La Caïpirinha

La Caïpirinha

En ces temps de canicule, voici une recette brésilienne pour vous désaltérer à l'apéro.

La caïpirinha (prononcer kaïpirinia, en roulant le r) est un apéritif typiquement brésilien à base de cachaça.

La cachaça est un alcool brésilien fait à partir de canne à sucre, comme le rhum. Les prix varient entre 12€ (Aguacana) et 20€ à 30€ (Fazenda Soledade).

Aguacana 37,5°, 70cl

Fazenda Soledade 40°, 70cl

Sur l'étalage du rayon fruits, choisissez des citrons lisses et brillants, cela indique qu'ils sont mûrs. Il donneront plus de jus.

Choisissez-les de préférence petits. Les gros sont acides.

Ingrédients :

- 1 bouteille de cachaça

- 1 citron vert

- sucre de canne

Préparation :

Premier conseil : ne faites pas comme sur la photo ci-dessus, c'est à dire mélanger des rondelles ou des quartiers de citron vert avec de la cachaça, du sucre et des glaçons. Ce n'est pas un ti-punch. C'est un peu plus complexe.

Prendre un petit citron vert entier.

Le couper en deux. Prélever une rondelle pour la décoration.

Ôter l'écorce, le couper en quarts. Enlever le cœur blanc (amer), puis recouper les quarts en deux.

Mettre les quartiers de citron dans un verre assez large pour pouvoir piler. Ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne blanc.

Piler jusqu'à ce que le citron ait rendu tout son jus et que le sucre soit dissout. Ajouter trois ou quatre glaçons.

Remplir de cachaça jusqu'à couvrir les glaçons. Attention les glaçons flottent. Il faut repérer avant de verser.

Mélanger. Mettre la rondelle de citron sur le bord du verre pour décorer.

Vous pouvez également réaliser ce cocktail en remplaçant le sucre blanc par du sucre roux, du sirop de batterie (sirop de sucre complet) ou du sirop de gingembre.

Un dernier conseil :

Confiture de Citron au Gingembre

Ingrédients :

- 10 à 12 citrons non traités

- 1 kg de sucre cristal

- 600g de gelée de pommes

- 250g de gingembre

Préparation :

Placer deux ou trois coupelles au congélateur.

Si le gingembre est frais : pelez-le et coupez-le en fines tranches. Laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide. Égouttez. Remettez de l’eau froide fraîche, chauffez, laissez bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre soit tendre et égouttez.
Si le gingembre est déjà cuit (dans une confiture d'oranges par exemple), on peut l'utiliser tel quel.
Passer le gingembre au mixer pour en obtenir une fine purée.
Rincer les citrons.
Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en fines lamelles, puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 minutes.
Peler la moitié des citrons à vif, afin d'éliminer les parties blanches, les détailler en fines tranches. Ne pas oublier d'enlever les pépins.
Presser le jus des citrons restants, récupérer si possible la pulpe dans le presse-citron (sans les pépins).
Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes (avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à 1 kg.
Mélanger avec le sucre dans une grande casserole, ajouter la purée de gingembre et la gelée de pommes. Y placer les pépins enfermés dans un nouet de gaze.
Porter à ébullition puis maintenir l'ébullition pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Profitez-en pour éliminer les derniers pépins qui flottent à la surface.
Verser quelques gouttes de confiture sur une coupelle froide afin de vérifier la consistance. Si elle est trop liquide, laisser cuire plus longtemps. Bien écumer.

Mettre en pots stérilisés.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

Gelée de pommes

Pot de départ en Retraite

 

 

Hier a eu lieu mon pot de départ en retraite. Apparemment, les cadeaux que j'ai reçu m'incitent à penser que mes collègues ont eu une reconnaissance particulière envers mes talents culinaires ... et mes penchants pour le rhum et la cachaça.

Merci à tous et bonne continuation.

 

Torsades aux amandes

Ingrédients

Pour la pâte :

- 150 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.

- 1 œuf de calibre moyen

- 20g de sucre

- 250g de farine

- 30g de sésame

Pour la farce :

- 250g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 1/2 cuiller à café de cannelle

- 30g de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un bol, battre la crème et l’œuf. Avec un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.

Préchauffer le four à 185°. Diviser la boule de pâte en deux. Abaisser les pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé.

Disposer la farce au centre de la première abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse. Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.

Détailler à l'aide d'une roulette des rectangles d'environ 12 cm x 2 cm. Vriller chaque biscuit.

Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.

Tarte aux Pommes Croustillante à la Crème de Cannelle

Tarte aux Pommes Croustillante

à la Crème de Cannelle

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée ou sablée

- 4 pommes

- 120 g de sucre

- 35 g de Maïzena

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 ml de lait

- 2 cuillères à café de cannelle

Pour le croustillant :

- 60 g d'amandes effilées

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe bombées de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes.
Faites cuire 30 à 35 minutes.
Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte.

Mousse au Chocolat, Café et Rhum

Mousse au Chocolat, Café et Rhum

Cette mousse au chocolat se prépare de préférence avec du chocolat noir à 52% de cacao, et non pas du 70%, sinon le goût du café disparaîtra.

Préparation et cuisson : 30min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 175g de chocolat noir à 52% de cacao
- 25g de beurre
- 4 cuillers à soupe de café noir bien fort (expresso)
- 1 cuiller à soupe de rhum ambré
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 tranche d'orange confite (facultatif)

Préparation :

Préparez votre café. Un expresso convient parfaitement.

Cassez le chocolat dans une petite casserole, ajoutez le beurre et le café.
Faites chauffer le tout à feu doux (au bain marie si nécessaire), en remuant de temps en temps avec une spatule de bois. Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu, ajoutez le rhum et battez le mélange.

Battez les jaunes d’œufs dans un bol et incorporez-les au chocolat. Passez le mélange dans un saladier et laissez refroidir.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique.

Ajoutez les blancs au mélange chocolat-jaune d’œufs en tournant la préparation. Pour ce faire vous pouvez utiliser un fouet manuel, en tournant doucement, sans battre.

Versez la mousse ainsi préparée dans des ramequins de 150 ml et mettez-les à glacer au réfrigérateur.

Au moment de servir, coupez la tranche d'orange confite en quatre quarts et garnissez-en les pots.

Gâteau de Riz Créole

Gâteau de Riz Créole

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de riz spécial dessert

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

- 110 g de sucre

- 3 noix de beurre

- 200 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 5 cuillères à soupe de rhum

- sel, gousse de vanille égrainée

Préparation :

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser le lait. Cuire à feu doux 25 minutes. Le riz doit être moelleux.
Préchauffer le four à 180°C. Hors du feu, incorporer les œufs battus, le sucre, le sel, 1 noix de beurre et le rhum.
Verser le tout dans un moule à cake et cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, préparer la crème au chocolat. Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre en remuant. Hors du feux ajouter la crème et le beurre.
Démouler le gâteau et verser la crème au chocolat dessus.
Pour finir... Pour compléter l'effet créole, vous pouvez servir ce gâteau avec des tranches de caramboles.