Gâteau de Riz Créole

Gâteau de Riz Créole

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de riz spécial dessert

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

- 110 g de sucre

- 3 noix de beurre

- 200 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 5 cuillères à soupe de rhum

- sel, gousse de vanille égrainée

Préparation :

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser le lait. Cuire à feu doux 25 minutes. Le riz doit être moelleux.
Préchauffer le four à 180°C. Hors du feu, incorporer les œufs battus, le sucre, le sel, 1 noix de beurre et le rhum.
Verser le tout dans un moule à cake et cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, préparer la crème au chocolat. Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre en remuant. Hors du feux ajouter la crème et le beurre.
Démouler le gâteau et verser la crème au chocolat dessus.
Pour finir... Pour compléter l'effet créole, vous pouvez servir ce gâteau avec des tranches de caramboles.

Blondie Chocolat Blanc et Noix de Pécan

Blondie Chocolat Blanc

et Noix de Pécan

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 130 g de beurre mou

- 1 œuf

- 180 g de farine

- 1 c à c rase de bicarbonate

- 140 g de chocolat blanc

- 1 c à s de lait

- 50 g de noix de pécan

- 130 g de sucre

Préparation :

Mélanger dans le bol du robot avec le batteur plat, le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf puis la farine et le bicarbonate (on peut remplacer par un peu de levure chimique).
Faire fondre (dans le four qui préchauffe 180°) la moitié du chocolat blanc avec le lait et couper le restant de chocolat grossièrement pour obtenir de grosses pépites.
Ajouter le chocolat fondu à la pâte, les noix de pécan et enfin les pépites.
Enfourner 20 à 25 minutes (selon le moule utilisé, le gâteau doit être tout juste doré) à 180° et couper ensuite en petits carrés.

Tarte Lorraine au Fromage Blanc

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte à l'huile :

- 300 g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe de lait

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe rase de sucre

- 1 œuf

Pour l'appareil:

- 500 g fromage blanc battu (à 40 %)

- 3 œufs

- 200 g de sucre

- 1/4 l de lait

- 3 bonnes cuillère à soupe de farine

Préparation :

Mélanger farine et levure. Faire une fontaine avec la farine. Y mettre le lait, l'huile, le sucre, l'œuf battu et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et former une boule. Laisser reposer environ 15 minutes puis étaler au rouleau et placer dans un moule à bords hauts (type moule à manqué).
Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Mélanger les jaunes, le fromage blanc et le sucre. Puis ajouter le lait et une pincée de sel. Ajouter la farine tamisée (attention aux grumeaux !). Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner Th 5 (150°C) pendant 1 heure à 1h15. Démouler sur une grille.

Riz au Lait à l'Orange

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 180 g de riz rond

- 1 L de lait

- 150 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 orange

- écorces d'orange confite (facultatif)

Préparation:

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 3 min.
Pendant ce temps, prélever le zeste de l'orange et la presser.
Égoutter le riz et le faire cuire dans une casserole contenant le lait, le jus d'orange et le zeste coupé très finement (environ 45 min).
Lorsque le riz a absorbé tout le lait, sortir la casserole du feu et ajouter le sucre, l'oeuf battu et les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux.
Bien mélanger et verser dans des ramequins.
A consommer bien froid, à la sortie du frigo.

Viande Palak

Origine : Inde

Le "palak" est un plat indien à base d'épinards (palak signifie "épinard" en hindi). Il est généralement servi avec du riz ou des nans.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de viande (veau, agneau, volaille...)

- 500 g d'épinards (si vous les prenez en boite, prenez en compte le poids net égoutté)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 500 g de pulpe de tomate (ou 20 cl de coulis de tomate)

- 20 cl de yaourt

- Un cube de bouillon déshydraté (en accord avec la viande choisie)

Épices (pour un palak léger, 1 dose correspond à 1/2 cuillère à café. Si vous appréciez particulièrement les saveurs indiennes, vous pouvez mettre 1 cuillère à café pas trop bombée) :

- 1 dose de curcuma

- 1 dose de curry

- 1 dose de cannelle

- 1 dose de coriandre en poudre

- 1 dose de gingembre frais ou 2 doses de gingembre en poudre

- 4 clous de girofle hachés

- 6 gousses de cardamome hachées

- poivre

- coriandre fraîche

Préparation :

Faites revenir les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir 1-2 min.Ajoutez la viande et faites la dorer. Ne salez pas !
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande avec le cube de bouillon déshydraté. Ajoutez la tomate, puis laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Ajoutez le yaourt et les épinards coupés finement (pour les épinards en boîte, versez le contenu de la boîte dans une passoire, écrasez bien avec le poing pour éliminer l'eau, puis coupez les feuilles finement avec un couteau).
Laissez cuire encore 15 min en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse).
Corrigez l'assaisonnement avant de servir.

Ragoût d'Agneau Épicé à l'Indienne

Ragoût d'Agneau Épicé

à l'Indienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg de gigot d'agneau en cubes

- 1 oignon haché, 3 gousses d'ail, 1 oignon émincé

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

- 2 cuillères à café de cumin

- 1 cuillère à café de cardamone en poudre

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de ghee

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 125 g de yaourt nature

- 1 bâton de cannelle

- 125 ml de crème épaisse

- 50 g d'amandes en poudre

- Quelques amandes effilées grillés

Préparation :

Mettez l'agneau dans une terrine. Broyez l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enduisez l'agneau d'épices et laissez mariner pendant une heure.

Faites chauffer le ghee à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir, en remuant à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez l'agneau et faites cuire sans cesser de remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'agneau change de couleur.

Incorporez le concentré de tomates, le yaourt, le bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps. Si besoin, incorporez 125 ml d'eau.

Ajoutez la crème liquide et les amandes en poudre. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Assaisonnez et garnissez avec les amandes effilées. Servez avec du riz.

Poulet de Hyderabad

Poulet de Hyderabad

Origine : Inde

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet de 1 kg désossé et coupé en 8 morceaux

- 75 g de beurre

- 1 oignon coupé en rondelles

- 2 gousses d'ail coupées en lamelles

- 4 gousses de cardamome

- 4 clous de girofle

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de sel

- chair de noix de coco fraîche coupée en tranches fines

Préparation :

Retirer la peau des morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l’oignon et l’ail (4 à 5 minutes).
Ajouter les épices, le sel et tourner 3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir de tous les côtés.
Ajouter la noix de coco, le concentré de tomates, l’eau. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
Servir chaud.