Gâteau de Riz Créole

Gâteau de Riz Créole

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de riz spécial dessert

- 1/2 l de lait

- 3 œufs

- 110 g de sucre

- 3 noix de beurre

- 200 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 5 cuillères à soupe de rhum

- sel, gousse de vanille égrainée

Préparation :

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Porter le lait à ébullition avec la vanille et verser le lait. Cuire à feu doux 25 minutes. Le riz doit être moelleux.
Préchauffer le four à 180°C. Hors du feu, incorporer les œufs battus, le sucre, le sel, 1 noix de beurre et le rhum.
Verser le tout dans un moule à cake et cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, préparer la crème au chocolat. Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre en remuant. Hors du feux ajouter la crème et le beurre.
Démouler le gâteau et verser la crème au chocolat dessus.
Pour finir... Pour compléter l'effet créole, vous pouvez servir ce gâteau avec des tranches de caramboles.

Blondie Chocolat Blanc et Noix de Pécan

Blondie Chocolat Blanc

et Noix de Pécan

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 130 g de beurre mou

- 1 œuf

- 180 g de farine

- 1 c à c rase de bicarbonate

- 140 g de chocolat blanc

- 1 c à s de lait

- 50 g de noix de pécan

- 130 g de sucre

Préparation :

Mélanger dans le bol du robot avec le batteur plat, le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf puis la farine et le bicarbonate (on peut remplacer par un peu de levure chimique).
Faire fondre (dans le four qui préchauffe 180°) la moitié du chocolat blanc avec le lait et couper le restant de chocolat grossièrement pour obtenir de grosses pépites.
Ajouter le chocolat fondu à la pâte, les noix de pécan et enfin les pépites.
Enfourner 20 à 25 minutes (selon le moule utilisé, le gâteau doit être tout juste doré) à 180° et couper ensuite en petits carrés.

Tarte Lorraine au Fromage Blanc

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte à l'huile :

- 300 g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- 5 cuillères à soupe de lait

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe rase de sucre

- 1 œuf

Pour l'appareil:

- 500 g fromage blanc battu (à 40 %)

- 3 œufs

- 200 g de sucre

- 1/4 l de lait

- 3 bonnes cuillère à soupe de farine

Préparation :

Mélanger farine et levure. Faire une fontaine avec la farine. Y mettre le lait, l'huile, le sucre, l'œuf battu et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et former une boule. Laisser reposer environ 15 minutes puis étaler au rouleau et placer dans un moule à bords hauts (type moule à manqué).
Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Mélanger les jaunes, le fromage blanc et le sucre. Puis ajouter le lait et une pincée de sel. Ajouter la farine tamisée (attention aux grumeaux !). Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner Th 5 (150°C) pendant 1 heure à 1h15. Démouler sur une grille.

Riz au Lait à l'Orange

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 180 g de riz rond

- 1 L de lait

- 150 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 orange

- écorces d'orange confite (facultatif)

Préparation:

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 3 min.
Pendant ce temps, prélever le zeste de l'orange et la presser.
Égoutter le riz et le faire cuire dans une casserole contenant le lait, le jus d'orange et le zeste coupé très finement (environ 45 min).
Lorsque le riz a absorbé tout le lait, sortir la casserole du feu et ajouter le sucre, l'oeuf battu et les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux.
Bien mélanger et verser dans des ramequins.
A consommer bien froid, à la sortie du frigo.

Viande Palak

Origine : Inde

Le "palak" est un plat indien à base d'épinards (palak signifie "épinard" en hindi). Il est généralement servi avec du riz ou des nans.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de viande (veau, agneau, volaille...)

- 500 g d'épinards (si vous les prenez en boite, prenez en compte le poids net égoutté)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 500 g de pulpe de tomate (ou 20 cl de coulis de tomate)

- 20 cl de yaourt

- Un cube de bouillon déshydraté (en accord avec la viande choisie)

Épices (pour un palak léger, 1 dose correspond à 1/2 cuillère à café. Si vous appréciez particulièrement les saveurs indiennes, vous pouvez mettre 1 cuillère à café pas trop bombée) :

- 1 dose de curcuma

- 1 dose de curry

- 1 dose de cannelle

- 1 dose de coriandre en poudre

- 1 dose de gingembre frais ou 2 doses de gingembre en poudre

- 4 clous de girofle hachés

- 6 gousses de cardamome hachées

- poivre

- coriandre fraîche

Préparation :

Faites revenir les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir 1-2 min.Ajoutez la viande et faites la dorer. Ne salez pas !
Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande avec le cube de bouillon déshydraté. Ajoutez la tomate, puis laissez cuire à couvert pendant 30 min.
Ajoutez le yaourt et les épinards coupés finement (pour les épinards en boîte, versez le contenu de la boîte dans une passoire, écrasez bien avec le poing pour éliminer l'eau, puis coupez les feuilles finement avec un couteau).
Laissez cuire encore 15 min en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse).
Corrigez l'assaisonnement avant de servir.

