Pot de départ en Retraite

 

 

Hier a eu lieu mon pot de départ en retraite. Apparemment, les cadeaux que j'ai reçu m'incitent à penser que mes collègues ont eu une reconnaissance particulière envers mes talents culinaires ... et mes penchants pour le rhum et la cachaça.

Merci à tous et bonne continuation.

 

Torsades aux amandes

Ingrédients

Pour la pâte :

- 150 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.

- 1 œuf de calibre moyen

- 20g de sucre

- 250g de farine

- 30g de sésame

Pour la farce :

- 250g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 1/2 cuiller à café de cannelle

- 30g de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un bol, battre la crème et l’œuf. Avec un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.

Préchauffer le four à 185°. Diviser la boule de pâte en deux. Abaisser les pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé.

Disposer la farce au centre de la première abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse. Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.

Détailler à l'aide d'une roulette des rectangles d'environ 12 cm x 2 cm. Vriller chaque biscuit.

Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.

Tarte aux Pommes Croustillante à la Crème de Cannelle

Tarte aux Pommes Croustillante

à la Crème de Cannelle

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée ou sablée

- 4 pommes

- 120 g de sucre

- 35 g de Maïzena

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 ml de lait

- 2 cuillères à café de cannelle

Pour le croustillant :

- 60 g d'amandes effilées

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe bombées de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes.
Faites cuire 30 à 35 minutes.
Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte.

Mousse au Chocolat, Café et Rhum

Mousse au Chocolat, Café et Rhum

Cette mousse au chocolat se prépare de préférence avec du chocolat noir à 52% de cacao, et non pas du 70%, sinon le goût du café disparaîtra.

Préparation et cuisson : 30min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 175g de chocolat noir à 52% de cacao
- 25g de beurre
- 4 cuillers à soupe de café noir bien fort (expresso)
- 1 cuiller à soupe de rhum ambré
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 tranche d'orange confite (facultatif)

Préparation :

Préparez votre café. Un expresso convient parfaitement.

Cassez le chocolat dans une petite casserole, ajoutez le beurre et le café.
Faites chauffer le tout à feu doux (au bain marie si nécessaire), en remuant de temps en temps avec une spatule de bois. Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu, ajoutez le rhum et battez le mélange.

Battez les jaunes d’œufs dans un bol et incorporez-les au chocolat. Passez le mélange dans un saladier et laissez refroidir.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique.

Ajoutez les blancs au mélange chocolat-jaune d’œufs en tournant la préparation. Pour ce faire vous pouvez utiliser un fouet manuel, en tournant doucement, sans battre.

Versez la mousse ainsi préparée dans des ramequins de 150 ml et mettez-les à glacer au réfrigérateur.

Au moment de servir, coupez la tranche d'orange confite en quatre quarts et garnissez-en les pots.

Gâteau de Riz Créole

Gâteau de Riz Créole

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de riz spécial dessert

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

- 110 g de sucre

- 3 noix de beurre

- 200 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 5 cuillères à soupe de rhum

- sel, gousse de vanille égrainée

Préparation :

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser le lait. Cuire à feu doux 25 minutes. Le riz doit être moelleux.
Préchauffer le four à 180°C. Hors du feu, incorporer les œufs battus, le sucre, le sel, 1 noix de beurre et le rhum.
Verser le tout dans un moule à cake et cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, préparer la crème au chocolat. Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre en remuant. Hors du feux ajouter la crème et le beurre.
Démouler le gâteau et verser la crème au chocolat dessus.
Pour finir... Pour compléter l'effet créole, vous pouvez servir ce gâteau avec des tranches de caramboles.

Blondie Chocolat Blanc et Noix de Pécan

Blondie Chocolat Blanc

et Noix de Pécan

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 130 g de beurre mou

- 1 œuf

- 180 g de farine

- 1 c à c rase de bicarbonate

- 140 g de chocolat blanc

- 1 c à s de lait

- 50 g de noix de pécan

- 130 g de sucre

Préparation :

Mélanger dans le bol du robot avec le batteur plat, le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf puis la farine et le bicarbonate (on peut remplacer par un peu de levure chimique).
Faire fondre (dans le four qui préchauffe 180°) la moitié du chocolat blanc avec le lait et couper le restant de chocolat grossièrement pour obtenir de grosses pépites.
Ajouter le chocolat fondu à la pâte, les noix de pécan et enfin les pépites.
Enfourner 20 à 25 minutes (selon le moule utilisé, le gâteau doit être tout juste doré) à 180° et couper ensuite en petits carrés.

Tarte Lorraine au Fromage Blanc

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte à l'huile :

- 300 g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe de lait

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe rase de sucre

- 1 œuf

Pour l'appareil:

- 500 g fromage blanc battu (à 40 %)

- 3 œufs

- 200 g de sucre

- 1/4 l de lait

- 3 bonnes cuillère à soupe de farine

Préparation :

Mélanger farine et levure. Faire une fontaine avec la farine. Y mettre le lait, l'huile, le sucre, l'œuf battu et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et former une boule. Laisser reposer environ 15 minutes puis étaler au rouleau et placer dans un moule à bords hauts (type moule à manqué).
Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Mélanger les jaunes, le fromage blanc et le sucre. Puis ajouter le lait et une pincée de sel. Ajouter la farine tamisée (attention aux grumeaux !). Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner Th 5 (150°C) pendant 1 heure à 1h15. Démouler sur une grille.