Cake aux Noix, Roquefort et Poires

Ingrédients :
- 220 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs frais
- 10 cl de vin blanc sec de qualité
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 20 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)
- 2 poires fermes (type crassanes)
- 200 g de roquefort crémeux
- 100 g de cerneaux de noix croquants
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake de 30 cm.

Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant.

Versez le vin blanc et l’huile d’olive en filet, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Assaisonnez selon votre goût.

Pelez et découpez les poires en petits dés. Concassez légèrement les noix et émiettez le roquefort.

Ajoutez ces ingrédients à la pâte et mélangez doucement pour préserver les textures.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Une fois cuit, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Ce cake se déguste tiède ou à température ambiante. Proposez-le avec une salade de pissenlit ou de roquette à l’ail pour une explosion de saveurs !

 

Blinis

Ingrédients (pour une vingtaine de blinis) :

- 150g de farine
- 2 œufs
- 20cl de lait
- 10g de levure de boulangerie
- quelques cl d'huile
- sel, poivre

Préparation :

Si votre lait est au frigo, sortez-le 2 heures avant de commencer à cuisiner la pâte à blinis, ou réchauffez le au micro-ondes 30 secondes. Attention à ne pas dépasser 37°, à cause de la levure.

Dans un petit bol de cuisine, mettez la levure de boulanger et incorporez peu à peu le lait. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Puis laissez reposer à l’air libre et à température ambiante 5 à 10 min.

Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez le jaune du blanc. Réservez les 2.

Dans un grand bol de cuisine ou un saladier, mettez la farine. Puis creusez un puits au milieu de celle-ci. Dans ce puits, déposez les jaunes d’œufs et salez poivrez à votre convenance. Mélangez.

Puis, peu à peu, incorporez le mélange de lait et levure de boulanger. Mélangez bien à nouveau. Pour vous assurer que le mélange est homogène, vous pouvez passer cette pâte au robot de cuisine.

Laissez reposer le tout 2 à 3 h, en fonction de la température ambiante.

A l’issue de ce temps de repos de la pâte, montez les blancs d’œuf en neige.

Puis incorporez-les très délicatement à la pâte avec une spatule en silicone (maryse). Faites attention à ne pas les casser.

La cuisson se fait dans une poêle huilée, ou mieux, une poêle à blinis en acier épais :

Poêle à blinis 12cm

Versez une cuillère de service ou une petite louche de pâte dans la poêle huilée et cuisez les blinis à feu moyen des deux côtés. Attention la cuisson est rapide, il est très facile de les faire brûler. Ajoutez quelques gouttes d'huile avant de cuire chaque blini.

Vous pouvez accompagner vos blinis de fromage frais aux herbes, saumon fumé, rillettes de saumon ou de thon, œufs de poisson par exemple.

Gâteau à la Cannelle Alsacien (Zimmetkuche)

 

Gâteau à la Cannelle Alsacien

(Zimmetkuche)

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de beurre fondu

- 80g de sucre

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 30 cl de lait

Pour la garniture :

- 5cl de crème fraîche

- 10g environ de beurre

- 100g de sucre roux

- 1 grosse  c. à s. de cannelle

Préparation :

Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait (à température ambiante). Ajoutez et mélangez ensuite tous les ingrédients humides : l’œuf, le lait restant, et le beurre fondu.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la pincée de sel et le sucre.

Incorporez le précédent mélange humide au mélange sec. Mélangez avec une spatule. Pour ma part je préfère que la pâte soit assez collante. On peut facilement la battre à l'aide d'une fourchette. Elle prendra plus de volume lors de la pousse et le gâteau sera plus aéré et moelleux, et aussi plus épais.

Placez cette pâte dans le moule préalablement beurré. Un moule à tarte de 30 cm convient très bien.

Laissez ensuite lever la pâte pendant une heure environ (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud. On peut le faire dans le four, légèrement préchauffé, 50° pendant 1 minute. Il ne faut pas dépasser 37°. En mettant la main dans le four on ne doit pas ressentir de chaleur, juste une tiédeur.

Lorsque la pâte est bien levée, à l'aide du pouce mouillé, creusez une vingtaine de trous assez profonds à la surface de la pâte. Verser un peu de crème fraîche dans chaque trou, puis ajoutez un petit morceau de beurre.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le sucre et la cannelle (garniture).  Lorsque tous les trous sont remplis de crème et de beurre, saupoudrez l’ensemble de la brioche avec avec le mélange sucre-cannelle. Puis, enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Note : cette recette est une variante allégée du célèbre gâteau à la cannelle alsacien. En effet il est assez courant de trouver des recettes employant 25cl de crème et 50g de beurre pour la garniture !

Soyons raisonnable. Je me demande combien de trous il faut faire dans la pâte pour y loger autant de matière grasse.

Vous allez peut être juger que la quantité de mélange sucre et cannelle est excessive et que tout cela risque de tomber après cuisson, mais il faut savoir que lors de la cuisson la crème et le beurre vont imbiber le mélange et former une croûte à la surface du gâteau.

Bon appétit

Henri

 

Confiture de Cornouilles

Dans les monts de Gy, j'ai fait une découverte très intéressante : des cornouilles. Ce fruit est le champion de la vitamine C.