Ragoût d'Agneau Épicé à l'Indienne

Ragoût d'Agneau Épicé

à l'Indienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg de gigot d'agneau en cubes

- 1 oignon haché, 3 gousses d'ail, 1 oignon émincé

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 2 cuillères à café de coriandre en poudre

- 2 cuillères à café de cumin

- 1 cuillère à café de cardamone en poudre

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de ghee

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 125 g de yaourt nature

- 1 bâton de cannelle

- 125 ml de crème épaisse

- 50 g d'amandes en poudre

- Quelques amandes effilées grillés

Préparation :

Mettez l'agneau dans une terrine. Broyez l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enduisez l'agneau d'épices et laissez mariner pendant une heure.

Faites chauffer le ghee à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir, en remuant à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez l'agneau et faites cuire sans cesser de remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'agneau change de couleur.

Incorporez le concentré de tomates, le yaourt, le bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps. Si besoin, incorporez 125 ml d'eau.

Ajoutez la crème liquide et les amandes en poudre. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Assaisonnez et garnissez avec les amandes effilées. Servez avec du riz.

Poulet de Hyderabad

Poulet de Hyderabad

Origine : Inde

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet de 1 kg désossé et coupé en 8 morceaux

- 75 g de beurre

- 1 oignon coupé en rondelles

- 2 gousses d'ail coupées en lamelles

- 4 gousses de cardamome

- 4 clous de girofle

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de sel

- chair de noix de coco fraîche coupée en tranches fines

Préparation :

Retirer la peau des morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l’oignon et l’ail (4 à 5 minutes).
Ajouter les épices, le sel et tourner 3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir de tous les côtés.
Ajouter la noix de coco, le concentré de tomates, l’eau. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
Servir chaud.

Porc Sauté au Chou Chinois et au Gingembre

Porc Sauté au Chou Chinois

et au Gingembre

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 200 g d'échine de porc

- 10 feuilles de chou chinois

- 2 petits oignons nouveaux

- 30 cl de sauce soja

- 2 cuillères à café de sucre

- 2 cuillères à café de vinaigre de riz (facultatif)

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- coriandre fraîche

Préparation :

Mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre. Couper le porc en lamelles. Verser la marinade sur le porc et laisser reposer 10 minutes (ne pas laisser la viande plus longtemps, elle deviendrait dure)

Enlever les côtes dures des feuilles de chou puis émincer le vert. Couper les oignons avec un peu de vert en fines tranches.

Égoutter la viande et récupérer la marinade. Faire sauter le porc 3 minutes sur feu vif avec les oignons dans un peu d'huile de tournesol, ajouter la marinade et le chou et faire sauter encore 3 minutes.

Servir avec du riz et ajouter de la coriandre ciselée.

Parmentier de Boudin Noir au Lait de Coco et Noisettes

Parmentier de Boudin Noir

au Lait de Coco et Noisettes

Origine : Antilles

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 boudins noir aux oignons (ou nature selon préférence)

- 8 pommes de terre à purée

- 1 à 2 cuillère à soupe de sucre roux

- 15 à 20 cl de lait de coco

- 2 pommes Gala

- 4/5 cuillères à soupe de noisettes hachées

- sel et poivre

Préparation :

Dans un premier temps, peler et couper les pommes en morceaux, les mettre dans une casserole, y ajouter un fond d’eau, saupoudrer d’un peu de sucre roux selon si vos pommes sont une race sucrée ou non et votre envie. Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes et réduire les pommes cuites en compote et réserver.
Pendant la cuisson des pommes, éplucher les pommes de terres, les couper en cubes et les plonger dans de l’eau salée et bouillante, les laisser cuire pendant 30 minutes, piquer avec un couteau les morceaux pour voir si elles sont cuites. Réduire le tout en purée (presse purée manuel recommandé) y ajouter ensuite le lait de coco jusqu'à obtenir une texture bien fondante (ajouter au besoin l’eau de cuisson de la purée) et pas trop liquide, saler, poivrer.
Dans un plat à four de 4 personnes mettre la chair à boudin que vous aurez préalablement pelée à froid. Passer la chair avec un fond d’eau au micro-ondes afin de la rendre malléable, celle-ci doit pouvoir une fois chaude être facile à écraser à la fourchette pour garnir le fond du plat. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Disposer la compote de pommes sur le dessus du boudin, puis ajouter la purée de pommes de terre et enfin terminer par saupoudrer sur le dessus du plat les noisettes hachées.
Passer le plat au four pendant 25 minutes.

