Cassoulet Toulousain

Avant tout, il faut beaucoup de temps, et commencer la préparation en début d'après midi pour le soir n'est pas de trop.

Préparation: 1 heure

Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

- 750 g de haricots blancs (avec des tarbais c'est meilleur)

- 200 g de poitrine de porc fraîche

- 20g de couenne

- 300 g d'épaule d'agneau désossée

- 4 saucisses de Toulouse

- 2 saucissons à l'ail

- 4 cuisses de canard confites

- 1 cuillère à soupe de graisse du confit

- 1 petit morceau de lard gras

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 tomates

- 5 gousses d'ail

- 2 bouquets garnis

- 150 g de chapelure

- 1 clou de girofle

- Sel, poivre

Préparation :

La veille, faites tremper les haricots, s'ils sont secs.
Le jour même, épluchez les carottes, deux gousses d'ail et un oignon. Piquez-le avec le clou de girofle. Écossez les haricots frais. Ficelez la couenne, enfermez les haricots dans un torchon.
Dans une cocotte, déposez l'oignon piqué, les deux gousses d'ail pelées, les carottes, un bouquet garni, une tomate, la couenne, la poitrine et les haricots. Couvrez d'eau froide et faites cuire 1 heure 30 à feu doux (haricots secs), ou 40 minutes (haricots frais).
Ficelez l'épaule d'agneau. Pelez et hachez l'oignon restant. Pelez les deux gousses d'ail restantes.
Dans une seconde cocotte, faites fondre la graisse de canard et dorez l'épaule. Retirez-la et remplacez-la par les deux gousses d'ail et l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes, rajoutez l'épaule, le bouquet garni et une tomate. Salez, poivrez. Ajoutez 4 louches du liquide de cuisson de la première cocotte, complétée avec de l'eau froide. Laissez mijoter 30 min à feu moyen.
Faites dorer les saucisses dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre le lard gras. Déposez-les dans une assiette et remplacez-les par les saucissons à l'ail, après les avoir coupés chacun en 4 morceaux. Rajoutez le tout au contenu de la deuxième cocotte où cuit l'épaule depuis 30 minutes. Laissez cuire encore 10 minutes.
Préchauffez le four (thermostat 6, 180°C).
Au bout de 90 minutes de cuisson (pour les haricots secs) ou 40 minutes (pour les haricots frais), retirez les haricots, la poitrine de porc et la couenne. Laissez réduire l'eau de cuisson 10 minutes en cocotte à feu vif, avec les légumes. Égouttez les haricots. Coupez les viandes en morceaux de bonne taille. Frottez un plat à four avec la gousse d'ail restante.
Égouttez l'épaule, les saucisses et les saucissons. Découpez l'épaule en morceaux. Versez dans le plat la moitié des haricots. Disposez dessus toutes les viandes, y compris les cuisses de canard confites. Arrosez avec le jus de cuisson des haricots un peu réduit, recouvrez du reste des haricots. Saupoudrez uniformément avec une poignée de chapelure.
Enfournez, laissez dorer 15 minutes. Sortez le plat du four et brisez la croûte de chapelure. Saupoudrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes. Recommencez 5 fois cette opération tous les quarts d'heure de façon à obtenir en tout 7 couches de chapelure superposées.
Sortez le plat du four et servez.

Mon pauvre gazon désert

Mon pauvre gazon désert

Ce ne sont pas quelques mesurettes visant à interdire les pailles, assiettes et couverts jetables qui changeront grand chose.

Doit-on obliger les gens qui mangent quotidiennement des plats cuisinés avec emballage jetable à apprendre à préparer leurs repas par eux-mêmes ?

Doit-on inclure dans le prix des produits que nous achetons une taxe au kilomètre parcouru par ces produit et les matières qui les composent ?

Doit-on comptabiliser et limiter les achats de viande de chaque habitant pour limiter la quantité de bétail ?

Doit-on appliquer des tarifs exponentiels pour le ramassage des ordures ?

Doit-on taxer tous les imbéciles qui prennent leur voiture tous les jours pour faire 2Km pour aller travailler ?

Doit-on limiter par décret le kilométrage de chaque voiture, ou le kilométrage parcouru annuellement par avion et par habitant ?

Doit-on distribuer des tickets de rationnement pour l'achat de biens de consommation afin d'éviter les renouvellements trop fréquents de matériel high-tech, électronique, électro-ménager ?

Doit-on contrôler la consommation électrique de chaque habitation, ainsi que sa température intérieure ?

Doit-on rationner l'eau pour que les propriétaire de piscines ne puissent pas les remplir quand bon leur semble ?

Doit-on obliger les agriculteurs à réhabiliter leurs sols lorsqu'ils sont biologiquement morts ?

Doit-on comptabiliser la biodiversité végétale et animale de chaque parcelle de
culture afin de verbaliser les mauvais cultivateurs ?

Doit-on tout contrôler, tout vérifier, limiter, rationner, taxer, interdire ?
Ne pouvons-nous pas faire de notre propre initiative et dès maintenant ce que nous serons de toutes façons obligés de faire dans un avenir proche ?

