Petit Épeautre aux Légumes

Petit Épeautre aux Légumes

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 de petit épeautre
- 4 tranches de lard fumé
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, thym

Préparation :

Faire tremper l'épeautre dans de l'eau, pendant 1 nuit, dans un saladier.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte le lard fumé découpé en petits lardons.
Au bout de 5 min, rajouter les oignons émincés en petits dés ou hachés grossièrement au mixer, puis les carottes en dés, le morceau de céleri en dés, la gousse d'ail coupée en 2.
Laisser revenir à nouveau 5-10 min.
Rajouter l'épeautre égoutté, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et un petit peu de thym; bien mélanger, puis couvrir.
Laisser mijoter le tout au moins 1 heure.
Avant de déguster, vérifier la cuisson de l'épeautre qui ne doit pas rester croquant!

Navarin d'Agneau

Navarin d'Agneau

Temps de préparation total : 1h50

Ingrédients (6 personnes) :

- 1 épaule d’agneau désossée de 2 Kg environ

- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 2 oignons
- 50 g de farine
- 6 tomates et une c. à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 kg de petites pommes de terre bien rondes
- 500g de petites carottes
- 500g de navets
- 200g de haricots verts
- 200g de petits pois
- bouquet garni, persil haché , sel, poivre
- 4 gamelles
 

Préparation :

Découper soigneusement l’épaule en morceaux réguliers de 50g. Saler et poivrer, puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand les morceaux d’agneaux sont bien colorés, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire dorer. Saupoudrer avec la farine.

Ajouter le concentré de tomate, et mélanger bien le tout avant d’ajouter le vin blanc. Au besoin compléter avec de l’eau à hauteur des morceaux d’agneau. Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant 1h.

Préparer les 6 tomates : éplucher, épépiner et découper en dés.

Cuire les petites pommes de terre en robe des champs ; elles doivent rester bien fermes.

Égoutter, éplucher, puis les sculpter en forme grosses olives et réserver.

Éplucher les navets et les carottes et les sculpter en sphères et en ovales. Les cuire dans de l’eau, puis les réserver.

Cuire les haricots et les petits pois à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux, passer la sauce au chinois et dégraisser soigneusement. Remettre la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter les dés de tomates et les navets et carottes. Faire mijoter 10 minutes.

Passer les pommes de terre au beurre pour les faire dorer joliment.

Ajouter les pommes de terre dorées et les haricots et pois, et laisser mijoter quelques minutes.

Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis dresser sur un beau plat de service et saupoudrer de persil juste avant de servir.

Mignon de Porc Sur Polenta aux Figues

Mignon de Porc Sur Polenta aux Figues

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc

- 170 g de semoule fine de maïs

- 4 figues violettes

- 16 olives vertes

- 1 oignon blanc émincé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- 1 pincée de piment doux

- 1 cuillère à café de poivre vert en grain

- 5 graines de cardamome verte

- 1 verre de vin blanc (environ 12 cl)

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 3 brins de menthe fraîche

- sel et poivre

Préparation :

Diluer le cube de bouillon dans 50 cl d'eau puis porter à ébullition.

Ajouter progressivement la semoule en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser cuire 10 min, jusqu'à obtention d'un mélange épais. Le parsemer de ciboulette puis mélanger de nouveau. Etaler la polenta dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir 10 min, couvrir puis laisser raffermir au frais pendant 1h.

Couper les figues en quartiers, égoutter les olives vertes et les couper en lamelles. Détailler le filet mignon en petits médaillons. Verser l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les médaillons avec l'oignon émincé, ajouter le piment, le poivre vert et la cardamome en grains. Saler et poivrer, verser le vin blanc puis laisser mijoter 20 min à feu doux. Retourner les médaillons de temps à autre.

Ajouter les quartiers de figues et les olives vertes, prolonger la cuisson de 5 min. Déglacer l'ensemble avec le vinaigre balsamique et le miel puis réserver au chaud.

Démouler la polenta sur une planche et la détailler en rectangles puis les placer 5 min sous le gril du four. Disposer sur de grandes assiettes des médaillons aux figues et aux olives avec un carré de polenta. Napper la viande de sauce puis parsemer chaque assiette de menthe fraîchement ciselée.

Magret de Canard, Sauce au Porto et au Confit d'Oignons

Magret de Canard, Sauce au Porto

et au Confit d'Oignons

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 900 g de filet de canard

- 4 c. à soupe de confit d’oignon

- 1 dl de porto rouge

- 1 dl de crème légère

- sel et poivre

Préparation :

Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Déposez-y les filets de canard avec le côté de la peau vers le bas.
Baissez la flamme et faites cuire la viande pendant ± 10 min, à feu doux. Salez et poivrez et faites cuire l'autre côté pendant ± 6 min (la viande doit encore être rosée).
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la graisse de cuisson et ajoutez le porto. Ajoutez le confit d'oignon ainsi que la crème. Laissez réduire, tout en mélangeant.
Coupez les filets de canard en oblique, en fines tranches. Servez la sauce séparément. Accompagnez de pommes noisettes et d'une petite salade.

Hachis Parmentier de Confit de Canard aux Noisettes

Hachis Parmentier de Confit de Canard

aux Noisettes

Ingrédients / pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard confites

- 2 oignons, 2 échalotes

- 50 g de noisettes décortiquées

- une dizaine de pommes de terre

- 1 noix de beurre

- lait, 2 cuillères à soupe de crème liquide

- une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Préparation :

Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez. Épluchez les pommes de terre, et cuisez-les environ 20 minutes dans de l'eau salée (démarrage à froid).

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse). Émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir. Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée. Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée. Striez à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 200°c (th 6/7) pendant 25 minutes environ pour obtenir un joli gratiné.

Gratin de Polenta aux Tomates

Gratin de Polenta aux Tomates

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de polenta

- 200 g de gruyère

- 200 g de lardons

- 1 bouquet de basilic

- 4 tomates

- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire la polenta.
Une fois cuite et encore chaude, y ajouter le fromage ainsi que des feuilles de basilic ciselées, puis bien mélanger.
Faire dorer les lardons à la poêle et les ajouter au mélange.
Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et verser le mélange dans un plat à gratin.
Couper les tomates en tranches et les disposer sur la polenta. Assaisonner les tomates.
Gratiner au four préchauffé à 220°C environ 30 minutes.
Parsemer de basilic et servir chaud.

Gratin de Brocolis et Pomme de Terre

Gratin de Brocolis et Pomme de Terre

Ingrédients :

- 4 pommes de terre ou 8 petites

- 1 brocoli

- 20 cl de crème liquide

- 120 g de comté râpé

- 1 gousse d'ail hachée ou pressée

- poivre, sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre de préférence dans leur peau et les brocolis séparément, lavés et coupés en petits bouquets. Les brocolis doivent être cuits mais encore fermes.
Alterner dans un plat à gratin les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 5 mm, et les brocolis coupés en tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle anti-adhésive, faire bouillir la crème liquide, puis ajouter 100 g de comté râpé en baissant le feu, et la gousse d'ail pressée. Saler, poivrer selon convenance, et râper un peu de noix de muscade sur l'ensemble. Faire cuire à petits bouillons durant 3 mn et verser le tout sur les pommes de terre et les brocolis.
Parsemer le plat du comté restant.
Faire gratiner au four durant 15 à 20 min à 200°C (Th 6/7).