Après avoir identifié les baies et les feuilles à l'aide de l'application PlantNet, il s'agit du fruit du cornouiller mâle. J'ai goûté, leur goût est un subtil mélange de framboise, de groseille et de cerise, assez acidulé.

Pour information, le cornouiller pousse exclusivement sur sol calcaire. On le rencontre dans lisières de bois, les talus, les haies. Le cornouiller est plutôt présent à l’Est de la France et absent à l’Ouest.

C'est le début de saison et la quantité de fruits tombés au sol est déjà importante. Mais il faut trier : ramasser uniquement ceux qui sont bien mûrs, de couleur foncée, mais pas trop mous. Ils ont tendance à devenir pâles et translucides lorsqu'ils ont passé trop de temps au sol. Voici la couleur idéale :

Astuce : si vous pouvez cueillir quelques baies sur des branches basses, essayez de tirer légèrement dessus. Les fruits mûrs se détachent tout seuls. Si ce n'est pas le cas, ils ne sont pas mûrs, et leur âpreté est importante. Goûtez les deux, et vous constaterez la différence. Malheureusement, en forêt, les branches basses sont rares et il faut bien se résoudre à les ramasser au sol. Ramassez donc uniquement les fruits dont la couleur se rapproche le plus de ceux qui se détachent très facilement de l'arbre.

Après avoir goûté et compris quels fruits choisir, je décide d'en faire de la confiture et j'en ramasse 1,5 Kg en deux heures.

Ingrédients (pour 8 petits pots d'environ 200 g) :

- 1.5 Kg de Cornouilles

- 1 Kg de sucre cristallisé

- 25 cl d'eau

- 3 citrons

Préparation :

Laver les cornouilles et les placer dans un faitout avec couvercle. Verser l'eau. Couvrir, amener à ébullition et  laisser cuire 15 minutes. A l'aide d'une passoire, séparer les fruits et le jus.

Écraser les fruits dans un récipient et les mettre dans une passoire ou un chinois solide à grosses mailles. Presser pour extraire le maximum de pulpe. On peut très bien le faire à la main, les cornouilles ne tachent pas. Au final il reste dans la passoire les noyaux et les peaux. J'ai récupéré environ 800g de pulpe.

Ajoutés aux 25 cl de jus nous obtenons donc en tout 1 Kg de matière. Nous ajouterons la même quantité de sucre.

Mettre le jus dans la bassine à confiture, amener à ébullition et ajouter le sucre. Il faut dissoudre entièrement le sucre dans le jus, afin d'obtenir un sirop. Ensuite, on peut verser la pulpe de fruits et le jus des citrons dans le sirop.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture ait la consistance voulue. On peut faire le test de l'assiette froide pour s'en assurer.

Mettre en pots stérilisés.

Cette confiture est un ravissement des papilles. Elle conserve agréablement le petit côté acidulé des fruits crus.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Naans au Fromage

Origine : Inde

Ingrédients (pour 500 g de pâte) :

- 500g de farine T55
- 125g de yaourt nature entier (bulgare)
- 40g d’huile
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 220g d’eau froide
- 1 boite de vache qui rit
- ghee (beurre clarifié)

Préparation :

Mettez tous les ingrédients, sauf la vache qui rit et le ghee dans la cuve de votre robot.

Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant une bonne dizaine de minutes puis faites pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.

Dégazez la pâte en appuyant dessus et versez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 9 ou 10 boulettes. On peut conserver ces pâtons dans des boîtes plastique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Étalez une première boulette en une petite crêpe aplatie avec un petit rouleau à pâtisserie. Mettez une « vache qui rit » au centre (en l’écrasant un peu pour casser le triangle). Rabattez doucement la pâte autour du fromage. Fermez bien pour rendre le tout totalement hermétique et éviter ainsi que le fromage sorte. Reposez la boulette sur le plan de travail. Étalez doucement au rouleau.

Pour les faire cuire, on peut le faire avec une crêpière ou encore à la poêle. Mettez les naans à cuire sur la plaque chaude (200°C) puis posez un couvercle. Le naan va gonfler et surtout « buller ». Faites-les cuire de chaque côté.

Option : dès qu’ils sont prêts, mettez un peu de beurre clarifié (du ghee) à la surface.

Tarte aux Noix

 

Tarte aux Noix

En automne j'ai récolté 4 cagettes grand format de noix de Grenoble, sur un seul arbre. On ne consomme pas des noix crues tous les jours, autant les cuisiner. Cette recette n'est pas la première que j'aie essayé, mais c'est la première qui me donne vraiment satisfaction.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée sucrée

- 200 g de noix

- 200 g de sucre blond

- 1 dl d'eau

- 20 cl de crème fleurette

- 30 g de beurre demi-sel

- 30 g de miel

- 2 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible. Foncez ce moule avec le disque de pâte. Recouvrez d’un disque de papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs.

Enfournez pour 15 à 20 minutes afin de cuire le fond de pâte à blanc.

Démarrez votre caramel en réunissant le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsqu’il atteint une jolie couleur brune, ajoutez la crème fleurette et laissez cuire le tout sur feu doux, afin que le caramel épaississe un peu.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel et le beurre demi-sel.

Mélangez le tout. Concassez les noix, sans les réduire en poudre, et ajoutez-les, puis ajoutez les œufs lorsque le mélange a un peu refroidi.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez décorer de quelques cerneaux de noix sur le dessus.

