Sauce Bolognaise

Sauce Bolognaise

Une sauce bolognaise comme il se doit, sans tomate, ou presque.

Ingrédients (6 personnes) :

- 15 g de beurre

- 3 tranches de pancetta

- 350 g de bœuf haché

- 1 oignon finement haché

- 1 carotte coupée en fines rondelles

- 1 branche de céleri coupée en dés

- 100 g de foies de volailles hachés

- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec

- 30 cl de bouillon de bœuf

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- sel et poivre

Préparation :

Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir 10 minutes à feu doux le lard, l’oignon, le céleri et la carotte.
Ajoutez le bœuf et tournez doucement jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant.

Versez le vin, le bouillon, le concentré de tomates, la noix de muscade, salez et poivrez.

Amenez à ébullition, puis laissez mijoter une heure en remuant de temps à autre.

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec des tagliatelle, des lasagne ou des spaghetti.