Gâteau Coco Bananes et Pépites de Chocolat

Gâteau Coco Bananes et Pépites de Chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le fond :

- 250 g de farine, 185 g de beurre, 85 g de sucre en poudre, 5 jaunes d’œufs

- 1 cuillère à café bombée de levure chimique

Pour le milieu :

- 4 grosses bananes bien mûres, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de rhum ou plus suivant les goûts

- Le jus d'un demi citron, 1 bonne poignée de pépites de chocolat

Pour les rochers coco :

- 6 blancs d’œufs, 200 g de sucre en poudre, 200 g de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffez le four à 170°. Le fond : Tamisez la farine avec la levure, ajoutez le beurre ramolli, incorporez-le à la farine, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, et mélangez bien le tout, la pâte reste collante, mais c'est normal. Beurrez un moule à charnière (un moule à tarte à fond amovible pour moi). Étalez-y la pâte avec les doigts en la faisant remonter un peu sur les bords.
Le milieu : Écrasez les bananes à la fourchette avec le jus de citron, ajoutez le sucre et le rhum et mélangez bien. Étalez sur le fond de pâte, et répartissez dessus les pépites de chocolat.
Le dessus : Battez les 6 blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter, ajoutez délicatement la noix de coco aux blancs d’œufs.
Décorez votre gâteau avec la préparation à la noix de coco à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Faites cuire 40 min environ à 170°, tout en surveillant la cuisson du gâteau. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Riz au Lait aux Amandes

Riz au Lait aux Amandes

 

Ingrédients :

- 200 g de riz rond

- 1,25 l de lait

- 100 g de sucre en poudre

- 80 g d'amandes en poudre

- 20 g de beurre

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Jetez-y le riz et faites-le cuire 3 minutes. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait.
Égouttez le riz et versez-le dans le lait bouillant, en tournant vivement avec une cuillère en bois. Sans cesser de remuer, ajoutez la cannelle et le sucre, faites repartir puis baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et le lait crémeux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez progressivement les amandes en poudre et la fleur d'oranger, en mélangeant bien au fur et a mesure.
Mettre en pots ou en ramequins. Laissez refroidir complètement puis mettez au réfrigérateur. Servez bien frais.

Skendariettes

Skendariettes

Origine : Algérie

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)

Pour la farce :

- 3 mesures de noix en poudre

- 1 mesure de sucre glace

- 2 blancs d'œufs (pour façonner la pâte)

- 1 pincée fine de sel

Pour le décor :

- 1 blanc d'œuf

- quelques noix

- miel

- fleur d'oranger

Beaucoup de recettes orientales utilisent une comme unité de volume une "mesure" sans trop préciser son volume. Personnellement j'utilise un verre de 20 centilitres.

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre fondu. Ajouter la fleur d'oranger de manière à ramasser la pâte pour qu'elle soit lisse. Former une boule et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Il est possible de remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau neutre.

Préparer la farce en mélangeant la poudre de noix, le sucre glace et la pincée de sel. Battre légèrement les blancs d'œuf puis les ajouter au mélange sec. Allez y petit à petit afin de façonner une farce compacte et peu collante.

Former des boudins de 2 cm environ.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur un plan de travail, façonner un rectangle très fin car la pâte lève un peu à la cuisson, une épaisseur de 2 mm convient très bien.

Placer un boudin de farce tout au long du bord du rectangle, plier la pâte sur elle même de manière à fermer le boudin, séparer le boudin formé du reste de la pâte en coupant avec un couteau.

Tailler des losanges de 3 à 4 cm et placer sur une plaque farinée ou garnie d'un papier sulfurisée.

Badigeonner les losanges de blanc d'œuf battu, placer une demi-noix au centre et enfourner 10 à 12 min.

Maintenir sur feu très doux, le miel parfumé à la fleur d'oranger. Y plonger les losanges dès leur sortie du four, faire tourner 2 à 3 fois puis faire égoutter. Disposer dans des caissettes. Conserver dans une boîte bien fermée.