Mafé de Poulet

Origine : Afrique de l'ouest

Le poulet mafé est une recette originaire de l'Afrique de l'ouest, qui a peu à peu été adoptée dans toute le continent.

Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet fermier
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 sucre
- un peu d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 3 patates douces
- sel et poivre
- 1 oignon
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne.

Préparation :

Peler et émincer les oignons.

Faire dorer le poulet avec l'huile dans une cocotte en fonte et réserver.

Baisser le feu sous la cocotte et y plonger les oignons.

Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'eau, le sel et le poivre ainsi que le piment. Verser la préparation sur les oignons et mélanger.

Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à nouveau, remettre le poulet dans la cocotte et mélanger une dernière fois en laissant sur feu moyen.

Verser de l'eau bouillante (un bon fond mais pas à niveau) sur la préparation et laisser cuire à petit bouillon 35 minutes sans couvrir.

Pendant ce temps, laver les patates douces et les couper en 4 ou 5 morceaux selon leur taille. Les faire cuire avec la peau 30 minutes à la vapeur.

Une fois cuites, peler les patates et les servir en accompagnement du poulet.

Conseils : 

Attention, comme la cuisson est faite à découvert, la sauce épaissit au fur et à mesure. Le beurre de cacahuètes a tendance à se déposer au fond de la cocotte, et à empêcher la chaleur de passer. Le beurre de cacahuètes peut donc facilement brûler. Il convient donc de mélanger régulièrement la sauce.

La cuisson est très facile sur une plaque vitrocéramique ou induction, un peu moins sur une plaque gaz, à moins d'avoir un très bon réglage feux doux de celle-ci. Si le bouillon est trop fort, remuer plus souvent peut s'avérer fastidieux.

On peut accompagner également avec des pommes de terre ou du riz. On peut également préparer ce plat avec des morceaux de cuisse de dinde, et même de l'échine de porc.

Loubia

Loubia

Origine : Maroc

Ingrédients :

- 300g de haricots blancs

- 4 à 5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail pressées

- 1 gros oignon émincé

- 3 branches de persil plat

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- sel, poivre

- version végétarienne : 100 g d'épinards

- sinon : 1 à 2 rouelles de jarret de veau et 4 merguez

Préparation :

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots blancs. Dans une cocotte-minute, mettre tous les ingrédients. Ajouter 1 litre d'eau froide. Fermer l'autocuiseur et cuire 1/2h à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte et laisser réduire la sauce à feu moyen. Laisser cuire plus longtemps sans couvrir et à feu doux si les haricots vous semblent ne pas être complètement cuits. Ôter le persil et le laurier. La sauce doit être bien onctueuse et napper la cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour la version sans viande, ajouter environ 100 g d'épinards pendant la réduction de la sauce.
Pour la version "carnivore", prévoir 1 à 2 rouelles de jarret de veau et 4 merguez. Mettre les morceaux de jarret à cuire dès le départ avec l'ensemble des ingrédients. Disposer les merguez dans un plat et les cuire au four à 185° pendant quarante minutes. Penser à les piquer à mi-cuisson.
Ajouter les saucisses ôtées de l'huile libérée durant leur cuisson et les ajouter aux haricots pendant la réduction de la sauce. On peut également servir les merguez au moment de servir la loubia pour que le goût des saucisses n'écrasent pas la saveur du plat.

Épaule d'Agneau à la Marocaine

Épaule d'agneau à la Marocaine

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau

- 5 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil plat

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à soupe de cumin moulu

- 1 cuillère à soupe de Paprika

- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 5/6.

Dans un mortier ou un grand bol, broyer l'ail écrasé, les épices, le persil, le sel, le poivre avec de l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte.

Taillader la chair de l'épaule d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson. L'enduire avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à faire pénétrer la préparation.

Rajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de verre d'eau dans le fond du plat.

Enfourner et laisser cuire environ 1h30.

Servir avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout ou au 4 épices.

Colombo de Porc

Origine : Antilles

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de porc
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment antillais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- le jus d’un demi citron vert
- 4 cuillères à café d’épices à Colombo
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 25 g de beurre

Préparation :

Découper le porc en morceaux. Éplucher les légumes, les laver, les égoutter. Peler et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Laver le piment.

Faire dorer les cubes de viande avec l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et l’ail. Remuer.

