Entrecôtes Mirabeau aux Olives et aux Anchois

Entrecôtes Mirabeau

aux Olives et aux Anchois

Ingrédients (pour 2 personne) :

- 2 entrecôtes de 300 g chacun

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile

- 100 g de beurre

- 1 cuillère. à soupe d’huile

- brins d’estragon

- poivre

Préparation :

Épongez les filets d’anchois dans du papier absorbant. Mixez-en six avec le beurre pour obtenir un beurre d’anchois homogène. Réservez-le au frais.
Détaillez le reste des filets d’anchois très finement dans la longueur. Plongez les olives 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et détaillez-les en rondelles.
Huilez une poêle épaisse et faites-la chauffer. Saisissez-y les entrecôtes à feu vif 3 min par face, puis éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 5 min.
Disposez les entrecôtes dans un plat de service chaud, décorez-les d’un quadrillage avec les lanières d’anchois. Répartissez les olives et le beurre d’anchois en petites parcelles, poivrez, décorez de feuilles d’estragon.
Servez aussitôt, avec des frites par exemple, ou des pommes de terre sautées.

Carbonnade Flamande

Carbonnade Flamande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de macreuse, 250 g de gîte, 250 g de paleron, 100 g de lard de poitrine de porc

- Huile d’olive

- 2 gros oignons paille, 4 échalotes, 3 gousses d’ail

- 20 g de vergeoise

- 10 cl de vinaigre

- 1 c. à s. de farine

- 1 bouteille de bière belge brune

- 50 cl de fond de veau

- 1 bouquet garni

- 4 tranches de pain rassis ou de pain d’épices

Préparation :

Dégraisser la macreuse, le gîte et le paleron, les tailler en morceaux de 60 g chacun environ. Couper le lard de poitrine en fines tranches. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire rissoler des 2 cotés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur une grille. Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de macreuse, de gîte et de paleron en les dorant bien de tous côtés. Les réserver avec le lard.

Préchauffer le four à 160°C. Éplucher et ciseler les oignons et les échalotes. Les mélanger dans un saladier. Inciser les gousses d’ail et les y ajouter. Verser ce mélange sur le fond d’une cocotte. Saupoudrer dessus la vergeoise puis cuire sur un feu assez vif jusqu’à ce qu’un parfum de caramel se dégage. Déglacer alors avec le vinaigre et bien remuer. Déposer tous les morceaux de bœuf et les tranches de lard. Singer avec la farine puis verser la bière et mélanger. Mouiller ensuite avec le fond de veau. Ajouter le bouquet garni puis poser côte à côte les tranches de pain ou de pain d’épices. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 2 h 30. Mélanger son contenu toutes les 15 minutes en rajoutant éventuellement du fond de veau.

Laisser reposer la carbonnade dans sa cocotte pendant 1 heure afin que les arômes se développent et se mêlent bien. Bien la réchauffer avant de la dresser sur des assiettes ou servir dans un plat de service.

Kugelhopf

Kugelhopf

 

Ingrédients :

- 350 g de farine tamisée

- 125 g de beurre mou

- 25 g de levure de boulanger

- 15 cl de lait tiède

- 2 œufs

- 1/2 cuillère à café de sel

- 50 g de sucre

- 75 g de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pour les faire gonfler)

- amandes

Préparation :

Faire tiédir le lait. Dans un petit saladier, délayer la levure émiettée dans un peu de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter à cette levure de la farine pour en faire une pâte à consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée.

Dans un grand saladier, rassembler dans l'ordre suivant : farine, sel, sucre, œufs et le reste de lait tiède. Mélanger énergiquement, bien battre la pâte pendant 10 minutes en la soulevant avec la main, et en la frappant contre la paroi de la bassine pour l'aérer. On peut aussi utiliser un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre mou, par petites quantités, par un malaxage à la main ou au batteur. Incorporer ensuite le levain qui doit avoir doublé de volume et que l'on aura fait reprendre son volume initial. Battre encore quelques minutes et rassembler ensuite la pâte dans le fond du saladier.

Couvrir la terrine avec un linge, et la placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève. Elle doit doubler de volume (environ 1 heure, voire plus). Une fois la pâte levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer les raisins égouttés.

