Confiture de Cornouilles
Dans les monts de Gy, j'ai fait une découverte très intéressante : des cornouilles. Ce fruit est le champion de la vitamine C.
Après avoir identifié les baies et les feuilles à l'aide de l'application PlantNet, il s'agit du fruit du cornouiller mâle. J'ai goûté, leur goût est un subtil mélange de framboise, de groseille et de cerise, assez acidulé.
Pour information, le cornouiller pousse exclusivement sur sol calcaire. On le rencontre dans lisières de bois, les talus, les haies. Le cornouiller est plutôt présent à l’Est de la France et absent à l’Ouest.
C'est le début de saison et la quantité de fruits tombés au sol est déjà importante. Mais il faut trier : ramasser uniquement ceux qui sont bien mûrs, de couleur foncée, mais pas trop mous. Ils ont tendance à devenir pâles et translucides lorsqu'ils ont passé trop de temps au sol. Voici la couleur idéale :
Astuce : si vous pouvez cueillir quelques baies sur des branches basses, essayez de tirer légèrement dessus. Les fruits mûrs se détachent tout seuls. Si ce n'est pas le cas, ils ne sont pas mûrs, et leur âpreté est importante. Goûtez les deux, et vous constaterez la différence. Malheureusement, en forêt, les branches basses sont rares et il faut bien se résoudre à les ramasser au sol. Ramassez donc uniquement les fruits dont la couleur se rapproche le plus de ceux qui se détachent très facilement de l'arbre.
Après avoir goûté et compris quels fruits choisir, je décide d'en faire de la confiture et j'en ramasse 1,5 Kg en deux heures.
Ingrédients (pour 8 petits pots d'environ 200 g) :
Préparation :
Laver les cornouilles et les placer dans un faitout avec couvercle. Verser l'eau. Couvrir, amener à ébullition et laisser cuire 15 minutes. A l'aide d'une passoire, séparer les fruits et le jus.
Écraser les fruits dans un récipient et les mettre dans une passoire ou un chinois solide à grosses mailles. Presser pour extraire le maximum de pulpe. On peut très bien le faire à la main, les cornouilles ne tachent pas. Au final il reste dans la passoire les noyaux et les peaux. J'ai récupéré environ 800g de pulpe.
Ajoutés aux 25 cl de jus nous obtenons donc en tout 1 Kg de matière. Nous ajouterons la même quantité de sucre.
Mettre le jus dans la bassine à confiture, amener à ébullition et ajouter le sucre. Il faut dissoudre entièrement le sucre dans le jus, afin d'obtenir un sirop. Ensuite, on peut verser la pulpe de fruits et le jus des citrons dans le sirop.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture ait la consistance voulue. On peut faire le test de l'assiette froide pour s'en assurer.
Mettre en pots stérilisés.
Cette confiture est un ravissement des papilles. Elle conserve agréablement le petit côté acidulé des fruits crus.
Liens utiles :
https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html