Bon appétit

Henri

La Tour à Patates

Bonjour amis jardiniers.

Comme je cuisine et que j'aime manger des produits de qualité, je jardine aussi.

Cette année, j'ai acheté une caissette de 60 plants de pommes de terre Bintge. Comme je n'ai guère de place dans mon jardin, je n'ai mis en terre que 30 plants, espacés de 40 cm, sur deux lignes espacées de 50 cm.

Que faire du reste ? En fouillant un peu sur le WEB, je suis tombé sur ceci : 

Créer une pyramide de pommes de terre pour augmenter ses récoltes

J'ai donc élaboré une tour à patates suivant le même principe sauf : 

• j'ai utilisé du grillage à mailles 5x10cm pour le pourtour de la tour (comme sur la photo ci-dessus)
• à la place du BRF, j'ai utilisé du compost, et de la paille afin que le compost ne s'échappe pas à travers les mailles du grillage

La première constatation est que les plants se développent très bien dans ce style de montage. Par contre comme l'été a été très chaud et les précipitations rares, les tiges fanent rapidement, d'où la nécessité d'arroser assez souvent.

Après avoir attendu que les fanes sèchent jusqu'à fin octobre, voici venu le temps de la récolte. J'ai donc enlevé le grillage et retiré la paille et le compost afin de ramasser les tubercules.

Je fais plusieurs constatations :

• au dessous de la tour, malgré qu'il ait plu abondamment ces derniers jours, le compost est sec
• les tubercules du dessous sont peu nombreux, et petits
• au final, les 30 plants de la tour ont donné 8,5 Kg de pommes de terre

Un mois auparavant, la récolte des 30 plants situés en pleine terre avait donné 15 Kg. C'est peu, surtout pour de la Bintge, mais l'été a été très sec. La tour a donc eu un rendement inférieur, environ la moitié. Par contre la surface occupée par la tour est inférieure à 1 mètre carré, contre 6 mètres carrés pour la plantation du même nombre de plants en pleine terre.

Cette expérimentation permet de tirer quelques conclusions :

Si l'on manque de place, la tour à patates a tout de même un rendement acceptable, bien que largement inférieure à la plantation en pleine terre.

L'arrosage pourrait être amélioré. Afin que l'eau atteigne les racines des plants des étages inférieurs, j'envisage de planter quelques tubes de 30 cm, surmontés de bouteilles plastique, que je pourrai remplir lors des arrosages, afin que l'eau pénètre plus profondément dans le compost.

Rendez-vous donc à l'année prochaine, car je compte renouveler l'expérience bien sûr.

En attendant, face à la pénurie annoncée de pommes de terre, je vais pouvoir me régaler d'une vingtaine de kilos de pommes de terre bio.

Cordialement

Henri

 

Clafoutis aux Cerises

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 375 g de cerises
- 60 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 12 cl de lait
- 1 petite pincée de sel
- 3 cl liqueur de kirsch
- sucre glace pour la décoration

Préparation :

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué.

Laver et dénoyauter les cerises puis les disposer au fond du moule.

Préchauffer votre four à 190°C

Dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine dans laquelle vous incorporerez les œufs, le sucre et le sel.

Battre le tout en versant tout doucement le lait jusqu'à l’obtention d’un appareil bien lisse.

Ajouter ensuite le kirsch, mélanger puis verser l’appareil sur les cerises.

Enfourner à four chaud pendant 40 à 50 min.

Sortir du four, laisser refroidir un peu à température ambiante, puis saupoudrer de sucre glace pour la décoration.

Bon appétit

Henri

Purée de Piment Antillais

 

Purée de Piment Antillais

 

Ce piment antillais s'appelle BondaManJak, littéralement :

• bonda : les fesses, en espagnol
• man : maman
• jak : Jacques

Autrement dit, il est bon comme les fesses de la mère de Jacques.

Au Mexique il s'appelle Habanero. C'est un piment très parfumé, mais très fort.

Son goût ressemble beaucoup à celui du piment vert togolais :

Par contre, si le piment vert togolais peut se déguster en le croquant, tout simplement, il n'en va pas de même pour le bondamanjak. Si vous croquez dedans, cela vous laissera un souvenir marquant !

On en trouve assez facilement, même en France, y compris dans les boutiques asiatiques. Leur couleur va du vert au rouge foncé, en passant par l'orange.

Pour ma part je préfère les rouges, beaucoup moins acides.

Il existe des préparations toutes faites dans le commerce, mais souvent elles contiennent les pépins, particulièrement indigestes. Fuyez !

Ma recette est simple, pas d'ognon, pas de gingembre, rien qui puisse dénaturer le parfum inégalable de ce piment, rien que du sel et de l'huile.

Ingrédients :

- une vingtaine de piments antillais BondaManJak

- une cuillère à café de sel

- huile neutre 

 

Préparation :

Pour ce qui va suivre, munissez-vous de gants latex, et jetez-les après usage. Pendant la préparation, ne vous touchez pas le visage, et surtout pas les yeux !

Couper les piments en deux. Enlever les queues, tous les pépins, et les parties blanches.

Mixer la chair des piments dans un mini-hachoir, verser le contenu dans un petit bocal, ajouter la cuiller de sel, et quelques cuillers à soupe d'huile. Après mélange et repos pendant quelques heures, la pulpe doit être recouverte de quelques millimètres d'huile. Si ce n'est pas le cas, en ajouter un peu.

L'huile et le sel vont permettre de conserver la préparation. Le sel va également cuire très lentement la pulpe, ce qui fait que la purée va légèrement changer de goût au fil du temps. L'huile va absorber la force du piment, ce qui fait qu'après quelque temps, elle sera très corsée, et la pulpe sera plus douce.

Cette préparation se conserve pendant des mois au réfrigérateur. On peut s'en servir en cuisine pour relever un plat, ou sur la table pour agrémenter tous les plats de viande, et même le fromage ! Je l'ai même adoptée pour la choucroute, en remplacement de la moutarde.

Bon appétit

Henri

Piège à Rats

 

Cela ne fait jamais plaisir de trouver des traces de dents de rongeurs dans certains aliments laissés sur le plan de travail : pain, chocolat, fruits, etc.

Cela indique en général la présence de rongeurs. Et quand les quantités croquées sont importantes, il s'agit probablement de rats.

Différents moyens de lutte existent :

Piège-cage

 

Tapette

D'autres moyens, chimiques, permettent d'empoisonner les rongeurs. Problème : ceux-ci vont probablement aller se décomposer dans un recoin de l'habitation et générer des odeurs nauséabondes.

J'ai depuis pas mal d'années capturé pas mal de rongeurs, surtout des souris, mais actuellement je suis confronté à la présence de rats.

1. Les souris

Les souris sont assez faciles à attraper avec un piège-cage. Attention, un piège à rat ne convient pas, les mailles étant trop larges. On peut éventuellement doubler le grillage de la cage avec du grillage fin.

Les souris ne sont pas difficiles : pain d'épice, noix de cajou, chocolat, pratiquement tout ce qui se mange leur convient.

Il m'est arrivé d'en capturer 20 en un mois.

2. Rat N°1

Il s'agit d'un rongeur qui a subtilisé et stocké pour son usage personnel 3Kg de mes noix, récoltées l'année dernière.

J'ai essayé le piège-cage à rat avec différents appâts :

• noix
• pain d'épice
• couenne de jambon fumé

Et la couenne de jambon a fonctionné. Ce rat est jeune, et inexpérimenté, ce qui explique qu'il se soit fait prendre dans un piège-cage. En général, les rats sont malins et ne se laissent pas prendre aussi facilement.

3. Rat N°2

Celui-ci œuvre à l'extérieur, près du regard d’égout. Il a tout de même réussi à percer un trou entre le regard d'eaux de pluie et l'intérieur de mon habitation.

J'ai donc bouché le trou au ciment et placé un piège-cage près du regard. Ce phénomène a réussi à plusieurs reprises à subtiliser la couenne de jambon placée sur le crochet sans se faire prendre. Je retrouvais au matin la cage fermée, mais sans personne à l'intérieur. Je soupçonne qu'il actionne le mécanisme du piège en montant dessus, puis il attrape l'appât avec les pattes.

J'ai essayé de le filmer avec un piège photographique, sans succès. En fait, je ne le revois plus. Il a peut-être déménagé ailleurs, suite au rebouchage du trou.

4. Rat N°3

Ce dernier fréquente mon domicile depuis peu. Je sais qu'il habite dans le faux plafond de la cuisine et qu'il se sert en toute tranquillité, la nuit, parmi les quelques aliments laissés sur le plan de travail dans la cuisine :

• pain
  
• pain d'épice
• chocolat
• raisin
  
• bretzel
  

Par contre il ne touche pas aux couennes de jambon et de lard laissées dans un bol sur le plan de travail. On peut déjà en déduire que les rats ont des goûts différents en fonction des individus.

Avec le piège photographique, j'ai réussi à le filmer, et j'ai découvert qu'il sont deux ! Il convient de réagir rapidement, car avec deux rats, cela peut vite devenir une situation ingérable car il vont se reproduire.

Le premier a été attrapé cette nuit à l'aide de la tapette Caussade et une couenne de fromage. C'est radical. Cela provoque la mort de l'animal, mais au moins il ne va pas se décomposer dans un coin inaccessible de la maison.

Le deuxième court toujours mais pas pour longtemps.

5. Piège-seau maison

J'ai fabriqué un piège-seau.

Il s'agit d'un couvercle muni d'une trappe basculante, que l'on peut trouver dans le commerce :

Piège à Souris Avec Couvercle De Seau

Comme j'étais pressé, je l'ai fabriqué avec un morceau de dalle PCV du genre de celles que l'on utilise pour les cloisons de douche. On peut utiliser également du parquet stratifié ou tout matériau très lisse et suffisamment épais.

Éviter le bois, ou le contreplaqué, car les griffes des rongeurs pourraient s'y accrocher. Il faut un matériau lisse et glissant.

Voici le plan :

Commencer par découper un cercle de 30cm. Ensuite, à l'aide d'une scie sauteuse, découper la trappe.

J'ai utilisé une boîte de conserve (Ø10,5cm) pour tracer la partie circulaire, et un morceau de contreplaqué (9,5cm x 18cm) pour la partie rectangulaire. La longueur totale de la trappe est de 24,5cm.

Les axes (2 vis à bois de 3mm x 30mm) sont situés à 11,5cm du bord inférieur et sont vissés dans la tranche de la trappe, après l'avoir percée à 2.5mm.

Les êtes de vis sont fixées au couvercle de part et d'autre, à l'aide de file d'acier fin, sans serrage. J'ai utilisé du fil inox Ø0,7mm, du genre de celui que l'on trouve dans les gaines électriques :

Les deux axes sont vissés dans la tranche de la trappe, et deux rainures sont pratiquées dans le couvercle pour que les axes soient guidés et libres en rotation.

Une certaine précision est nécessaire, car la trappe doit être légèrement plus lourde du côté circulaire, (en haut sur le plan). Après vissage des axes, il est facile de vérifier qu'elle est bien équilibrée en la faisant pivoter sur deux supports. Le côté circulaire doit pivoter vers le bas.

Voici l'image du dessous une fois la trappe montée :

En haut, un morceau de PVC permet de bloquer la trappe au repos.

A gauche, à droite et en bas, 3 morceaux de PVC collés maintiennent le couvercle sur le seau.

A gauche, un des deux brins du fil d'acier de fixation de la vis est plié, et sert de butée, afin d'éviter que la trappe ne bascule complètement. Il sert également de ressort de rappel pour refermer la trappe après la chute d'un rongeur dans le seau.

Enfin, voici l'image du couvercle en place sur un seau plastique de 20 litres :

Une boîte de fromage blanc, collée à la colle chaude, oblige les rongeurs à prendre le bon chemin, et permet d'accueillir l'appât.

Il ne reste plus qu'à fixer un peu de nourriture à la paroi du fond de la boîte, avec une épingle par exemple, ou tartiner ce fond de beurre de cacahuètes.

Il ne faut surtout pas placer de la nourriture sur l'extrémité de la trappe, car cela l'alourdirait et l'empêcherait de se refermer après le passage d'un rongeur. Cette trappe est très sensible et le moindre balourd nuit à son fonctionnement.

Voici le résultat en vidéo :

Au premier essai je n'ai pas retiré la règle suffisamment vide et la trappe la heurte. Au deuxième essai par contre on voit bien (et on entend) l'action du fil d'acier de rappel (à gauche sous le couvercle).

J'ai vu quelques vidéos américaines de ce genre de piège, et l'appât utilisé est du beurre de cacahuètes. J'ai essayé, sans succès. Après tout, nos rats français ont des goûts bien de chez nous et seront certainement plus attirés par du fromage.

Cordialement

Henri

Tarte aux Prunes et Amande

 

Tarte aux Prunes et Amande

Je vous présente une petite création personnelle, une délicieuse tarte aux prunes et amandes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250g de pâte brisée
- 1Kg de prunes ou de quetsches (environ 50)
- 100g de poudre d'amandes
- une poignée d'amandes effilées
- confiture de prunes

Préparation :

Si les prunes sont fraîches, les dénoyauter. Pour ma part j'ai utilisé des prunes rouges congelées par mes soins l'année dernière, déjà dénoyautées.

Allumer le four et le régler sur 180°.

Après avoir fariné le moule à tarte, le foncer avec la pâte brisée. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Étaler sur le fond de pâte quelques millimètres de poudre d'amandes. Celle-ci va servir surtout à absorber l'eau des prunes pendant la cuisson.

Ranger les demi-prunes sur la poudre d'amandes. Les placer de préférence sur le côté, car elles vont rétrécir à la cuisson (voir la photo ci-dessus).

Cuire 35 minutes au four.

Après 20 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et ajouter une dizaine de cuillerée  à soupe de confiture de prunes entre les rangées de fruits. Parsemer quelques pincées d'amandes effilées.

Remettre au four 15 minutes pour terminer la cuisson.

 

Bon appétit

Henri

Quiche à l'egopode

 

Quiche à l'egopode

 

L'egopode podagraire (ou herbe à goutteux) est une plante vivace envahissante qui pousse parfois dans nos jardins, dans des coins ombragés et humides (elle est le cauchemar de certains jardiniers).

Les feuilles sont constituées de 3 folioles dentelées :

 

La tige est triangulaire, ce qui permet de la reconnaître facilement.

Cette plante possède différentes vertus :

• diurétique
• anti-inflammatoire
• antifongique
• hypoglycémiante
• riche en protéines, vitamine C et provitamine A

Les jeunes pousses, tendres et de couleur vert clair, plus brillantes, peuvent être consommées en salade :

On peut cuisiner l'egopode de différentes manières :

• jeunes pousses en salade
• fleurs en décoration de salade
  
• pesto
• feuilles cuites comme des épinards
• feuilles en quiche
• feuilles en limonade
  
• graines et racines en décoction
  

Consommées crues, le goût des feuilles se rapproche de celui de l'ortie.

J'ai décidé d'en faire une quiche, en suivant la même recette que celle de la quiche aux orties : https://riton-cooking.blogspot.com/2018/12/quiche-aux-orties.html

J'ai simplement remplacé les 200g d'orties par 300g d'égopode. On peut même monter à 500g (l'égopode contient plus d'eau que l'ortie). Après avoir ébouillanté les feuilles, on peut récupérer l’eau pour la boire. Cette tisane a des propriétés anti-rhumatismales.

Bon appétit

Henri

Mangeoires pour oiseaux du jardin

Mangeoires pour oiseaux du jardin

Les oiseaux de nos jardins manquent de nourriture l'hiver. Habituellement j'accroche aux arbres une noix de coco remplie de graisse comme ci-dessus, ou des boules :

Cette année j'ai fabriqué deux mangeoires.

Celle-ci est fabriquée à l'aide d'un bol, d'un vieux couvercle en acier émaillé, et d'un axe en bois. Le fond du bol et le couvercle sont percés de deux trous de 5mm. Le bol est fixé à l'aide d'une vis à bois de 5mm vissée dans l'axe. Le couvercle est fixé à l'aide d'un crochet :

Le crochet sert à suspendre la mangeoire à une branche d'arbre. On peut mettre beaucoup de choses dans cette mangeoire :

• des graines pour canari
• des graines de tournesol
• des boules de graisse
• un morceau de margarine
• etc.

Une boule de graisse est suspendue en dessous.

L'espace entre le bol et le couvercle est réduit, ce qui empêche les pigeons de venir s'y nourrir.

Cette deuxième version est constituée d'une boîte de plastique souple (une boîte de cancoillotte). Le couvercle est vissé sous un morceau de bois, qui est lui-même fixé horizontalement entre deux branches d'un arbre, à l'aide de fil de fer.

Deux piques à brochettes traversent le bas de la boîte et servent de perchoir. Un trou de 3cm est pratiqué au dessus de chaque perchoir. La boîte est emplie de margarine mélangée à des graines pour canari.

Il suffit de quelques jours pour que les oiseaux remarquent les mangeoires. Ensuite le nombre d'oiseaux augmente progressivement, probablement par bouche à oreille.

Cordialement

Henri

 

Beignets de Carnaval

Beignets de Carnaval

Origine : Alsace

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min environ

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de farine tamisée
- 20 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre (ou 40g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre bien ramolli
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger (levure de bière)
- 2 litres d'huile de friture

Préparation :

On peut ramollir le beurre au four à micro-ondes, sans le rendre liquide. Émietter et délayer la levure dans un peu de lait tiède (la température ne doit pas excéder 37° C).

Verser la farine dans un cul de poule de 24cm et creuser une fontaine. Ajouter la levure, le sucre, les œufs, le beurre et le kirsch. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, en ajoutant peu à peu le lait. Ajouter le sel vers la fin. Amalgamer le tout puis pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop compacte ajouter un peu de lait. La pâte doit être très souple, comme une pâte à pain.

Faire chauffer l’huile de friture à 175°. Quand l’huile est bien chaude (pour vérifier jetez-y un bout de pâte, l’huile doit crépiter), faire frire les beignets (environ 8 à 10 à la fois en fonction de la taille de la friteuse) pendant quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Égoutter les beignets et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Ces beignets se dégustent tels quels, tièdes ou froids, et peuvent s'accompagner de fruits en compote.

Lorsqu'ils sont froids on peut les réchauffer au four à micro-ondes, ils seront bien meilleurs. Compter 10 secondes par beignet.

Bon appétit

Henri

 

Gâteau au Yaourt et aux Pommes

 

Gâteau au Yaourt et aux Pommes

Ingrédients :

- 3 pots de yaourt de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de yaourt de sucre
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- ½ pot de yaourt d'huile
- 3 ou 4 grosses pommes

Préparation :

Éplucher les pommes et les débiter en petits morceaux. L'idéal pour cela est le pèle-pommes, qui fera les deux opérations simultanément :

Avec une spatule, mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, en commençant par les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les morceaux de pommes. Bien mélanger.

Verser et étaler le mélange dans un moule à tarte beurré, puis enfourner 25 à 30 minutes à 180°.

Bon appétit

Henri

 

Faire du Cidre

 

Faire du Cidre

Cette année la récolte de pommes a été fastueuse.

J'ai d'abord aidé un ami dans sa propre production de 250 litres jus de pomme.

Ensuite j'en ai produit moi-même plus de 80 litres, et je me lance dans la fabrication de cidre.

1. Le matériel et les fournitures

Le matériel est décrit plus bas avec photos :

• grand récipient pour le lavage des pommes
• grugeoir ou broyeur
• pressoir
• fût alimentaire de décantation
• bonbonne ou tonnelet
  
• pour le soutirage :
  
• tuyau métal diamètre 8mm ou 10mm
  
• tuyau plastique souple diamètre 8mm ou 10mm
  
• un stérilisateur si l'on désire également produire du jus de pomme 

Le fût de décantation doit pouvoir contenir la totalité du jus. La bonbonne ou le tonnelet doit avoir une contenance égale ou inférieure à la quantité de jus produite, car la fermentation se déroulera sans contact avec l'air, donc le récipient devra être rempli au maximum.

Par exemple pour 30 litres de jus produit on peut utiliser un fût de décantation de 30 ou 60 litres et une bonbonne ou un tonnelet de 25 litres ou 28 litres.

Une bonbonne de 25 litres coûte aux alentours de 25€. Un tonnelet de contenance équivalente sera 10 fois plus cher. L'intérêt du tonnelet est qu'il est équipé d'un robinet de soutirage pour le remplissage des bouteilles.

1.1. La location

Il est courant en campagne de trouver tout ce matériel en location, dans un local approprié, avec eau courante et électricité, mais attention à la taille du pressoir. Si c'est un modèle de 160 litres, pour le remplir il faudra broyer environ 120 kilos de pommes, et on produira 60 litres de jus.

