général la présence de rongeurs. Et quand les quantités croquées sont importantes, il s'agit probablement de rats.
Différents moyens de lutte existent :
Piège-cage
Tapette
D'autres moyens, chimiques, permettent d'empoisonner les rongeurs. Problème : ceux-ci vont probablement aller se décomposer dans un recoin de l'habitation et générer des odeurs nauséabondes.
J'ai depuis pas mal d'années capturé pas mal de rongeurs, surtout des souris, mais actuellement je suis confronté à la présence de rats.
1. Les souris
Les souris sont assez faciles à attraper avec un piège-cage. Attention, un piège à rat ne convient pas, les mailles étant trop larges. On peut éventuellement doubler le grillage de la cage avec du grillage fin.
Les souris ne sont pas difficiles : pain d'épice, noix de cajou, chocolat, pratiquement tout ce qui se mange leur convient.
Il m'est arrivé d'en capturer 20 en un mois.
2. Rat N°1
Il s'agit d'un rongeur qui a subtilisé et stocké pour son usage personnel 3Kg de mes noix, récoltées l'année dernière.
J'ai essayé le piège-cage à rat avec différents appâts :
noix
pain d'épice
couenne de jambon fumé
Et la couenne de jambon a fonctionné. Ce rat est jeune, et inexpérimenté, ce qui explique qu'il se soit fait prendre dans un piège-cage. En général, les rats sont malins et ne se laissent pas prendre aussi facilement.
3. Rat N°2
Celui-ci œuvre à l'extérieur, près du regard d’égout. Il a tout de même réussi à percer un trou entre le regard d'eaux de pluie et l'intérieur de mon habitation.
J'ai donc bouché le trou au ciment et placé un piège-cage près du regard. Ce phénomène a réussi à plusieurs reprises à subtiliser la couenne de jambon placée sur le crochet sans se faire prendre. Je retrouvais au matin la cage fermée, mais sans personne à l'intérieur. Je soupçonne qu'il actionne le mécanisme du piège en montant dessus, puis il attrape l'appât avec les pattes.
J'ai essayé de le filmer avec un piège photographique, sans succès. En fait, je ne le revois plus. Il a peut-être déménagé ailleurs, suite au rebouchage du trou.
4. Rat N°3
Ce dernier fréquente mon domicile depuis peu. Je sais qu'il habite dans le faux plafond de la cuisine et qu'il se sert en toute tranquillité, la nuit, parmi les quelques aliments laissés sur le plan de travail dans la cuisine :
pain
pain d'épice
chocolat
raisin
bretzel
Par contre il ne touche pas aux couennes de jambon et de lard laissées dans un bol sur le plan de travail. On peut déjà en déduire que les rats ont des goûts différents en fonction des individus.
Avec le piège photographique, j'ai réussi à le filmer, et j'ai découvert qu'il sont deux ! Il convient de réagir rapidement, car avec deux rats, cela peut vite devenir une situation ingérable car il vont se reproduire.
Le premier a été attrapé cette nuit à l'aide de la tapette Caussade et une couenne de fromage. C'est radical. Cela provoque la mort de l'animal, mais au moins il ne va pas se décomposer dans un coin inaccessible de la maison.
Le deuxième court toujours mais pas pour longtemps.
5. Piège-seau maison
J'ai fabriqué un piège-seau.
Il s'agit d'un couvercle muni d'une trappe basculante, que l'on peut trouver dans le commerce :
Comme j'étais pressé, je l'ai fabriqué avec un morceau de dalle PCV du genre de celles que l'on utilise pour les cloisons de douche. On peut utiliser également du parquet stratifié ou tout matériau très lisse et suffisamment épais.
Éviter le bois, ou le contreplaqué, car les griffes des rongeurs pourraient s'y accrocher. Il faut un matériau lisse et glissant.
Voici le plan :
Commencer par découper un cercle de 30cm. Ensuite, à l'aide d'une scie sauteuse, découper la trappe.
J'ai utilisé une boîte de conserve (Ø10,5cm) pour tracer la partie circulaire, et un morceau de contreplaqué (9,5cm x 18cm) pour la partie rectangulaire. La longueur totale de la trappe est de 24,5cm.