Ajouter les rondelles d’aubergines et les courgettes, et le bouquet garni. Couvrir d’eau bouillante, jeter la poudre de Colombo en remuant. Laisser cuire 1 h30 à feu doux. A mi-cuisson, mettre le piment entier ; le retirer en fin de cuisson.

Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir.
Parsemer de persil haché.

Boeuf Tikka Masala

Origine : Inde

Ingrédients :

- 500 g de bœuf

- 1 poivron rouge

- 2 tomates

- 2 oignons rouges

- 1 gousse d'ail

- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)

- coriandre

Les épices:

- 1 cuillère à café de garam masala

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de coriandre

- 1 à 2 clous de girofle

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde

- 1/2 cuillère à café de piment

Préparation

Faire chauffer du ghee (ou beurre clarifié ou mélange beurre-huile) dans une sauteuse, y faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Ajouter l'ail pressé et le gingembre frais râpé. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 minutes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices et leur ajouter environ 100 ml d'eau tiède. Verser ce mélange sur la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter le poivron coupé en lanières. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates préalablement ébouillantées, pelées, épépinées et concassées et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Dès que les tomates auront bien fondues et que la sauce sera bien liée, stopper la cuisson.
Servir avec du riz basmati.

Pastéis Brésiliens de Foire

Ingrédients :

- 500g de farine, 5g de sel, 100ml d'eau tiède, 50ml de cachaça, 50ml d'huile

La farce :

- 500g de bœuf haché à 15% de matière grasse

- 5 tomates pelées, 2 ou 3 oignons, 4 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre

Préparation :

Commencez tout d’abord par préparer la pâte. Mettez la farine, le sel, l'huile et la cachaça dans le bol du robot ou dans un récipient et mélanger bien puis ajoutez l'eau tiède. Laissez le mélange pétrir pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main si vous n’avez pas de robot. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce. Pelez les tomates en les passant 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante. Coupez les oignons et les tomates pelées en dés. Mettez l'huile dans une grande poêle sur feu modéré à fort et ensuite, ajoutez les tomates et les oignons. Laissez-les cuire pour quelques minutes afin d’attendrir l'oignon puis ajoutez l'ail écrasé. Ajoutez le bœuf haché. Ajoutez 50ml d'eau et laissez cuire. Il faut mélanger régulièrement. Votre farce est prête quand l'eau est évaporée! Parsemez du sel et du poivre, et si vous voulez, ajoutez des herbes. Une fois la farce prête, laissez refroidir.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites-la étaler et travaillez-la à la main. Coupez la boule de pâte en 4 petites boules que l'on roule en boudin. Aplatir légèrement les boudins pour les passer au laminoir en passant plusieurs fois sur chaque numérotation, en farinant à chaque fois un peu, pour aller jusqu'à l'avant dernier. On obtient alors des bandes de pâte fine. Il faut essayer de garder la largeur du laminoir dans ces bandes de pâte. Ensuite, garnissez de farce un long rectangle de pâte. Pliez-les en deux puis découpez avec une roulette les trois bords pour les souder ensemble. Vous pouvez également faire le tour de la pâte en aplatissant avec une fourchette. Les pastéis sont alors prêts à passer à la friture. Mettez de l'huile dans une poêle large, comme un wok. Quand l'huile est bien chaude, mettez un pastel dans une écumoire et plongez-le pour 2 ou 3 secondes. Puis faites-le ressortir, de cette façon le pastel va avoir plein de petites bulles qui vont se créer sur sa surface. C'est en ressortant franchement le pastel que les bulles apparaissent. Quand les bulles sont là, remettez les pastéis dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Et faites-les égoutter sur un papier absorbant avant de les servir bien chauds et croustillants.

Soupe Mulligatawny

Soupe Mulligatawny

Origine : Inde 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 blancs de poulet sans la peau

- 50g de beurre

- 2 blancs de poireaux, 2 belles branches de céleri, 2 oignons

- 3 clous de girofle, 1 cuillère à thé de curry fort en poudre

- sel, 1 feuille de laurier

- 1 ou 2 bouillons cube de poulet

- 20 cl de lait de coco

- 125g d'amandes effilées

- 150g de riz basmati

- quelques feuilles de basilic pour le décor

Préparation :

Découpez les blancs de poulet en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, et déposez-y les dés de poulet. Laissez les revenir à feu doux pendant 10 minutes environ, sans les laisser prendre couleur.
Ajoutez les poireaux et le céleri coupés en fines rondelles, les oignons hachés grossièrement, les clous de girofle, le sel et le laurier.
Laissez cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez de curry et ajoutez 3 litres d'eau chaude, dans laquelle vous aurez fait fondre un cube ou deux de bouillon de poulet.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. On peut aussi utiliser la cocotte minute, et diviser le temps de cuisson par 3 !
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le riz, remuez et laissez cuire.
Au moment de servir, incorporez la moitié du lait de coco et mélangez. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche.
Dans chaque assiette de soupe, déposez une bonne cuillerée d'amandes effilées grillées, ainsi que quelques feuilles de basilic et une giclée de lait de coco. Servez bien chaud.

