Tanjia de Veau au Citron Confit

Tanjia de Veau au Citron Confit

Origine : Maroc

 

Ingrédients (pour huit personnes) :

 

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en morceaux (avec os)

- 50 g de beurre

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d’ail

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 citrons confits

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à café de ras el hanout

- 3 doses de safran en poudre ou 2 filaments

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel et de poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et filtrez-le dans une passoire fine. Pelez et râpez les oignons (ou mixez-les).

Dans une marmite, faites revenir la viande avec le cumin et le ras el hanout au beurre. Ajoutez l’ail écrasé, les oignons râpés, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d’olive, le romarin et les olives. Remuez quelques instants.

Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (la viande doit être cuite et l’eau évaporée), pendant lesquels vous retournez deux à trois fois la viande.

Conseils : les Marocaines râpent les oignons pour en recueillir le jus, mais vous pouvez les mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un peu liquide.

Vous pouvez aussi faire cuire ce plat à 160 ou 150 °C dans un four ventilé uniquement.

Ragoût de Porc Antillais

Un plat de Noël traditionnel antillais.

Ingrédients :

- 2 kg d'échine de porc

- 2 oignons

- 6 cive (une belle botte)

- 4 gousses d'ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)

- 3 feuilles de bois d'Inde

- 3 feuilles de laurier

- 4 branches de thym

- 1/2 bouquet de persil

- piment, poivre, sel

- 6 clous de girofle

- 1/2 verre de vinaigre

- 1 citron vert

- Huile neutre

- Vin (facultatif)

- Eau

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux. Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner toute une nuit.

Faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde. Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).

Ajouter les oignons (coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.

Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade. Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter le piment. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande). Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même). 

Poulet Yassa

Origine : Sénégal

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 cuisses de poulet avec leurs pillons

- 2 oignons

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 1 gros cube Maggi (ou 2 petits)

- quelques feuilles de laurier

- quelques baies roses

- sel

- 2 carottes

- riz

- huile de tournesol ou d'arachide pour la cuisson

Préparation :

Préparez la marinade à l'avance: épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre, le jus du citron, les feuilles de laurier, les baies roses et le sel. Recouvrir les morceaux de poulet avec cette marinade et laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 2 heures au frigo (toute une nuit ce n'en sera que meilleur). Retournez le poulet de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 210°C faites griller les morceaux de poulet marinés. Il doivent juste être dorés à l'extérieur, le reste de la cuisson s'effectuera avec les oignons.

Pendant ce temps faites revenir les oignons égouttés dans une grande cocotte avec de l'huile. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes coupées en morceaux, versez-y le reste de la marinade et 1 verre d'eau.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille du poulet, rajouter un peu d'eau si le jus vient à manquer.

Faites cuire du riz. Servir dans un grand plat avec le riz déposé au bord, le poulet au milieu et les oignons par dessus.

Nasi Goreng

Le fameux petit déjeuner indonésien.

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz long grain
- 12 grosses crevettes cuites décortiquées
- 300 g de filet mignon de porc
- 4 œufs
- 15 cl de lait de coco
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux, du gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
 

Préparation :

Faire bouillir 45 cl d'eau, verser le riz et réduire le feu. couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à complète absorption de l'eau. Remuer les grains de riz avec une fourchette; retirer du feu.

Émincer le filet mignon, les oignons et l'ail.

Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et les crevettes, ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le curry et les faire revenir 2 minutes ; saler, poivrer, verser le lait de coco et la sauce soja, remuer et laisser cuire 5 minutes.

Faire cuire les œufs à la poêle avec le reste d'huile, saler et poivrer les blancs.
Mélanger le riz à la sauce et le dresser sur un plat, déposer les œufs dessus et parsemer de coriandre.

Tzatziki

Préparation : 15 mn
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 concombres
- 2 yaourts grecs
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de menthe fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de vinaigre
- sel, poivre ou piment d’Espelette
 

Préparation :

Râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et les gousses d'ail écrasées.

Hacher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.

Essorer le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais au moins 2 heures et servir.

Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

Salade de Pommes de Terre Piémontaise

Salade de Pommes de Terre Piémontaise

Ingrédients (6 personnes) :

- 600g de pommes de terre

- 400g tomates moyennes

- 200g de jambon

- 3 œufs durs

- 8 cornichons

Pour la sauce :

- 150g de mayonnaise

- 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse

- 1 échalote

- vinaigre

- Poivre, sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau puis les passer sous le jet d'eau froide afin qu'elles refroidissent. Les éplucher. Découper les tomates en petits cubes, les cornichons en petites rondelles, le jambon en dés et les œufs en morceaux. Ajouter ces ingrédients dans un saladier en terminant par les pommes de terre en morceaux.

Pour la sauce :
Mélanger la mayonnaise à la crème. Ajouter du vinaigre selon votre convenance. Découper en fins morceaux l'échalote et la mettre dans la sauce. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à la salade et mélanger délicatement. Placer 1 heure au réfrigérateur.
On peut remplacer le jambon par du saumon fumé ou du hareng.

Tian provençal

Ingrédients :

- 6 belles courgettes

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 5 grosses tomates à chair ferme

- 3 aubergines

- 1 poivron rouge, 1 poivron vert

- 6 gousses d'ail

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café de thym

- 2 c. à soupe de persil plat

- 10 feuilles de basilic frais

- 1 feuille de laurier

- 60 g de parmesan

Préparation :

Lavez les courgettes, aubergines et poivrons, essuyez-les. Détaillez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en tranches.

Émincez les oignons. Pelez les tomates, épépinez et coupez-les en tranches épaisses. Pelez et émincez 2 gousses d'ail.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Badigeonnez l'intérieur d'un tian de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Éparpillez les oignons émincés dans le fond. Rangez les rondelles de pommes de terre en une couche régulière. Saupoudrez de thym, ajoutez le laurier émietté, salez et poivrez.

Sur les pommes de terre, intercalez les rondelles de courgettes, d'aubergines, de poivrons et des tranches de tomates. Ajoutez le persil haché et mélangez avec l'ail. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez de gousses d'ail entières non épluchées.

Enfournez pendant 40 min.

Ciseler le basilic. Mélangez-le avec le parmesan. Sortez le tian du four. Étalez le mélange ail parmesan. Assaisonnez légèrement. Remettez le tian au four th.7 (200°C) et faites gratiner 10 min.