Blinis

Ingrédients (pour une vingtaine de blinis) :

- 150g de farine
- 2 œufs
- 20cl de lait
- 10g de levure de boulangerie
- quelques cl d'huile
- sel, poivre

Préparation :

Si votre lait est au frigo, sortez-le 2 heures avant de commencer à cuisiner la pâte à blinis, ou réchauffez le au micro-ondes 30 secondes. Attention à ne pas dépasser 37°, à cause de la levure.

Dans un petit bol de cuisine, mettez la levure de boulanger et incorporez peu à peu le lait. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Puis laissez reposer à l’air libre et à température ambiante 5 à 10 min.

Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez le jaune du blanc. Réservez les 2.

Dans un grand bol de cuisine ou un saladier, mettez la farine. Puis creusez un puits au milieu de celle-ci. Dans ce puits, déposez les jaunes d’œufs et salez poivrez à votre convenance. Mélangez.

Puis, peu à peu, incorporez le mélange de lait et levure de boulanger. Mélangez bien à nouveau. Pour vous assurer que le mélange est homogène, vous pouvez passer cette pâte au robot de cuisine.

Laissez reposer le tout 2 à 3 h, en fonction de la température ambiante.

A l’issue de ce temps de repos de la pâte, montez les blancs d’œuf en neige.

Puis incorporez-les très délicatement à la pâte avec une spatule en silicone (maryse). Faites attention à ne pas les casser.

La cuisson se fait dans une poêle huilée, ou mieux, une poêle à blinis en acier épais :

Poêle à blinis 12cm

Versez une cuillère de service ou une petite louche de pâte dans la poêle huilée et cuisez les blinis à feu moyen des deux côtés. Attention la cuisson est rapide, il est très facile de les faire brûler. Ajoutez quelques gouttes d'huile avant de cuire chaque blini.

Vous pouvez accompagner vos blinis de fromage frais aux herbes, saumon fumé, rillettes de saumon ou de thon, œufs de poisson par exemple.