Les axes (2 vis à bois de 3mm x 30mm) sont situés à 11,5cm du bord inférieur et sont vissés dans la tranche de la trappe, après l'avoir percée à 2.5mm.
Les êtes de vis sont fixées au couvercle de part et d'autre, à l'aide de file d'acier fin, sans serrage. J'ai utilisé du fil inox Ø0,7mm, du genre de celui que l'on trouve dans les gaines électriques :
Les deux axes sont vissés dans la tranche de la trappe, et deux rainures sont pratiquées dans le couvercle pour que les axes soient guidés et libres en rotation.
Une certaine précision est nécessaire, car la trappe doit être légèrement plus lourde du côté circulaire, (en haut sur le plan). Après vissage des axes, il est facile de vérifier qu'elle est bien équilibrée en la faisant pivoter sur deux supports. Le côté circulaire doit pivoter vers le bas.
Voici l'image du dessous une fois la trappe montée :
En haut, un morceau de PVC permet de bloquer la trappe au repos.
A gauche, à droite et en bas, 3 morceaux de PVC collés maintiennent le couvercle sur le seau.
A gauche, un des deux brins du fil d'acier de fixation de la vis est plié, et sert de butée, afin d'éviter que la trappe ne bascule complètement. Il sert également de ressort de rappel pour refermer la trappe après la chute d'un rongeur dans le seau.
Enfin, voici l'image du couvercle en place sur un seau plastique de 20 litres :
Une boîte de fromage blanc, collée à la colle chaude, oblige les rongeurs à prendre le bon chemin, et permet d'accueillir l'appât.
Il ne reste plus qu'à fixer un peu de nourriture à la paroi du fond de la boîte, avec une épingle par exemple, ou tartiner ce fond de beurre de cacahuètes.
Il ne faut surtout pas placer de la nourriture sur l'extrémité de la trappe, car cela l'alourdirait et l'empêcherait de se refermer après le passage d'un rongeur. Cette trappe est très sensible et le moindre balourd nuit à son fonctionnement.
Voici le résultat en vidéo :
Au premier essai je n'ai pas retiré la règle suffisamment vide et la trappe la heurte. Au deuxième essai par contre on voit bien (et on entend) l'action du fil d'acier de rappel (à gauche sous le couvercle).
J'ai vu quelques vidéos américaines de ce genre de piège, et l'appât utilisé est du beurre de cacahuètes. J'ai essayé, sans succès. Après tout, nos rats français ont des goûts bien de chez nous et seront certainement plus attirés par du fromage.
Je vous présente une petite création personnelle, une délicieuse
tarte aux prunes et amandes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250g de pâte brisée - 1Kg de prunes ou de quetsches (environ 50) - 100g de poudre d'amandes - une poignée d'amandes effilées - confiture de prunes
Préparation :
Si les prunes sont fraîches, les dénoyauter. Pour ma part j'ai utilisé des prunes rouges congelées par mes soins l'année dernière, déjà dénoyautées.
Allumer le four et le régler sur 180°.
Après avoir fariné le moule à tarte, le foncer avec la pâte brisée. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Étaler sur le fond de pâte quelques millimètres de poudre d'amandes. Celle-ci va servir surtout à absorber l'eau des prunes pendant la cuisson.
Ranger les demi-prunes sur la poudre d'amandes. Les placer de préférence sur le côté, car elles vont rétrécir à la cuisson (voir la photo ci-dessus).
Cuire 35 minutes au four.
Après 20 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et ajouter une dizaine de cuillerée à soupe de confiture de prunes entre les rangées de fruits. Parsemer quelques pincées d'amandes effilées.
Remettre au four 15 minutes pour terminer la cuisson.
L'egopode podagraire (ou herbe à goutteux) est une plante vivace envahissante qui pousse parfois dans nos jardins, dans des coins ombragés et humides (elle est le cauchemar de certains jardiniers).
Les feuilles sont constituées de 3 folioles dentelées :
La tige est triangulaire, ce qui permet de la reconnaître facilement.
Cette plante possède différentes vertus :
diurétique
anti-inflammatoire
antifongique
hypoglycémiante
riche en protéines, vitamine C et provitamine A
Les jeunes pousses, tendres et de couleur vert clair, plus brillantes, peuvent être consommées en salade :
On peut cuisiner l'egopode de différentes manières :
jeunes pousses en salade
fleurs en décoration de salade
pesto
feuilles cuites comme des épinards
feuilles en quiche
feuilles en limonade
graines et racines en décoction
Consommées crues, le goût des feuilles se rapproche de celui de l'ortie.
