Kugelhopf

Kugelhopf

 

Ingrédients :

- 350 g de farine tamisée

- 125 g de beurre mou

- 25 g de levure de boulanger

- 15 cl de lait tiède

- 2 œufs

- 1/2 cuillère à café de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pour les faire gonfler)

- amandes

Préparation :

Faire tiédir le lait. Dans un petit saladier, délayer la levure émiettée dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure de la farine pour en faire une pâte à consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée.

Dans un grand saladier, rassembler dans l'ordre suivant : farine, sel, sucre, œufs et le reste de lait tiède. Mélanger énergiquement, bien battre la pâte pendant 10 minutes en la soulevant avec la main, et en la frappant contre la paroi de la bassine pour l'aérer. On peut aussi utiliser un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre mou, par petites quantités, par un malaxage à la main ou au batteur. Incorporer ensuite le levain qui doit avoir doublé de volume et que l'on aura fait reprendre son volume initial. Battre encore quelques minutes et rassembler ensuite la pâte dans le fond du saladier.

Couvrir la terrine avec un linge, et la placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève. Elle doit doubler de volume (environ 1 heure, voire plus). Une fois la pâte levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer les raisins égouttés.

Beurrer 1 moule à kugelhopf et placer au fond des cannelures les amandes. Poser la pâte au fond et laisser lever à nouveau : la pâte doit remplir le moule.
Faire cuire au four à 180° (thermostat 7) pendant 40 à 45 mn.
Démouler le kugelhopf quand il a bien refroidi.

Pour obtenir une pâte encore plus fine il est possible de faire lever celle-ci trois fois.

Gâteau à la Carotte

Gâteau à la Carotte

Un surprenant gâteau. Personne ne devinera qu'il contient des carottes râpées. 

Ingrédients :

- 300 g de carottes

- 200 g de sucre roux

- 150 g de beurre

- 2 œufs

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuiller à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de muscade moulue

- 100 g de raisins secs

- 50 g de noix concassées

- 3 cuillers à soupe de lait

Préparation :

Éplucher et râper les carottes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Hors du feu ajouter les œufs et mélanger. Ajouter les carottes et mélanger. Réserver.
Faire préchauffer le four à 170°.
Mélanger la farine, la levure et les épices. Passer ce mélange au tamis tout en l'incorporant à la préparation de carottes. Ajouter les raisins secs, les noix et le lait.
Faire cuire au four dans un moule beurré pendant 1 heure.

Gâteau à la Cannelle Alsacien (Zimmetkuche)

Gâteau à la Cannelle Alsacien

(Zimmetkuche)

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de beurre, 80g de sucre

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 30 cl de lait

Pour la garniture :

- 25cl de crème fraîche épaisse

- 50 g environ de beurre

- 100g de sucre roux

- 1 grosse c. à s. de cannelle

Préparation :

Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait (à température ambiante). Mélangez ensuite tous les ingrédients humides : l’œuf, le lait restant, la levure diluée, et le beurre.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la pincée de sel et le sucre.
Incorporez le précédent mélange humide au mélange sec. Mélangez d’abord avec une spatule, puis à la main pour bien pétrir la pâte. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Placez cette pâte dans le moule préalablement beurré.
Laissez ensuite lever la pâte pendant une heure environ (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud et aéré.
Lorsque la pâte est bien levée, creusez des trous assez profonds sur toute la surface de la pâte en vous aidant de vos doigts (propre) ou du manche d’une cuillère en bois. Veillez à ne pas aller jusqu’au fond du moule. Glissez 1 c à café de crème fraîche épaisse dans chaque trou, puis un petit morceau de beurre.
Mélangez le sucre et la cannelle (garniture). Lorsque tous les trous sont remplis de crème et de beurre, saupoudrez l’ensemble de la brioche avec avec le mélange sucre-cannelle. Puis, enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson dans un four à 180°C.