Pour du jus de pomme, un bac de décantation et un stérilisateur sont généralement disponibles sur place et on peut mettre en bouteille dans le local.

Pour du cidre il faut prévoir bien entendu un fût de taille adaptée pour emporter sa production.

1.2. L'achat

Si l'on envisage d'acheter un pressoir on trouve des modèles entre 15 litres et 160 litres. Un modèle 15 litres permettra de produire environ 6 litres de jus par pressée. Cela peut suffire pour une petite production.

1.3. Les bouteilles

Bien sûr il faudra des bouteilles et il vaut mieux se préoccuper de s'approvisionner à l'avance. Les modèles suivants conviennent pour du cidre :

1.3.1. Bouteilles de cidre ou de bière

Les bouchons peuvent être en liège ou en plastique. Il faudra une boucheuse adaptée, et des muselets :

1.3.2. Bouteilles à capsules

Les capsules existent en diamètre 26mm ou 29mm :

Il faut des bouteilles adaptées (bière, cidre), avec couronne de 26mm ou 29mm, et une capsuleuse.

En général les bouteilles de faible contenance (25cl, 33cl, 50cl) ont une couronne de 26mm, les bouteilles de 75cl ou 1 litre ont une couronne de 29mm :

1.3.3. Bouteilles à bouchon mécanique et joint caoutchouc

 

Ces bouteilles sont souvent utilisées pour la limonade et la bière artisanales.

1.3.4. Bouteilles à jus de pomme

Pour du jus de pomme, aux bouteilles précédentes on peut ajouter toute les bouteille avec bouchon à vis, ou capsules à visser manuellement, pourvu qu'elles soient hermétiques :

Attention : ces bouteilles ne sont pas adaptées au cidre.

2. La cueillette

Tout d'abord, j'ai stocké progressivement 60 kilos de pommes. J'ai utilisé 3 variétés :

• des pommes sucrées du genre Red Chief
• des pommes acides
• des pommes à jus, acidulées, appelées Grougnot

La cueillette est importante. Il ne faut pas ramasser de pommes blessées ou abîmées, et elles doivent être mûres. Il faut les stocker dans un endroit frais et sec. J'utilise pour cela des cagettes empilées dans un coin de mon atelier.

Il faut les stocker pour plusieurs raisons.

• elles vont atteindre leur pleine maturité
• il faut attendre que la température de cave descende aux alentours de 11 à 12 degrés pour les presser
  
• il est préférable de les presser en début de lune croissante, afin que le soutirage soit effectué également en lune croissante

Toutes les semaines je vérifie l'état des pommes. Il faut jeter les pommes pourries. En général une pomme en bon état qui pourrit devient noire. On dit souvent qu'il ne faut pas utiliser une pomme dans laquelle on n'aurait pas envie de croquer.

3. Pressage

Avant de broyer et presser les pommes il faut les laver. J'utilise pour cela une grande poubelle de 80 litres remplie d'eau.

A la mi octobre la température de la cave est descendue à 12° et la lune est croissante. Il est temps de broyer et de presser les pommes. Voici le matériel :

 

Le broyeur (ou grugeoir) est un vieux modèle à manivelle. Il permet de broyer les pommes afin de les réduire en petits morceaux. Il ne s'agit pas d'en faire de la purée, car cela ne permettrait pas d'en tirer un jus clair, et la purée passerait à travers les claies du pressoir.

Le pressoir est un modèle de 80 litres. Comme j'ai 60 kilos de pommes à presser, cela représente une seule pressée. Effectivement, après avoir broyé les pommes le pressoir est plein et j'ai donc produit 30 litres de jus. Le but est de remplir une bonbonne de 25 litres. Il y aura donc un peu de surplus.

4. Jus de pomme

A ce stade il est parfaitement possible de stériliser une partie du jus de pomme. Pour cela j'utilise un stérilisateur électrique de 30 litres :

Il faut laisser décanter le jus pendant une nuit dans un fût ou un grand récipient, et le transvaser ensuite dans le stérilisateur : voir plus bas au paragraphe soutirage.

La température doit être de 68° au minimum. Personnellement je stérilise à 80°.

Le stérilisateur émet un bip lorsqu'il arrive à la température désirée, et il affiche la température. Il n'y a plus qu'à remplir les bouteilles au robinet.

5. Repos au frais

Pour faire du cidre le jus est ensuite versé dans un fût alimentaire placé en cave :

Si le fût est neuf il faut bien le laver et l'aérer pendant plusieurs jours afin d'éliminer l'odeur de plastique.

En prévision du soutirage il faut surélever le fût, sur une caisse par exemple, car cela facilitera l'opération, et ceci sans utiliser de pompe. Comme le jus sera transvasé dans une bonbonne de 25 litres et 42 cm de haut j'ai surélevé le fût de 50 centimètres.

Le jus va rester 7 à 8 jours dans ce fût. Au bout d'une semaine les dépôts se sont formés au fond, mais également en surface, ce que l'on appelle le chapeau brun :

Sur cette image on voit également une mousse blanchâtre. C'est signe que la fermentation a commencé et que la cave est un peu trop chaude. J'avais pourtant mesuré 12°. Mais la quantité de mousse n'est pas excessive, cela devrait aller.

6. Le soutirage

L'étape suivante est le soutirage dans un tonneau de bois ou une bonbonne. J'ai utilisé une bonbonne de 25 litres :

Il est important de prévoir pour cette bonbonne un bouchon de liège.

Pour le soutirage j'utilise un tube de laiton de 6mm et un tuyau souple :

La longueur du tube laiton correspond à la hauteur du tonneau. A l'extrémité le petit morceau de bois permet au tube laiton de ne pas entrer en contact avec le fond du fût, afin de ne pas aspirer les résidus :

Il faut attacher le tube à une poignée du fût, afin qu'il ne bouge pas, car cela aurait comme conséquence de remuer les résidus du fond. Afin d'être sûr de mon affaire, après la mise en place du tube dans le fût, j'attends le lendemain pour procéder au soutirage.

Le jour du soutirage la lune doit être croissante, et le temps calme et clair. C'est pour cela que j'ai conseillé plus haut de faire le pressage en début de lune croissante, car ensuite on a 15 jours devant soi avant la pleine lune, donc tout le temps pour choisir le bon jour.

Il n'y a plus qu'à aspirer le jus avec la bouche et à enfoncer le tube plastique dans la bonbonne, jusqu'au fond, afin d'éviter l'oxygénation qui pourrait être provoquée par une chute du jus sur la hauteur de la bonbonne. Il faut remplir presque à ras bord, en laissant un peu de place pour le bouchon.

L'excédent peut être versé dans un autre récipient pour consommation immédiate, ou carrément mis en bouteille. Mis en bouteille, ce jus va continuer à fermenter et devenir pétillant. On pourra le consommer au bout de quelques jours, mais il restera très sucré et extrêmement peu alcoolisé, tout à fait consommable par des enfants de 8 ans ou plus.

Un peu de cet excédent peut être utilisé pour refaire le niveau dans la bonbonne par la suite. J'en laisse une bouteille à côté de la bonbonne, cela suffit amplement.

Avant de boucher la bonbonne on peut contrôler le taux de sucre avec un mustimètre plongé dans le goulot de la bonbonne :

Le mien indique 1050. C'est assez peu mais j'ai utilisé 30% de pommes acides, ce qui réduit le taux de sucre. Avec 100% de pommes sucrées le taux devrait se situer aux alentours de 1060.

Dans les prochaines semaines le sucre va se transformer en alcool, et ce taux va donc baisser. Il suffira donc de mettre en bouteille notre cidre en fonction du résultat désiré :

• entre 1 000 et 1 005 : cidre sec
• entre 1 010 et 1 015 : cidre demi-sec
• entre 1 018 et 1 020 : cidre doux, sucré
• au delà de 1 025 : cidre très sucré

Pour l'instant les bulles du cidre sont visibles à travers le goulot de la bonbonne, mais après la mise en bouteille elles ne pourront plus s'échapper et lui donneront son côté pétillant.

7. La bonde aseptique

Après le soutirage la dernière opération à effectuer est la mise en place d'une bonde aseptique, afin d'éviter l’oxydation à l’air et une fermentation trop rapide. On trouve cet accessoire dans le commerce, mais on peut le fabriquer avec un petit bocal, ou une petite bouteille dont on perce le bouchon. Le bocal contient de l'eau :

Le bouchon de liège est percé, un petit tube plastique y est introduit (il ne doit pas dépasser du dessous du bouchon, ne pas toucher le jus) et plonge dans l'eau contenue dans le bocal. Il n'y a pratiquement pas d'air entre le jus et le dessous du bouchon. On peut étanchéifier le tour du bouchon et le trou en son centre, avec du saindoux par exemple, ou toute graisse alimentaire.

Le gaz qui s'échappe du cidre est du gaz carbonique. Il n'y aura donc pas d'oxygène sous le bouchon de liège, donc pas d'oxydation.

8. La fermentation

Une fois la bonde en place, on peut voir des bulles sortir par le tube dans l'eau du bocal, environ une toutes les 2 ou 3 secondes. C'est bon, cela confirme que la fermentation a bien commencé.

Le lendemain les bulles sortent plus rapidement. Le niveau de liquide a baissé dans la bonbonne, alors que celui du bocal a augmenté. C'est normal car de la mousse se forme sous le bouchon de la bonbonne et sort par le petit tuyau. Ne pas chercher à ajouter du liquide dans la bonbonne, car à chaque fois que l'on enlève le bouchon, de l'air pénètre.

Par contre, à chaque fois que l'on utilise le mustimètre pour vérifier le taux de sucre on peut en profiter pour refaire le niveau, avec du jus de pomme, un peu d'eau, ou bien le cidre excédentaire que l'on a conservé après le remplissage de la bonbonne.

Il va falloir attendre que le taux d'alcool augmente, et surveiller.

Après une semaine le mustimètre indique 1043. Début janvier le taux est descendu à 1028. Début avril le taux est descendu à 1018. Le 19 juin, la taux est de 1015. Je profite de la lune descendante pour mettre en bouteilles.

Les bouteilles sont ensuite remises en cave, debout dans des casiers, pour la refermentation et la prise de mousse. Il faudra encore attendre de 1 à 3 mois minimum avant de pouvoir déguster du bon cidre!

Cordialement
Henri