Blinis

Ingrédients (pour une vingtaine de blinis) :

- 150g de farine
- 2 œufs
- 20cl de lait
- 10g de levure de boulangerie
- quelques cl d'huile
- sel, poivre

Préparation :

Si votre lait est au frigo, sortez-le 2 heures avant de commencer à cuisiner la pâte à blinis, ou réchauffez le au micro-ondes 30 secondes. Attention à ne pas dépasser 37°, à cause de la levure.

Dans un petit bol de cuisine, mettez la levure de boulanger et incorporez peu à peu le lait. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Puis laissez reposer à l’air libre et à température ambiante 5 à 10 min.

Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez le jaune du blanc. Réservez les 2.

Dans un grand bol de cuisine ou un saladier, mettez la farine. Puis creusez un puits au milieu de celle-ci. Dans ce puits, déposez les jaunes d’œufs et salez poivrez à votre convenance. Mélangez.

Puis, peu à peu, incorporez le mélange de lait et levure de boulanger. Mélangez bien à nouveau. Pour vous assurer que le mélange est homogène, vous pouvez passer cette pâte au robot de cuisine.

Laissez reposer le tout 2 à 3 h, en fonction de la température ambiante.

A l’issue de ce temps de repos de la pâte, montez les blancs d’œuf en neige.

Puis incorporez-les très délicatement à la pâte avec une spatule en silicone (maryse). Faites attention à ne pas les casser.

La cuisson se fait dans une poêle huilée, ou mieux, une poêle à blinis en acier épais :

Poêle à blinis 12cm

Versez une cuillère de service ou une petite louche de pâte dans la poêle huilée et cuisez les blinis à feu moyen des deux côtés. Attention la cuisson est rapide, il est très facile de les faire brûler. Ajoutez quelques gouttes d'huile avant de cuire chaque blini.

Vous pouvez accompagner vos blinis de fromage frais aux herbes, saumon fumé, rillettes de saumon ou de thon, œufs de poisson par exemple.

Gâteau à la Cannelle Alsacien (Zimmetkuche)

 

Gâteau à la Cannelle Alsacien

(Zimmetkuche)

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de beurre fondu

- 80g de sucre

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 30 cl de lait

Pour la garniture :

- 5cl de crème fraîche

- 10g environ de beurre

- 100g de sucre roux

- 1 grosse  c. à s. de cannelle

Préparation :

Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait (à température ambiante). Ajoutez et mélangez ensuite tous les ingrédients humides : l’œuf, le lait restant, et le beurre fondu.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la pincée de sel et le sucre.

Incorporez le précédent mélange humide au mélange sec. Mélangez avec une spatule. Pour ma part je préfère que la pâte soit assez collante. On peut facilement la battre à l'aide d'une fourchette. Elle prendra plus de volume lors de la pousse et le gâteau sera plus aéré et moelleux, et aussi plus épais.

Placez cette pâte dans le moule préalablement beurré. Un moule à tarte de 30 cm convient très bien.

Laissez ensuite lever la pâte pendant une heure environ (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud. On peut le faire dans le four, légèrement préchauffé, 50° pendant 1 minute. Il ne faut pas dépasser 37°. En mettant la main dans le four on ne doit pas ressentir de chaleur, juste une tiédeur.

Lorsque la pâte est bien levée, à l'aide du pouce mouillé, creusez une vingtaine de trous assez profonds à la surface de la pâte. Verser un peu de crème fraîche dans chaque trou, puis ajoutez un petit morceau de beurre.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre et la cannelle (garniture).  Lorsque tous les trous sont remplis de crème et de beurre, saupoudrez l’ensemble de la brioche avec avec le mélange sucre-cannelle. Puis, enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Note : cette recette est une variante allégée du célèbre gâteau à la cannelle alsacien. En effet il est assez courant de trouver des recettes employant 25cl de crème et 50g de beurre pour la garniture !

Soyons raisonnable. Je me demande combien de trous il faut faire dans la pâte pour y loger autant de matière grasse.

Vous allez peut être juger que la quantité de mélange sucre et cannelle est excessive et que tout cela risque de tomber après cuisson, mais il faut savoir que lors de la cuisson la crème et le beurre vont imbiber le mélange et former une croûte à la surface du gâteau.

Bon appétit

Henri

 

Confiture de Cornouilles

Dans les monts de Gy, j'ai fait une découverte très intéressante : des cornouilles. Ce fruit est le champion de la vitamine C.

Après avoir identifié les baies et les feuilles à l'aide de l'application PlantNet, il s'agit du fruit du cornouiller mâle. J'ai goûté, leur goût est un subtil mélange de framboise, de groseille et de cerise, assez acidulé.

Pour information, le cornouiller pousse exclusivement sur sol calcaire. On le rencontre dans lisières de bois, les talus, les haies. Le cornouiller est plutôt présent à l’Est de la France et absent à l’Ouest.

C'est le début de saison et la quantité de fruits tombés au sol est déjà importante. Mais il faut trier : ramasser uniquement ceux qui sont bien mûrs, de couleur foncée, mais pas trop mous. Ils ont tendance à devenir pâles et translucides lorsqu'ils ont passé trop de temps au sol. Voici la couleur idéale :

Astuce : si vous pouvez cueillir quelques baies sur des branches basses, essayez de tirer légèrement dessus. Les fruits mûrs se détachent tout seuls. Si ce n'est pas le cas, ils ne sont pas mûrs, et leur âpreté est importante. Goûtez les deux, et vous constaterez la différence. Malheureusement, en forêt, les branches basses sont rares et il faut bien se résoudre à les ramasser au sol. Ramassez donc uniquement les fruits dont la couleur se rapproche le plus de ceux qui se détachent très facilement de l'arbre.

Après avoir goûté et compris quels fruits choisir, je décide d'en faire de la confiture et j'en ramasse 1,5 Kg en deux heures.

Ingrédients (pour 8 petits pots d'environ 200 g) :

- 1.5 Kg de Cornouilles

- 1 Kg de sucre cristallisé

- 25 cl d'eau

- 3 citrons

Préparation :

Laver les cornouilles et les placer dans un faitout avec couvercle. Verser l'eau. Couvrir, amener à ébullition et  laisser cuire 15 minutes. A l'aide d'une passoire, séparer les fruits et le jus.

Écraser les fruits dans un récipient et les mettre dans une passoire ou un chinois solide à grosses mailles. Presser pour extraire le maximum de pulpe. On peut très bien le faire à la main, les cornouilles ne tachent pas. Au final il reste dans la passoire les noyaux et les peaux. J'ai récupéré environ 800g de pulpe.

Ajoutés aux 25 cl de jus nous obtenons donc en tout 1 Kg de matière. Nous ajouterons la même quantité de sucre.

Mettre le jus dans la bassine à confiture, amener à ébullition et ajouter le sucre. Il faut dissoudre entièrement le sucre dans le jus, afin d'obtenir un sirop. Ensuite, on peut verser la pulpe de fruits et le jus des citrons dans le sirop.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture ait la consistance voulue. On peut faire le test de l'assiette froide pour s'en assurer.

Mettre en pots stérilisés.

Cette confiture est un ravissement des papilles. Elle conserve agréablement le petit côté acidulé des fruits crus.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Naans au Fromage

Origine : Inde

Ingrédients (pour 500 g de pâte) :

- 500g de farine T55
- 125g de yaourt nature entier (bulgare)
- 40g d’huile
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 220g d’eau froide
- 1 boite de vache qui rit
- ghee (beurre clarifié)

Préparation :

Mettez tous les ingrédients, sauf la vache qui rit et le ghee dans la cuve de votre robot.

Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.

Dégazez la pâte en appuyant dessus et versez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 9 ou 10 boulettes. On peut conserver ces pâtons dans des boîtes plastique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Étalez une première boulette en une petite crêpe aplatie avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une « vache qui rit » au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle). Rabattez doucement la pâte autour du fromage. Fermez bien pour rendre le tout totalement hermétique et éviter ainsi que le fromage sorte. Reposez la boulette sur le plan de travail. Étalez doucement au rouleau.

Pour les faire cuire, on peut le faire avec une crêpière ou encore à la poêle. Mettez les naans à cuire sur la plaque chaude (200°C) puis posez un couvercle. Le naan va gonfler et surtout « buller ». Faites-les cuire de chaque côté.

Option : dès qu’ils sont prêts, mettez un peu de beurre clarifié (du ghee) à la surface.