 

Délice d'Amandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 200 g de chocolat noir

- 125 g de poudre d'amandes

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

- 5 biscuits secs

- ½ litre de crème anglaise

- vermicelles chocolat

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau.
Ajouter la crème, la poudre d'amande et les biscuits réduits en miettes.
Verser la préparation dans un moule. Faire prendre au réfrigérateur, 3 heures minimum.
Au moment de servir, démouler en passant rapidement le fond du moule dans un bain d'eau chaude.
Couper le pain de chocolat en fine tranches puis déposer deux tranches sur chaque assiette nappée de crème anglaise. Saupoudrer de vermicelles chocolat.

Brownies aux Fruits Secs

Ingrédients :

- 150 g de sucre

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 50 g d'huile de noisette ou de noix

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 2 œufs

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 1 pincée de bicarbonate et 1 pincée de sel

- 100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan…)

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faites fondre 1m30, lissez avec un fouet et ajoutez l'huile
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajoutez le mélange de chocolat
Ajoutez alors le bicarbonate, le sel et la farine. Mélangez, il faut que ce soit homogène
Hachez les noix grossièrement, et ajoutez-les à la préparation
Versez dans un moule beurré carré ou rond (environ 20cm) et saupoudrez avec un peu de noix que vous aurez réservé
Enfournez 25 minutes à four préchauffé à 180°C

Carrés au citron

Ingrédients :

Pâte sucrée au citron :

- 165g de farine, 70g de sucre

- 150g de beurre demi-sel

- le zeste d'un citron non traité

Crème citron :

- 225g d'œuf, 165g de jaunes (environ 9-10 jaunes, mais il vaut mieux peser)

- 310g de sucre

- 390g de jus de citron fraîchement pressé

- le zeste de 3 citrons non traités

Préparation :

Mettez le beurre demi-sel, le sucre et la farine dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Ajoutez le zeste du citron non traité. Mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot.
Quand la pâte est homogène, arrêtez de mélanger. Chemisez le moule de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le fond de la façon la plus équilibrée possible sur l'épaisseur. Faites cuire la pâte 30 minutes à 180°C.
Pour la crème citron : mettez les œufs et les nombreux jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet pour homogénéiser. Ajoutez le zeste des 3 citrons.
Pressez les citrons pour avoir la quantité de jus nécessaire. Versez le jus dans la casserole en mélangeant au fouet. Faites chauffer sur feu doux pour amener le tout à 77-78°C.
Mélangez en permanence. À la température souhaitée, vous allez voir que la consistance change radicalement et s'épaissit. Versez la crème sur la pâte cuite, mais en la filtrant à travers un fin tamis.
Forcez un peu la crème avec une spatule. Vous aurez une crème très citronnée et sans zeste, très lisse. Secouez un peu le moule pour répartir la crème. Recouvrez de papier aluminium.
Remettez à cuire 12 minutes à 175°C. Laissez ensuite refroidir avec le papier jusqu'à température ambiante puis mettez au frais au moins 3 heures. Vous pouvez démouler le gâteau.
Coupez en petites parts, puis si vous le souhaitez, décorez d'un peu de sucre glace. Servez-les bien frais !

Cookies Moelleux Chocolat et Noisettes

Cookies Moelleux Chocolat et Noisettes 

Une recette de cookies absolument sublime.
 

Ingrédients :

- 150 g de beurre

- 275 g de farine

- 2 petits œufs

- 1 pincée de sel

- 1 c. café de bicarbonate

- 1 c. à café de levure chimique

- 125 g de sucre

- 125 g de cassonade

- 20 g de cacao non sucré

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de noisette

- 1 tablette de Toblerone

- 100 g de chocolat blanc
 

Préparation :

Mélangez dans un bol les 2 sucres, la vanille, le beurre fondu et les œufs, fouettez bien
Ajoutez alors le cacao, la levure, le sel et bicarbonate (facultatif)
Ajoutez enfin la farine en mélangeant bien
Brisez les noisettes, coupez le chocolat blanc et le Toblerone en morceaux irréguliers avec le couteau et ajoutez à la base
Placez le tout au congélateur 15 minutes ou 20/30 min au frigo
Préparez 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson, et préchauffez le four (chaleur tournante) 180°C
Faites des boulettes de pâte de tailles identiques et disposez-les sur les plaques en espaçant un peu entre chaque cookie qui va s'étaler
Cuire à 180°C pendant 9 à 10 minutes max, sortez du four et laissez refroidir.