J'ai simplement remplacé les 200g d'orties par 300g d'égopode. On peut même monter à 500g (l'égopode contient plus d'eau que l'ortie). Après avoir ébouillanté les feuilles, on peut récupérer l’eau pour la boire. Cette tisane a des propriétés anti-rhumatismales.
Les oiseaux de nos jardins manquent de nourriture l'hiver. Habituellement j'accroche aux arbres une noix de coco remplie de graisse comme ci-dessus, ou des boules :
Cette année j'ai fabriqué deux mangeoires.
Celle-ci est fabriquée à l'aide d'un bol, d'un vieux couvercle en acier émaillé, et d'un axe en bois. Le fond du bol et le couvercle sont percés de deux trous de 5mm. Le bol est fixé à l'aide d'une vis à bois de 5mm vissée dans l'axe. Le couvercle est fixé à l'aide d'un crochet :
Le crochet sert à suspendre la mangeoire à une branche d'arbre. On peut mettre beaucoup de choses dans cette mangeoire :
des graines pour canari
des graines de tournesol
des boules de graisse
un morceau de margarine
etc.
Une boule de graisse est suspendue en dessous.
L'espace entre le bol et le couvercle est réduit, ce qui empêche les pigeons de venir s'y nourrir.
Cette deuxième version est constituée d'une boîte de plastique souple (une boîte de cancoillotte). Le couvercle est vissé sous un morceau de bois, qui est lui-même fixé horizontalement entre deux branches d'un arbre, à l'aide de fil de fer.
Deux piques à brochettes traversent le bas de la boîte et servent de perchoir. Un trou de 3cm est pratiqué au dessus de chaque perchoir. La boîte est emplie de margarine mélangée à des graines pour canari.
Il suffit de quelques jours pour que les oiseaux remarquent les mangeoires. Ensuite le nombre d'oiseaux augmente progressivement, probablement par bouche à oreille.
- 500
g de farine tamisée
- 20 cl de lait tiède
- 3 cuillères
à soupe de sucre (ou 40g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à
soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre bien ramolli
-
1 pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger (levure de bière) - 2 litres d'huile de friture
Préparation :
On peut ramollir le beurre au four à micro-ondes, sans le rendre liquide. Émietter et délayer la levure dans un peu de lait tiède (la
température ne doit pas excéder 37° C).
Verser la farine dans un cul de poule de 24cm et
creuser une fontaine. Ajouter la levure, le sucre, les œufs, le beurre et le
kirsch. Mélanger à l’aide d’une
cuillère en bois, en ajoutant peu à peu le lait. Ajouter le sel
vers la fin. Amalgamer le tout puis pétrir la pâte à la main pendant
quelques minutes. Si elle est trop collante, ajouter un peu de
farine. Si elle est trop compacte ajouter un peu de lait. La pâte doit être très souple, comme une pâte à pain.
Faire chauffer l’huile de friture à 175°. Quand l’huile
est bien chaude (pour vérifier jetez-y un bout de pâte, l’huile
doit crépiter), faire frire les beignets (environ 8 à 10 à la fois en fonction de la taille de la friteuse) pendant quelques minutes
en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter les beignets et saupoudrer de sucre et
de cannelle ou de sucre glace.
Ces beignets se dégustent
tels quels, tièdes ou froids, et peuvent s'accompagner de fruits en
compote.
Lorsqu'ils sont froids on peut les réchauffer au four à micro-ondes, ils seront bien meilleurs. Compter 10 secondes par beignet.
- 3 pots de yaourt de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique - 1 pot de yaourt de sucre - 1 yaourt nature - 3 œufs - ½ pot de yaourt d'huile
- 3 ou 4 grosses pommes
Préparation :
Éplucher les pommes et les débiter en petits morceaux. L'idéal pour cela est le pèle-pommes, qui fera les deux opérations simultanément :
Avec une spatule, mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, en commençant par les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les morceaux de pommes. Bien mélanger.
Verser et étaler le mélange dans un moule à tarte beurré, puis enfourner 25
à 30 minutes à 180°.