Variantes :

• aux amandes, à la noisette ... et pourquoi ne pas mélanger deux ou trois poudres ?
• colorer la pâte ou la farce selon les envies
• décorer avec des amandes effilées, du sucre perlé, des éclats de noisette ... 

Makrout El Louz

Makrout El Louz

Origine : Algérie 

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 3 mesures d’amandes en poudre

- 1 mesure de sucre

- 2 blanc d'œufs

- Le zeste d'un citron jaune non traité

Pour le sirop :

- 3 mesures de sucre

- 500 ml d’eau

- quelques gouttes de citron jaune

Pour le décor :

- Sucre glace

Préparation :

Commencez par préparer le sirop pour qu'il soit froid. Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire 30 min sur feu assez fort.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la pâte avec les doigts puis former une boule.
Farinez le plan de travail, y déposer une boule de pâte que vous transformerez en un boudin d'environ 2 cm de diamètre.
Couper en biais à l'aide d'un couteau pour avoir des losanges.
Disposer sur un plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé puis enfourner 12 min à 180° (le four étant préchauffé 5 min avant).
Tremper les gâteaux immédiatement dans le sirop froid, puis les tremper dans le sucre glace et les garnir généreusement. Renouveler l'opération pour que les gâteaux soient bien blancs.
Laisser reposer les gâteaux 1 à 2h à l'air libre puis renouveler l'opération en les plongeant à nouveau dans le sucre glace.
Très fondant, saveur fruitée de citron, subtil goût d'amande et glaçage lisse et uniforme, voici les critères de beauté de cette pâtisserie Algérienne.

Confiture de Bananes, Rhum et Vanille

Confiture de Bananes, Rhum et Vanille

Ingrédients :

- 1kg de chair de bananes

- 550g de cassonade

- 30ml (3cl) de rhum ambré

- 1 ou 2 gousses de vanille

Préparation :

Mettre la chair des bananes dans une casserole avec la cassonade.
Comme j'aime bien la confiture avec des morceaux, j'écrase avec une fourchette. Mais on peut passer au mixeur plongeant à la fin de la recette si l'on souhaite une confiture très lisse.
Ajouter la vanilline d'une gousse entière en raclant l'intérieur avec l'ongle du pouce. Et ajouter le vieux rhum ambré.
Mettre sur feu moyen et cuire en mélangeant régulièrement avec une cuiller en bois. Laisser cuire au moins 25 minutes à partir de l'ébullition. Si l'on veut une confiture lisse, il faut mixer avec le mixeur plongeant, puis laisser recuire un peu plus (10 minutes).

Mettre en pots stérilisés.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Vin de Pissenlit

Vin de Pissenlit

Voici un vin d'apéritif délicieux et parfumé, que l'on consomme de préférence frais. Il est élaboré par fermentation, c'est à dire que vous n'aurez pas une goutte d'alcool à acheter par le fabriquer. Il est assez courant d'obtenir un taux d'alcool de 17.5°.

Ingrédients :

- 4 l de fleurs de pissenlit

- 4 l d'eau

- 1,750 kg de sucre

- 500g de raisins secs

- 4 cm de rhizome de gingembre

- 3 zestes d'orange

- 1 zeste de citron

- 1 cuillerée à soupe de levure de bière

- 1 petite tranche de pain

Cueillez de préférence de belle et grosses fleurs de pissenlits dans un pré éloigné des routes et de cultures susceptibles d'avoir été traitées avec des pesticides.

Préparation:

Versez l'eau bouillante sur les fleurs et laissez macérer 3 jours, à couvert, en remuant de temps en temps.

Récupérer les zestes des oranges et de citron. Quand je parle de zestes il s'agit d'éplucher les agrumes avec un économe, pas de les éplucher à la main.
On ne récupère que l'écorce, sans la partie blanche qui ajouterait une amertume importante.