Jusqu'où irons-nous dans cet aveuglement permanent ?


Très cordialement
Henri

La Caïpirinha

La Caïpirinha

En ces temps de canicule, voici une recette brésilienne pour vous désaltérer à l'apéro.

La caïpirinha (prononcer kaïpirinia, en roulant le r) est un apéritif typiquement brésilien à base de cachaça.

La cachaça est un alcool brésilien fait à partir de canne à sucre, comme le rhum. Les prix varient entre 12€ (Aguacana) et 20€ à 30€ (Fazenda Soledade).

Aguacana 37,5°, 70cl

Fazenda Soledade 40°, 70cl

Sur l'étalage du rayon fruits, choisissez des citrons lisses et brillants, cela indique qu'ils sont mûrs. Il donneront plus de jus.

Choisissez-les de préférence petits. Les gros sont acides.

Ingrédients :

- 1 bouteille de cachaça

- 1 citron vert

- sucre de canne

Préparation :

Premier conseil : ne faites pas comme sur la photo ci-dessus, c'est à dire mélanger des rondelles ou des quartiers de citron vert avec de la cachaça, du sucre et des glaçons. Ce n'est pas un ti-punch. C'est un peu plus complexe.

Prendre un petit citron vert entier.

Le couper en deux. Prélever une rondelle pour la décoration.

Ôter l'écorce, le couper en quarts. Enlever le cœur blanc (amer), puis recouper les quarts en deux.

Mettre les quartiers de citron dans un verre assez large pour pouvoir piler. Ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne blanc.

Piler jusqu'à ce que le citron ait rendu tout son jus et que le sucre soit dissout. Ajouter trois ou quatre glaçons.

Remplir de cachaça jusqu'à couvrir les glaçons. Attention les glaçons flottent. Il faut repérer avant de verser.

Mélanger. Mettre la rondelle de citron sur le bord du verre pour décorer.

Vous pouvez également réaliser ce cocktail en remplaçant le sucre blanc par du sucre roux, du sirop de batterie (sirop de sucre complet) ou du sirop de gingembre.

Un dernier conseil :

Confiture de Citron au Gingembre

Ingrédients :

- 10 à 12 citrons non traités

- 1 kg de sucre cristal

- 600g de gelée de pommes

- 250g de gingembre

Préparation :

Placer deux ou trois coupelles au congélateur.

Si le gingembre est frais : pelez-le et coupez-le en fines tranches. Laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide. Égouttez. Remettez de l’eau froide fraîche, chauffez, laissez bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre soit tendre et égouttez.
Si le gingembre est déjà cuit (dans une confiture d'oranges par exemple), on peut l'utiliser tel quel.
Passer le gingembre au mixer pour en obtenir une fine purée.
Rincer les citrons.
Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en fines lamelles, puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 minutes.
Peler la moitié des citrons à vif, afin d'éliminer les parties blanches, les détailler en fines tranches. Ne pas oublier d'enlever les pépins.
Presser le jus des citrons restants, récupérer si possible la pulpe dans le presse-citron (sans les pépins).
Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes (avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à 1 kg.
Mélanger avec le sucre dans une grande casserole, ajouter la purée de gingembre et la gelée de pommes. Y placer les pépins enfermés dans un nouet de gaze.
Porter à ébullition puis maintenir l'ébullition pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Profitez-en pour éliminer les derniers pépins qui flottent à la surface.
Verser quelques gouttes de confiture sur une coupelle froide afin de vérifier la consistance. Si elle est trop liquide, laisser cuire plus longtemps. Bien écumer.

Mettre en pots stérilisés.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Gelée de pommes

Pot de départ en Retraite

 

 

Hier a eu lieu mon pot de départ en retraite. Apparemment, les cadeaux que j'ai reçu m'incitent à penser que mes collègues ont eu une reconnaissance particulière envers mes talents culinaires ... et mes penchants pour le rhum et la cachaça.

Merci à tous et bonne continuation.

 

Torsades aux amandes

Ingrédients

Pour la pâte :

- 150 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.

- 1 œuf de calibre moyen

- 20g de sucre

- 250g de farine

- 30g de sésame

Pour la farce :

- 250g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 1/2 cuiller à café de cannelle

- 30g de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un bol, battre la crème et l’œuf. Avec un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.

Préchauffer le four à 185°. Diviser la boule de pâte en deux. Abaisser les pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé.

Disposer la farce au centre de la première abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse. Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.

Détailler à l'aide d'une roulette des rectangles d'environ 12 cm x 2 cm. Vriller chaque biscuit.

Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.

Tarte aux Pommes Croustillante à la Crème de Cannelle

Tarte aux Pommes Croustillante

à la Crème de Cannelle

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée ou sablée

- 4 pommes

- 120 g de sucre

- 35 g de Maïzena

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 ml de lait

- 2 cuillères à café de cannelle

Pour le croustillant :

- 60 g d'amandes effilées

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe bombées de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes.
Faites cuire 30 à 35 minutes.
Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte.