Confiture d'Abricots aux Amandes

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

- 1 kg d'abricots dénoyautés

- 700 g de sucre

- 100 g d'amandes effilées

- 1 gousse de vanille

- ½ jus de citron

 

Préparation :

Couper les abricots en morceaux et les faire macérer une nuit dans le sucre et le citron.

Portez le mélange sucre abricot à ébullition sur feu vif, bien mélanger pour ne pas laisser accrocher au fond du chaudron. Laissez à ébullition pendant 15 minutes en remuant et en écumant de temps en temps..

En fin de cuisson, ajouter les amandes effilées (test pour la cuisson: une goutte de confiture doit se figer sur une assiette froide).

Mettre en pots stérilisés.

Liens utiles :

https://riton-cooking.blogspot.com/2020/08/confectionner-des-confitures.html

 

Confiture de Prunes au Porto et Amandes

Confiture de Prunes au Porto et Amandes

Ingrédients :

- 3 kg de prunes
- 1,5 kg de sucre cristal
- 135 ml de jus de citron
- 400 ml de porto rouge de bonne qualité
- 4 bâtons de cannelle
- 2 cc de gingembre en poudre
- 10 poignées d'amandes effilées

Préparation :

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter. Les placer dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle, le gingembre et le porto. Porter le mélange à ébullition.
Couper le feu et verser le tout dans un saladier, couvrir et réserver au frais toute la nuit.

Placer un chinois au dessus d'une casserole et verser les fruits dedans.

Sur feu vif, porter le sirop à ébullition. Dès que le mélange bout, continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les fruits et laisser bouillonner de nouveau pendant 5 minutes tout en mélangeant pour ne pas faire brûler la confiture.

Ajouter les amandes et mélanger. Hors du feu, retirer le bâton de cannelle.

Mettre en pots stérilisés.

Astuces : remplacer le gingembre par de la vanille et le Porto par du Pineau, du muscat par exemple. Ajouter quelques raisins secs avec les amandes. Conserver les pots à l'abri de la lumière.

Liens utiles :

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Tarte aux Cerises en gelée

Je vous présente une petite création personnelle, une délicieuse tarte aux cerises dont la particularité réside dans le fait que les cerises sont englobées dans leur propre gelée. On peut la réaliser avec toutes sortes de cerises. Pour ma part j'ai choisi des cœurs de pigeon.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250g de pâte brisée

- 1 kilo de cerises

- 200g de sucre en poudre

- extrait d’amande amère

- 1 pincée de cannelle

- 1g de poudre d’Agar

 

Préparation :

Dénoyauter les cerises. Les placer dans une casserole avec un petit verre d’eau. Saupoudrer avec la poudre d’Agar, la cannelle et le sucre. Mélanger.

Faire cuire à feu moyen environ 30 minutes. L’ébullition doit être légère. Remuer de temps en temps. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la fin de la cuisson. Mélanger à nouveau.

Passer le mélange dans un récipient froid. Laisser refroidir. Au bout de quelques dizaine de minutes les cerises doivent normalement être prises dans une gelée assez consistante.

Allumer le four et le régler sur 180°.

Étaler la pâte brisée et en garnir un moule métallique légèrement fariné. Verser les cerises et l'étaler sur le fond de tarte.

Cuire 35 minutes.

Bien laisser refroidir. On peut placer la tarte une demi-heure au réfrigérateur avant de servir, ce sera encore meilleur.

Avec la quantité de mélange on peut préparer une grande tarte et 3 tartelettes, ou deux tartes moyennes. On peut aussi ne préparer qu’une tarte et réserver le reste du mélange pour un autre usage, aromatiser des yaourts ou du fromage blanc par exemple.

Attention le mélange ne se conserve pas comme une confiture. La quantité de sucre n’est pas suffisamment importante. On peut quand même le conserver 1 semaine au réfrigérateur.

 

Bon appétit

Henri

 

Saucisse Fraîche au four

Une petite recette personnelle. Pour la réaliser il faut une grosse saucisse fraîche. Une Morteau non fumée est idéale.
Le vin blanc, pas trop sec, pourra être un Jura (Chardonnay par exemple).

Préparation : 10 min
Cuisson : environ 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 saucisse fraîche

- 1 gros oignon jaune

- 1Kg de pommes de terre

- vin blanc

- crème fraîche

- romarin

- sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Éliminez la partie amère, en dessous, là où se trouvent les racines. Émincez-le en fines tranches.
Éparpillez les lamelles d’oignon sur le fond d’un grand plat à four. Posez la saucisse sur le lit d’oignons.
Préchauffer le four à 180°.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches plutôt fines : 2 à 3mm. Déposez les lamelles de pomme de terre autour de la saucisse.
Parsemez de quelques pincées de romarin, salez et poivrer les pommes de terre.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Sortez le plat du four et étalez environ 6 cuillères à soupe de crème fraîche sur les pommes de terre.
Enfournez encore pour 30 minutes.

Bon appétit

Henri

Tanjia de Veau au Citron Confit

Tanjia de Veau au Citron Confit

Origine : Maroc

 

Ingrédients (pour huit personnes) :

 

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en morceaux (avec os)

- 50 g de beurre

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d’ail

- 2 cuillères à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 citrons confits

- 1 branche de romarin

- 2 cuillères à café de ras el hanout

- 3 doses de safran en poudre ou 2 filaments

- 100 g d’olives vertes dénoyautées

- 1 cuillère à café rase de fleur de sel et de poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre et filtrez-le dans une passoire fine. Pelez et râpez les oignons (ou mixez-les).

Dans une marmite, faites revenir la viande avec le cumin et le ras el hanout au beurre. Ajoutez l’ail écrasé, les oignons râpés, le citron confit coupé en petits dés, l’huile d’olive, le romarin et les olives. Remuez quelques instants.

Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez-le dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (la viande doit être cuite et l’eau évaporée), pendant lesquels vous retournez deux à trois fois la viande.

Conseils : les Marocaines râpent les oignons pour en recueillir le jus, mais vous pouvez les mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un peu liquide.

Vous pouvez aussi faire cuire ce plat à 160 ou 150 °C dans un four ventilé uniquement.

Ragoût de Porc Antillais

Un plat de Noël traditionnel antillais.

Ingrédients :

- 2 kg d'échine de porc

- 2 oignons

- 6 cive (une belle botte)

- 4 gousses d'ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)

- 3 feuilles de bois d'Inde

- 3 feuilles de laurier

- 4 branches de thym

- 1/2 bouquet de persil

- piment, poivre, sel

- 6 clous de girofle

- 1/2 verre de vinaigre

- 1 citron vert

- Huile neutre

- Vin (facultatif)

- Eau

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux. Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner toute une nuit.

Faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde. Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).

Ajouter les oignons (coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.

Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade. Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.

Ajouter le piment. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande). Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même). 

Poulet Yassa

Origine : Sénégal

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 cuisses de poulet avec leurs pillons

- 2 oignons

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple)

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 1 gros cube Maggi (ou 2 petits)

- quelques feuilles de laurier

- quelques baies roses

- sel

- 2 carottes

- riz

- huile de tournesol ou d'arachide pour la cuisson

Préparation :

Préparez la marinade à l'avance: épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre, le jus du citron, les feuilles de laurier, les baies roses et le sel. Recouvrir les morceaux de poulet avec cette marinade et laisser les saveurs se mélanger pendant au moins 2 heures au frigo (toute une nuit ce n'en sera que meilleur). Retournez le poulet de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 210°C faites griller les morceaux de poulet marinés. Il doivent juste être dorés à l'extérieur, le reste de la cuisson s'effectuera avec les oignons.

Pendant ce temps faites revenir les oignons égouttés dans une grande cocotte avec de l'huile. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes coupées en morceaux, versez-y le reste de la marinade et 1 verre d'eau.

Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille du poulet, rajouter un peu d'eau si le jus vient à manquer.

Faites cuire du riz. Servir dans un grand plat avec le riz déposé au bord, le poulet au milieu et les oignons par dessus.