Passez le liquide et faites-le bouillir 30 minutes en ajoutant le sucre, les zestes, les raisins et le gingembre en fines rondelles.
Si vous voulez récupérer les zestes et le gingembre plus facilement, placez-les dans des sachets de tissu.

Placez le liquide refroidi dans une grande jarre et posez dessus le morceau de pain sur lequel vous aurez étalé un peu de levure. Couvrez et laissez fermenter.
Lorsque la fermentation démarre, si vous tendez l'oreille vous entendez de petites bulles arriver à la surface. retirez la tranche de pain.

Lorsque le vin a cessé de fermenter, filtrez-le au chinois et mettez-le dans une bonbonne ou petit fût, bien fermé, et attendez trois mois.
Vous remarquerez un résidu au fond de la bonbonne, dû surtout au pollen des fleurs. Ne la secouez pas pendant le transport.

Pour la mise en bouteilles, utilisez un tuyau de plastique transparent fixé sur un tube de métal suffisamment long pour atteindre le fond du fût ou de la bonbonne.

Percez le bouchon de la bonbonne pour y glisser le tube de métal et glissez le tube dans la bonbonne. L'extrémité du tube doit être située bien au dessus des résidus du fond.

Siphonnez en aspirant par le tuyau de plastique et remplissez vos bouteilles. Vous pouvez utiliser un entonnoir muni d'un filtre à café pour compléter le filtrage.

Voilà, la cuvée 2019 est en route. Les deux récipients sont des saloirs en grès de 15 litres. Il ne reste plus qu'à attendre le début de la fermentation pour retirer les deux tranches de pain. Ensuite la période de fermentation sera plus ou moins longue.

Patience ...

Le Thaïzeed

Le Thaïzeed

Voici un cocktail étonnamment  léger, frais et explosif en même temps. Il faut vraiment faire l'expérience de le goûter, le piment irradie le palais mais sans piquer vraiment. C'est extra et peu commun !

Pour un verre de 33cl, la quantité d'alcool est faible :
- 4cl de vodka à 40°
- 2cl de Malibu à 18°
Ce qui ramène l'ensemble à un peu moins de 6°.

Ingrédients (pour un verre de 33cl) :

- 2 doses de 2Oml de vodka Thaïzeed

- 1 dose de sucre de canne liquide

- 1 dose de jus de citron vert

- 1 dose de Malibu

- 1 morceau de citron vert

- glace

- moitié Sprite et moitié Swcheppes pour compléter le verre

Vodka Thaïzeed:

- 1 bouteille de 70cl

- 7 piments oiseaux rouges

- 1 dizaine de feuilles de combava

- 1 morceau de gingembre frais de 6-7cm

Le combava est un citronnier sauvage dont les feuilles se trouvent dans les boutiques chinoises. Vous pouvez les utiliser également dans la cuisine thaïlandaise.

Préparation :

Couper les piments rouges en deux et déchirer un peu les feuilles de combava pour exprimer leur saveur. Mettre le tout dans la bouteille de vodka et laisser mariner au moins 6 heures. Au bout de ce temps, verser dans un récipient avec une fine passoire. Il faut enlever tous les piments, leurs graines et les feuilles.


Remettre la vodka dans la bouteille, sans les piments ni les feuilles. Éplucher le gingembre puis le couper en fins morceaux. Mettre le gingembre dans la vodka et laisser mariner la nuit avant de servir. Il faudra ensuite filtrer comme pour le piment.

Au moment de servir le lendemain, réaliser un liseré de sucre : mettre le verre retourné sur une assiette contenant deux millimètres de sirop, de citron pas exemple. Mettre le verre ensuite sur une autre assiette où vous aurez étalé une couche de sucre.

Verser les deux doses de 20ml de vodka Thaïzeed, une dose de sucre de canne liquide, la dose de Malibu, et la dose de jus de citron vert. Compléter avec un morceau de  citron vert. Ajouter deux trois bonnes cuillerées à soupe de glace pilée. Compléter ensuite jusqu'au bord avec moitié Swcheppes et moitié Sprite. Décorer ensuite avec un petit piment rouge !