Vin de Fleurs de Sureau

Vin de Fleurs de Sureau

Ingrédients (pour 2 litres) :

- 2 litres de vin blanc à 12° mini

- 30 fleurs de sureau

- 40 cl d'alcool de fruit

- 300 g de sucre

Préparation :

Choisir de belles fleurs (ombelles).

Elles doivent être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison). La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs.

Les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un grand bocal couvert. Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger. La macération se fait dans un local frais (cave...)

Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus. Filtrer avec un filtre à café par exemple. Mélanger le vin filtré avec le sucre et l'alcool de fruit. Mettre en bouteille et boucher.

On peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme en alcool en bouteille, le goût se transforme au fil des mois. Ce vin est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps.

Personnellement je le préfère jeune car il a un goût plus floral. En vieillissant il devient plus rond.

Gelée de Sureau Noir

Gelée de Sureau Noir

Cette délicieuse gelée ressemble à la gelée de mûre.

Tout d'abord une recommandation :

Il existe deux variétés de sureau dans nos régions :

Le sureau noir est un arbuste pouvant atteindre plusieurs mètre de haut. Ses branches sont creuses et contiennent une  moelle tendre et blanche.

Ses fruits en grappe pendent au bout de leur tige (voir photo ci-dessus). Ils sont comestibles.

Le sureau yèble est une plante vivace, une herbacée. Ses fruits sont dirigés vers le haut (voir photo ci-dessous). Ils sont toxiques (ils ont des propriétés laxatives et vomitives).

sureau yèble

Ingrédients :

- 2 kg de baies noires bien mûres

- 1 kg de sucre cristallisé

- 1 sachet de pectine de fruits pour confiture

- le jus d'un citron

Préparation :

Lavez le sureau et égouttez-le.
Égrappez les baies à l'aide d'une fourchette.
Versez les fruits dans le faitout. Laissez éclater les grains à feu doux pendant cinq minutes. Écrasez-les légèrement. Laissez refroidir et passez les baies de sureau au moulin à légumes, grille fine, par petites quantités successives. Si vous désirez une gelée limpide, vous devez presse le jus obtenu à l'étamine. Pour ce faire, placez une petite quantité de fruits dans une étamine et tordez de façon à récolter un maximum de liquide.
On peut également utiliser un petit pressoir, bien plus pratique.
Pesez le jus obtenu et versez-le dans la bassine à confiture. Ajoutez-y le même poids de sucre, la pectine et le jus de citron. Tout en tournant, faites chauffer la gelée et comptez deux minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Écumez.

Mettre en pots stérilisés.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Vin de Laurier

 

Vin de Laurier

Attention : personnellement je prépare cet apéritif avec du laurier sauce et non pas avec du laurier haie, qui est toxique si on le laisse macérer trop longtemps.

Ingrédients (pour 1 litre) :

- 40 feuilles de jeunes pousses de laurier sauce ou 50g

- 1 litre de vin (rouge, blanc ou rosé)

- 20 cl d'eau de vie

- 200 g de sucre

Préparation :

Dans un pot en terre, mettre les feuilles de laurier avec l'eau de vie et le sucre; laisser macérer le tout pendant 3 jours.

Au bout des 3 jours, ajouter 1 litre de vin et laisser macérer encore 2 jours.

Filtrer et mettre en bouteille.

Personnellement je le préfère quand il est élaboré à partir de vin rouge, un petit Merlot du pays d'Oc par exemple, ou un rouge du Ventoux, que l'on trouve facilement en cubitainer de 3 ou 5 litres.

Cassoulet Toulousain

Avant tout, il faut beaucoup de temps, et commencer la préparation en début d'après midi pour le soir n'est pas de trop.

Préparation: 1 heure

Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

- 750 g de haricots blancs (avec des tarbais c'est meilleur)

- 200 g de poitrine de porc fraîche

- 20g de couenne

- 300 g d'épaule d'agneau désossée

- 4 saucisses de Toulouse

- 2 saucissons à l'ail

- 4 cuisses de canard confites

- 1 cuillère à soupe de graisse du confit

- 1 petit morceau de lard gras

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 tomates

- 5 gousses d'ail

- 2 bouquets garnis

- 150 g de chapelure

- 1 clou de girofle

- Sel, poivre

Préparation :

La veille, faites tremper les haricots, s'ils sont secs.
Le jour même, épluchez les carottes, deux gousses d'ail et un oignon. Piquez-le avec le clou de girofle. Écossez les haricots frais. Ficelez la couenne, enfermez les haricots dans un torchon.
Dans une cocotte, déposez l'oignon piqué, les deux gousses d'ail pelées, les carottes, un bouquet garni, une tomate, la couenne, la poitrine et les haricots. Couvrez d'eau froide et faites cuire 1 heure 30 à feu doux (haricots secs), ou 40 minutes (haricots frais).
Ficelez l'épaule d'agneau. Pelez et hachez l'oignon restant. Pelez les deux gousses d'ail restantes.
Dans une seconde cocotte, faites fondre la graisse de canard et dorez l'épaule. Retirez-la et remplacez-la par les deux gousses d'ail et l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes, rajoutez l'épaule, le bouquet garni et une tomate. Salez, poivrez. Ajoutez 4 louches du liquide de cuisson de la première cocotte, complétée avec de l'eau froide. Laissez mijoter 30 min à feu moyen.
Faites dorer les saucisses dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le lard gras. Déposez-les dans une assiette et remplacez-les par les saucissons à l'ail, après les avoir coupés chacun en 4 morceaux. Rajoutez le tout au contenu de la deuxième cocotte où cuit l'épaule depuis 30 minutes. Laissez cuire encore 10 minutes.
Préchauffez le four (thermostat 6, 180°C).
Au bout de 90 minutes de cuisson (pour les haricots secs) ou 40 minutes (pour les haricots frais), retirez les haricots, la poitrine de porc et la couenne. Laissez réduire l'eau de cuisson 10 minutes en cocotte à feu vif, avec les légumes. Égouttez les haricots. Coupez les viandes en morceaux de bonne taille. Frottez un plat à four avec la gousse d'ail restante.
Égouttez l'épaule, les saucisses et les saucissons. Découpez l'épaule en morceaux. Versez dans le plat la moitié des haricots. Disposez dessus toutes les viandes, y compris les cuisses de canard confites. Arrosez avec le jus de cuisson des haricots un peu réduit, recouvrez du reste des haricots. Saupoudrez uniformément avec une poignée de chapelure.
Enfournez, laissez dorer 15 minutes. Sortez le plat du four et brisez la croûte de chapelure. Saupoudrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes. Recommencez 5 fois cette opération tous les quarts d'heure de façon à obtenir en tout 7 couches de chapelure superposées.
Sortez le plat du four et servez.