Beurrer 1 moule à kugelhopf et placer au fond des cannelures les amandes. Poser la pâte au fond et laisser lever à nouveau : la pâte doit remplir le moule.
Faire cuire au four à 180° (thermostat 7) pendant 40 à 45 mn.
Démouler le kugelhopf quand il a bien refroidi.

Pour obtenir une pâte encore plus fine il est possible de faire lever celle-ci trois fois.

Gâteau à la Carotte

Gâteau à la Carotte

Un surprenant gâteau. Personne ne devinera qu'il contient des carottes râpées. 

Ingrédients :

- 300 g de carottes

- 200 g de sucre roux

- 150 g de beurre

- 2 œufs

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuiller à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de muscade moulue

- 100 g de raisins secs

- 50 g de noix concassées

- 3 cuillers à soupe de lait

Préparation :

Éplucher et râper les carottes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Hors du feu ajouter les œufs et mélanger. Ajouter les carottes et mélanger. Réserver.
Faire préchauffer le four à 170°.
Mélanger la farine, la levure et les épices. Passer ce mélange au tamis tout en l'incorporant à la préparation de carottes. Ajouter les raisins secs, les noix et le lait.
Faire cuire au four dans un moule beurré pendant 1 heure.

Gâteau à la Cannelle Alsacien (Zimmetkuche)

Gâteau à la Cannelle Alsacien

(Zimmetkuche)

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de beurre, 80g de sucre

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 15g de levure de boulanger fraîche

- 30 cl de lait

Pour la garniture :

- 25cl de crème fraîche épaisse

- 50 g environ de beurre

- 100g de sucre roux

- 1 grosse c. à s. de cannelle

Préparation :

Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait (à température ambiante). Mélangez ensuite tous les ingrédients humides : l’œuf, le lait restant, la levure diluée, et le beurre.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la pincée de sel et le sucre.
Incorporez le précédent mélange humide au mélange sec. Mélangez d’abord avec une spatule, puis à la main pour bien pétrir la pâte. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Placez cette pâte dans le moule préalablement beurré.
Laissez ensuite lever la pâte pendant une heure environ (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud et aéré.
Lorsque la pâte est bien levée, creusez des trous assez profonds sur toute la surface de la pâte en vous aidant de vos doigts (propre) ou du manche d’une cuillère en bois. Veillez à ne pas aller jusqu’au fond du moule. Glissez 1 c à café de crème fraîche épaisse dans chaque trou, puis un petit morceau de beurre.
Mélangez le sucre et la cannelle (garniture). Lorsque tous les trous sont remplis de crème et de beurre, saupoudrez l’ensemble de la brioche avec avec le mélange sucre-cannelle. Puis, enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson dans un four à 180°C.

 

Délice d'Amandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 200 g de chocolat noir

- 125 g de poudre d'amandes

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

- 5 biscuits secs

- ½ litre de crème anglaise

- vermicelles chocolat

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau.
Ajouter la crème, la poudre d'amande et les biscuits réduits en miettes.
Verser la préparation dans un moule. Faire prendre au réfrigérateur, 3 heures minimum.
Au moment de servir, démouler en passant rapidement le fond du moule dans un bain d'eau chaude.
Couper le pain de chocolat en fine tranches puis déposer deux tranches sur chaque assiette nappée de crème anglaise. Saupoudrer de vermicelles chocolat.

Brownies aux Fruits Secs

Ingrédients :

- 150 g de sucre

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 50 g d'huile de noisette ou de noix

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 2 œufs

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 1 pincée de bicarbonate et 1 pincée de sel

- 100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan…)

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faites fondre 1m30, lissez avec un fouet et ajoutez l'huile
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajoutez le mélange de chocolat
Ajoutez alors le bicarbonate, le sel et la farine. Mélangez, il faut que ce soit homogène
Hachez les noix grossièrement, et ajoutez-les à la préparation
Versez dans un moule beurré carré ou rond (environ 20cm) et saupoudrez avec un peu de noix que vous aurez réservé
Enfournez 25 minutes à four préchauffé à 180°C