Soupe de Pois Cassés

Soupe de Pois Cassés

Origine : Maroc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de viande d'agneau

- 500g de pois cassé

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 botte de persil

- 1 citron

- 1/2 verre à thé de riz

- sel, poivre

Préparation :

Dans une marmite, mélangez la viande coupée en morceaux, l'oignon râpé, le beurre, le poivre noir, la cannelle et le sel. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Recouvrez d'eau et continuez la cuisson.
Faites cuire dans une cocotte les pois cassés lavés pendant 40 à 45mn. Réduisez-les en purée et versez les sur la viande une fois cuite. Ajoutez le riz lavé et laissez cuire encore 10 à 15mn.
Faites une sauce avec le persil haché, le citron pressé, une noisette de beurre. Faites fondre dans une casserole et nappez avec la surface de la soupe.

Soupe Indienne à la Tomate

Soupe Indienne à la Tomate

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de tomates coupées en 4

- 80 g d'échalotes émincées

- 1 petit bâton de cannelle

- 3 graines de cardamome verte

- 2 clous de girofle

- 5 g de pâte d'ail et de gingembre

- 3 g de curcuma

- 2 g de piment en poudre

- 1 gousse d'ail en fines lamelles

- 2 g de graines de thym

- 35 g de ghee, sel

Préparation :

Mixer le gingembre et l'ail avec un peu d'eau jusqu’à ce que ça soit bien fin.
Chauffer le ghee. Ajouter les épices : cannelle, cardamome, clou de girofle. Remuer afin que les épices infusent bien dans la graisse pendant au moins 5 minutes. Puis ajouter les échalotes et les faire revenir.
Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et laisser revenir à feu doux pour que les arômes se dégagent. Ajouter la poudre de piment et la poudre de curcuma. Ajouter les quartiers de tomates et ajouter de l'eau (juste assez pour couvrir les tomates afin qu'elles puissent cuire).
Quand elles sont presque cuites, vous pouvez ajouter 20 g de noix de coco râpée. Quand les tomates sont cuites, passez à la passoire.
Dans de l'huile, faire revenir la gousse d'ail en lamelles avec les graines de thym. Verser dans la soupe de tomate, bien mélanger.
Servir tiède dans une petite assiette creuse dans laquelle vous pouvez mettre quelques petits cubes de tomates fraîches.

Chorba

Origine : Maroc, Algérie

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de viande de mouton
- 500g de tomates bien mûres
- 1 poignée de pois chiches trempés de la veille
- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100g de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 100g de vermicelles fins
- citron

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Passez-les à la moulinette. Coupez la viande en petits morceaux. Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.
Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.
Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition. Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.
Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).
Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec un filet de citron. En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.

Velouté de Fenouil à la Crème

Velouté de Fenouil à la Crème

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 bulbes de fenouil

- 2 beaux blancs de poireaux

- 6 pommes de terre

- 1 belle carotte

- 1 l de bouillon de volaille (ou 2 cubes)

- 2 jaunes d'œufs

- 15 cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de feuilles de thym

- sel, poivre

Préparation :

Couper les bulbes de fenouil en lanières et les blancs de poireaux en tronçons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre doucement les fenouils et les poireaux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 1 cm. Préparer le bouillon de volaille.
Ajouter le thym et les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 10 minutes.
Vous pouvez arrêter là la recette si vous préférez les légumes en morceaux. Il est possible également de passer les légumes au moulin à purée pour en faire une soupe passée.
Pour préparer le velouté, mixer l'ensemble au blender ou avec un pied à soupe. Remettre à feu doux et ajouter 1 à 1 les jaunes d'œufs tout en remuant vivement au fouet, puis verser la crème fraîche. Chauffer encore 2 minutes tout en remuant.

Soupe de Potiron et Noisettes

Soupe de Potiron et Noisettes

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de potiron

- 80 g de noisettes écrasées

- 120 cl de bouillon de poule

- 50 g de beurre

- 2 oignons

- crème fraîche

- sel poivre

Préparation :

Couper le potiron en gros morceaux, émincer les oignons et concasser les noisettes.

Faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et le potiron.

Lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter les noisettes, bien mélanger puis verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixer le tout et rajouter un trait de crème fraîche.

Accompagner éventuellement de croûtons.

Soupe Minestrone au Pistou

Soupe Minestrone au Pistou

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de haricots blancs
- 100 g de haricots verts
- 150 g de gros macaronis
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 feuilles de sauge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Pour le pistou :

- 1 bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Écossez les haricots blancs. Nettoyez les haricots verts, coupez-les en deux. Taillez les courgettes en bâtonnets. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre. Émincer les oignons. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux.

Dans un faitout, places les courgettes, l'oignon ainsi que les tomates. Ajoutez l'huile d'olive. Laissez revenir doucement pendant 5 minutes.

Versez 3 litres d'eau froide, jetez-y les haricots blancs et la sauge. Faites cuire 40 minutes en écumant régulièrement. Salez à mi-cuisson.

Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre et les macaronis. Laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.

Préparez le pistou. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et le parmesan. Malaxez tous les ingrédients et incorporez l'huile d'olive progressivement. Versez la moitié du pistou dans la soupe.

Servez aussitôt et présentez le reste du pistou à part.

Caldo Verde

Caldo Verde

Une des soupes portugaises les plus populaires.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 petit chou vert frisé

- 2 poignées de haricots blancs secs

- 4 pommes de terre

- 200g de lardons fumés

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 poignée de gros sel

Préparation :

La veille, faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau froide. Laissez les tremper toute la nuit.

Nettoyez le chou, coupez le en quatre, puis faites-le blanchir 10 minutes à la cocotte minute. Rincez-le à l'eau froide et coupez-le en lamelles fines. On peut aussi faire le contraire : le découper en lamelles et le blanchir ensuite.

Épluchez et nettoyez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez les en deux dans la largeur.

Égouttez les haricots secs, versez les dans la cuve d'une cocotte minute, recouvrez les d'eau et faites les cuire 10mn à partir du chuchotement. Réservez.

Faites bouillir 1.5l d'eau, ajoutez alors le sel et l'huile d'olive ainsi que le chou ciselé. Ajoutez les pommes de terre et les lardons fumés.

Faites mijoter, sans couvrir, pendant 30mn à petit feu. Vérifier la fin de la cuisson en piquant les pommes de terre qui doivent être cuites à cœur.

Ôtez les pommes de terre et écrasez les en purée. Remettez les dans la casserole avec le chou, ajoutez les haricots précuits, mêlez l'ensemble et laissez réchauffer au moins 15mn.

Tapenade Noire

Tapenade Noire

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 250 g d'olives noires dénoyautées

- 6 filets d'anchois à l'huile

- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre

- 1 gousse d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.

Égoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant. Déchirer les filets d'anchois.

Égoutter les câpres. Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple. 

Salade de Pommes de Terre à l'Italienne

Salade de Pommes de Terre à l'Italienne

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes de terre

- 4 tranches de jambon d'Aoste

- tomates séchées

- ciboulette

- ail (facultatif)

- huile d'olive

- sel

- copeaux de parmesan

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre au four dans de l'aluminium ou à la vapeur puis les laisser refroidir. Les couper en morceaux, ajouter la ciboulette finement ciselée, le sel et l'huile d'olive.
Couper les tomates séchées avec des ciseaux.
Faire de fines lamelles de jambon et les disposer sur le dessus. Ajouter le parmesan.

Quiche aux Orties

Quiche aux Orties

Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. L'ortie est donc un excellent complément alimentaire en cas de « baisse de régime ».

Pour réaliser ce plat, cueillir uniquement des pointes d'orties, idéalement vers début mai à mi-mai, avant la floraison. Pour une récolte de 200 grammes il en faut environ 3 litres. Il faut prévoir une bonne heure de ramassage.

Ramasser les pousses de préférence loin des routes et de la pollution automobile. Également, il vaut mieux prélever les pousses sur des tiges d'orties assez hautes (50 cm minimum), n'ayant aucune chance d'avoir été souillées par des déjections animales. Les laver et les ébouillanter à plus de 80° permet d'éliminer tout risque.

Pour la même raison, évitez les fraises des bois, poussant au ras du sol.

On peut utiliser aussi le lamier blanc (ortie blanche), le lamier pourpre, et le lamier jaune (attention il est beaucoup plus fort en goût).

