Ragoût d'Agneau Épicé
à l'Indienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de gigot
d'agneau en cubes
- 1 oignon haché, 3
gousses d'ail, 1 oignon émincé
- 2 cuillères à café de
gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de
coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de
cumin
- 1 cuillère à café de
cardamone en poudre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de
ghee
- 1 cuillère à soupe de
concentré de tomates
- 125 g de yaourt nature
- 1 bâton de cannelle
- 125 ml de crème épaisse
- 50 g d'amandes en poudre
- Quelques amandes
effilées grillés
Préparation :
Mettez l'agneau dans une terrine. Broyez l'oignon
haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le
poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Enduisez l'agneau d'épices et laissez mariner pendant une heure.
Faites chauffer le ghee à feu moyen, ajoutez
l'oignon émincé et faites revenir, en remuant à feu doux pendant 5
minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez l'agneau et
faites cuire sans cesser de remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à
ce que l'agneau change de couleur.
Incorporez le concentré de tomates, le yaourt, le
bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter
à couvert pendant 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Remuez de temps en temps. Si besoin, incorporez 125 ml d'eau.
Ajoutez la crème liquide et les amandes en poudre.
Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
Assaisonnez et garnissez avec les amandes effilées.
Servez avec du riz.
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