On peut parfaitement goûter l'ortie crue. Pour cela on peut former une boule avec de jeunes pousses, en les malaxant entre les paumes des mains pour éliminer le côté urticant sur la langue et le palais. C'est très bon.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 200 g de jeunes pousses d'orties

- 100 g de jambon cuit en petits cubes

- 75 g de comté

- 3 œufs entiers

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

- 2 cuillerées à soupe rases de farine

- 1 verre de lait

- oignon

- ail

- sel et poivre

Préparation :

Laver les pousses d'orties puis les ébouillanter. Les égoutter dans une passoire. Les presser pour évacuer l'eau.
Faire revenir dans l'huile d'olive, d'abord 1 gros oignon émincé, puis 1 gousse d'ail hachée et les orties.
Dans une jatte, mélanger au fouet le verre de lait, la crème fraîche, les œufs, les cubes de jambon, la farine, du sel et du poivre et ajouter enfin les orties.
Dans un moule à tarte (de préférence métallique) garni d'une pâte au choix piquée avec une fourchette, verser l'appareil et couvrir d'une couche de comté râpé.
Enfourner à four chaud (180°C, soit thermostat 6) pendant 30 minutes.

Quiche aux Brocolis Jambon et Roquefort

Quiche aux Brocolis Jambon et Roquefort

Ingrédients :

- une pâte feuilletée

- 2 têtes de brocolis

- 1/2 jambonneau

- 1 tranche (ou 1+1/2) de roquefort ou bleu d’Auvergne

- 6 œufs

- 600g de crème liquide entière

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Cuire les brocolis à la vapeur pendant 12 minutes. Dès qu'ils sont cuits, les couper en morceaux grossiers.
Préparer la migaine en mélangeant les œufs et la crème. Couper le demi jambonneau en petits morceaux. On peut bien sûr prendre des tranches épaisses de jambon. Couper le fromage en morceaux. Ajouter le jambon et le fromage dans la crème , puis les brocolis (même si ils sont encore chauds). Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée.
Verser dans le cercle de 24cm de diamètre pour 4,5cm de hauteur, foncé de pâte.
Cuire sur 190-200°C pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre ne tremble presque plus.
Couper en tranches et servir chaude ou tiède.

Cake aux Olives et Jambon Cru

Cake aux Olives et Jambon Cru

Ingrédients

- 4 œufs

- 160 g d'olives vertes

- 200 g de jambon cru

- 150 g de gruyère râpé

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de vermouth

Préparation

Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Fouettez longuement au batteur électrique la farine et la levure, les œufs, l'huile et les vins.
Ajoutez les olives rincées et dénoyautées, le jambon coupé en dés et le gruyère râpé.
Vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 1 h 10 environ.
Vérifiez la cuisson.
Démoulez et laissez refroidir.
Servez avec un coulis de tomates

Cake aux Olives et au Parmesan

Cake aux Olives et au Parmesan

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 250 g de farine

- 4 œufs

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl d'huile d'olives

- 200 g d'olives vertes

- 200 g de parmesan

- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C(thermostat 5-6).

Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le sachet de levure.

Faire une fontaine et y casser les œufs. Mélanger les ingrédients en ajoutant progressivement le vin blanc. Verser l'huile d'olive et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter les olives et le parmesan à la pâte.

Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 50 min.

Laisser refroidir et couper en tranches fines.

Sablés au Parmesan et Piment d'Espelette

Sablés au Parmesan et Piment d'Espelette

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (6 personnes) :

- 60 g de farine

- 60 g de beurre salé

- 60 g de parmesan finement râpé

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

- 1/2 cuillère à café de graines de pavot

- 1/2 cuillère à café de graines de sésame

Préparation :

Mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan râpé pour obtenir une pâte sablée. Incorporer le piment ainsi que les graines de pavot. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant 1h.
Fariner le plan de travail pour y étaler la pâte ainsi obtenue. Découper la pâte avec des emporte-pièces et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en y ajoutant au dernier moment les graines de sésame pour décorer.
Mettre au four à 180° et les faire dorer. Faire très attention à ce que le sablé soit encore moelleux à l'intérieur.
Laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Pour finir... Servir avec un kir.

Sablés au Parmesan et Olives

Sablés au Parmesan et Olives

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 90 g d'olives noires

- 175 g de parmesan râpé

- 125 g de farine

- 125 g de beurre

- sel et poivre

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la farine, les olives coupées en morceaux; salez et poivrez.

Roulez la pâte en boudin d'environ 5 cm de diamètre. L'envelopper dans un film alimentaire et le placer au frigo pendant 4 h minimum (1 nuit, c'est mieux).

Coupez le boudin en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C (th 6) environ 10 min, les sablés doivent prendre une légère coloration.

Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique.

Pâte de Gingembre

Pâte de Gingembre

Cet ingrédient est une pâte de gingembre et d'ail qui peut s'utiliser en cuisine dans de nombreux plats indiens. Mais elle peut également se tartiner pour un apéritif exotique.

Ingrédients :

- 1 racine de gingembre

- une gousse d'ail

- 4 cl d'huile d'olive

- 0.5 cl de jus de citron

- 1 cl d'eau

Préparation :

Éplucher et couper la racine de gingembre et la gousse d'ail en rondelles fines. Mettre les morceaux dans le bol et mixer 10 secondes.

Ajouter le citron, l'eau et l'huile et mixer de nouveau pendant 1 minute. Ajouter de l'eau si nécessaire afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Remplir un petit pot, le fermer et le placer au réfrigérateur.

Bäsler Läckerli

Bäsler Läckerli

Origine : Bâle

Ceci est un pain d'épice d'origine de Bâle en Suisse.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de sucre

- 250g noix concassées

- 250g miel

- cannelle

- 600g farine

- 1 sachet levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Chauffer le miel pour qu'il soit liquide. Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter la cannelle, le miel et les noix. Ajouter la farine avec la levure. Étaler la pâte dans un plat rectangulaire.
Faire cuire pendant 20mn a 180°C.
Laisser refroidir. Faire un glaçage avec du sucre glace et un peu d'eau et découper en portions.

Spritzbredle

Spritzbredle

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 130 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre glace

- 7 cuillères a soupe de lait tiède

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 cc de levure chimique

- 50 g de fruits confits

Préparation :

Battez le beurre très mou et le sucre pour obtenir une crème claire et mousseuse. Incorporez le lait, puis la farine tamisée avec la levure et le sucre vanille. Travaillez en pâte homogène. La pâte doit être assez souple pour pouvoir passer dans la douille. Si nécessaire, ajoutez 1 œuf entier ou 2 jaunes ou un peu de lait.
Versez la pâte dans une poche a douille cannelée, déposez la en forme de serpentins, d'anneaux, de chiffres, etc... sur la plaque.
Enfoncez un morceau de fruit confit dans les courbes du motif. Laissez reposer 30 minutes, puis enfournez à 160 degrés pour environ 15 minutes.
Variante : ajoutez a la pâte 60 a 80 g de fruits secs en poudre: amandes, noix, noisettes, noix de coco. Trempez les spritz a moitié dans du chocolat fondu.

Sauce Bolognaise

Sauce Bolognaise

Une sauce bolognaise comme il se doit, sans tomate, ou presque.

Ingrédients (6 personnes) :

- 15 g de beurre

- 3 tranches de pancetta

- 350 g de bœuf haché

- 1 oignon finement haché

- 1 carotte coupée en fines rondelles

- 1 branche de céleri coupée en dés

- 100 g de foies de volailles hachés

- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec

- 30 cl de bouillon de bœuf

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- sel et poivre

Préparation :

Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir 10 minutes à feu doux le lard, l’oignon, le céleri et la carotte.
Ajoutez le bœuf et tournez doucement jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant.

Versez le vin, le bouillon, le concentré de tomates, la noix de muscade, salez et poivrez.

Amenez à ébullition, puis laissez mijoter une heure en remuant de temps à autre.

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec des tagliatelle, des lasagne ou des spaghetti.

Pâtes Fraîches

Pâtes Fraîches

Ingrédients :

- 200 g de semoule fine

- 2 œufs

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 5 g de sel

- prévoir un peu de farine et d'eau tiède pour la mise au point

Préparation :

Verser la semoule fine dans le bol mélangeur et ajouter les œufs, le vinaigre, le sel et l'huile selon le taux d'humidité observé.
Mixer l'ensemble et mettre au point avec un peu de farine.
Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un papier film alimentaire pour éviter la formation de croûte. Laisser au repos 30 minutes.
Fariner le plan de travail parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte. Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et vos mains.

Enlever le papier film de notre pâton. Fariner le rouleau à pâtisserie. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous. Diviser en 4 parts égales, il sera plus facile d'abaisser la pâte.

Abaisser chaque pâton. La pâte doit devenir une feuille très fine. Fariner le plan de travail et la pâte au fur et à mesure de l'élargissement de la feuille de pâte.

Bien entendu, cette opération est plus facile avec un laminoir à pâtes.

Rouler la feuille de pâte sur elle-même. Couper avec un couteau très effilé tous les demi-centimètre environ.

Dérouler les lanières et laisser sécher. Il suffira de secouer les tagliatelles pour que l'excédent de farine se détache. Il existe des séchoirs à pâtes, n'hésitez pas.